食品检验检测体系的现状及其对策分析

王奇

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 食品检测的作用

1.1 对食品生产企业的作用

食品检验工作为食品质量控制以及质量评价等方面都提供重要的技术支持，提高了整体食品检验的水平，保证了食品安全。食品检验机构通过科学、先进的方法及严谨的操作对食品进行检验分析，为食品企业提供可靠的数据，对食品质量是否合格进行评价，将检验以报告的形式提供给企业，便于企业结合食品检验报告对生产技术以及配方等环节进行积极的调整和控制，通过科学、合理的方法不断提高食品质量，以符合相关规定和标准，提高食品企业的核心竞争力，获得最大化的经济效益。

1.2 对社会的重要性

目前我国大部分食品检验机构都是事业单位，食品检验工作的主要内容就是出具科学、公正的检验报告。作为食品质量监督的技术保证机构，食品检验机构有重要的监督作用，承担食品质量监督抽查以及生产许可证发证检验等责任，为食品质量安全保驾护航，打击伪劣假冒产品，从根本上维护食品市场的可持续性发展。

1.3 保障食品安全的作用

随着改革开放程度的不断加深，我国各个领域不断发展，经济发展的同时带来了诸多污染问题，“三废”逐渐污染到整个食物链。随着我国食品加工行业以及养殖业的快速发展，化肥及农药的使用量不断增加，如果没有严格的按照相关规定和标准操作，就会导致食品中蕴含着农兽药以及食品添加剂等有害物质超标，不仅会直接影响到人们的身体健康，还会影响到食品市场的正常发展。这些问题逐渐暴露在阳光下，其主要因素就是科学的食品安全检测手段，先进、科学的检验方法是打击非法添加有害物质的技术支持。食品安全检验是保证食品质量和安全的基础手段，如果没有检验技术就不能及时的发现食品的不安全因素，也无法了解食品不安全的程度[1]。

2 食品检验检测体系的现状

2.1 食品检验检测技术比较落后

在我国食品检验检测体系中，食品检验检测技术作为非常关键的组成部分之一，从根本上决定着食品检验检测工作的质量及效率，但由于我国土地面积较大，每个地区的经济发展程度不一样，这就使得很多经济落后的地区缺少先进的食品检验检测技术以及设备，也没有一个正规的食品监督机构，因此，这些地区的食品质量安全得不到保障。近些年来，许多食品安全恶性事件频频发生，这就说明了我国食品检验检测体系的不完善，对于一些经济发达的地区，他们对于食品安全的检测也不一定都是严格的。目前我国普遍存在食品检验检测技术落后的情况，严重缺乏快速检测以及精确检测的技术手段。

2.2 食品检测流程不健全

在开展食品检验检测的工作过程中，采用检测的方法只有几种，对于大多数的食品检验检测只能做到表面的检测，不能对内部的食品成分进行细致分析，并且对于食品检测方法没有指定相应的检测流程，导致食品检测流程不健全，易出现质量的问题。

2.3 资源管理不合理

食品检测流程过程中主要是对人力资源以及物力资源的管理，对其进行细致的调查研究，然后根据分析结果制定相应的资源管理措施，但是在大多数的食品检测中，资源管理不合理，导致食品质量不能达到要求[2]。

3 食品检验检测体系的改善策略

3.1 高度重视食品检验过程

最对食品检测的过程中，需要加强对食品检验过程的重视，才能提升食品检测的质量。如果食品检验企业想要提升食品检测水平，就需要加强对各食品检测设备的重视，通过提升食品检测设备的灵敏度、准确度，来保证食品检测的数据精准度。在对数据进行分析时，不能依赖检验人员的经验，需要进行合理的分析和检查，才能保证食品的质量达到要求。

3.2 完善质量管理体系及管理制度

为了加强食品检测的质量控制，可以完善质量管理体系及管理制度，这样能够更加有效地开展食品检测工作，完善质量管理体系，让食品检测人员开始分析数据时，有可依赖的规范，还能约束食品检测人员的检测过程，避免出现人为操作失误，提升食品检测的质量。

3.3 高效率地开展监检测活动

为了从根本上保证检测工作的顺利开展，必须从以下3个方面加以控制：①选择科学、合理的检测措施，检验人员在进行检测活动的时候必须要进行盲样检验，样品本身具有唯一性标识，避免检验结果出现混乱，处理检验前的制备十分关键，在检测活动中应避免出现没有混合好就开展检测活动的现象。例如，在蛋糕丙酸钙防腐剂检验中，对同一个样品进行了10次试验，结果最大值是1．98g·kg-1，最小值是1．21g·kg-1。②保证设备符合相关规定和标准。尤其要重视检验仪器设备的精度和性能，保证所选择的产品检验标准精度符合要求。在进行乳制品三聚氰胺检测时，不能通过高效液相色谱仪对婴幼儿奶粉进行检验，该仪器最低定量低于2mg·kg-1，远远不能满足国家对婴幼儿奶粉中三聚氰胺的标准要求。仪器设备的精度和性能起到了十分关键的作用。。③必须要保证室内条件符合相关规定和标准，一般情况下室内条件包括气温、湿度以及压力等内容，这些要素的变动会对检测信息带来十分大的影响。气温较低、水分较多均会增加天平的误差，电子仪器和光学仪器的性能出现较大的偏差。

4 结语

食品检验的本质就是对食品进行科学、合理的监测，从根本上保证食品的质量和安全，维护食品行业的可持续性发展。但是在检验的过程中，检验人员、检验技术以及标准等因素均会影响到食品检验水平和效果，必须要不断提高检验水平和效率，才能够更好地保护人们的身体健康。