浅谈如何上好一节餐巾折花课

◎宗驰鸣

本节课我以我校的“岗位技能尝试教学模式”为指导思想，以“就业能力”培养工程为目标，通过教师示范，学生跟练操作，真正实现“做中学”“做中教”。餐巾折花是餐桌上优雅的体现，它通过其无声的语言既表达着主办人员的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。而餐饮行业的竞争，很大程度上是服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，调动学生的动手性，在实训室这样的“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。

一、激发学生斗志的导课

餐巾折花固然美丽，但需要认真学习和反复练习才能完美呈现。我们的学生缺乏对待知识的认真严谨态度，也缺乏刻苦学习的决心。因此，我用我校的阳光技能大比拼的视频导入，让学生感受一些当时的气氛，同时看一下上台展示选手的美丽折花。视频过后，确实激发了学生的学习动力与热情。他们也渴望在下一年的技能大比拼中有自己的身影，在这样的情形下，不用教师的督促，把“要我学”转换成“我要学”，学生全身心投入到课堂学习中。

二、简练到位的示范

作为教师，我们需要做的是把知识浅入深出，让学生能在教师的讲解与演示中，理解关键，掌握要点。尤其是实训课，更需要教师规范到位的演示和清晰简练的解说。本节课我设置了四种折花，他们分别是：马蹄莲、冰玉水仙、四尾金鱼、卷蝴蝶。每一种折花的教授都是教师边叠边讲解，让学生与教师同步进行。比如马蹄莲的折花口令，我是这样说的：1.反面朝上，折成三角形。2.由下往上卷，卷至巾角7～8 厘米处。3.一高一低对折，再向上翻折5～6 厘米。4.两片巾角翻开做叶子。5.放入杯中，整理成形。每一种花型，都是条目式讲解，每个动作配合一句解说，便于学生理解与记忆。

三、灵活多样的教法

在职业学校的课堂上，真正体现了“教无定法，贵在得法。”每一节课里，教法的选择都将决定课堂的活跃氛围。同时我也会融合多种教法，调动学生课堂的积极状态，本节“餐巾折花”也是如此。

（一）尝试法

在教师做示范之前，先让学生根据课件中准备好的口令，自己去尝试折出要讲的折花。当学生折完后，自己观察与教师事先折好的有什么不同，分析一下口令中哪个步骤没有做好。之后教师再演示。

（二）小组竞赛法

为了让增加课堂的趣味性，在练习环节采用小组竞赛法。学生互相帮助，互相督促，培养了学生团结互助的能力。在竞赛中，我们首先是计时，统计每组的总成绩，并根据成绩给每组赋分。最后每个小组选出最优秀的同学，走上讲台为同学进行边讲解边演示的折花表演。这样既锻炼了学生的语言表达能力，也增强了学生的自信。 当这层层的递进练习结束后，我会给学生下发一个新的口令，并配上折好的花型图片，让学生挑战去叠出长尾鸟。这个游戏也为我的课后作业做下铺垫。

（三）评价法

在学生到前面进行演示后，要求小组之间互评。这一点很重要，因为职业学校的学生，很多都有一些不卫生的小动作，我们从课堂教学角度规范他们的日常行为，会比日常直接批评他们的不卫生小动作效果好。

四、现代流行的信息化

在教学中加入信息化已经是一个普遍的现象，所以我的这节课也一定会有，并且会因为信息化的加入，提高课堂的时效性。

1.微课小视频。

2.快手上传作品。

3.平台上传作业。

五、课后反思

现在从教即将20 年，我开始认真反思每一节，哪节有亮点，哪节有败笔……本节课也一样，我看到了一小部分学生的卷蝴蝶不够美观，问题在于“推”这一手法。所以我将在下一节课时折花的选择上多运用“推”的手法，实现熟能生巧的目标。

中职的课堂，备内容，备学生，备教法等，一切的准备只为让学生有所所获。