外卖，画出英国食文化地图

本报驻英国特约记者 纪双城

刚连任成功的英国保守党首相约翰逊在竞选时曾通过视频宣传片“抱怨”说，自己在7月份当上首相后，感受到的最大意外是“我订的泰餐外卖因为安保问题，送不进唐宁街10号”。其实，不管是不是约翰逊的支持者，英国人都能体会他的心情，因为点外卖对于他们来说，实在太重要了。每个英国人每月花在点外卖上的钱大约为109英镑，在“外卖联合王国”英国，人们早就不是饿了只会啃三明治了。

虽然炸鱼薯条、哈吉斯（用羊胃、羊心、羊肺、羊肝等制作而成的苏格兰美食）、咖喱鸡块还是英国人引以为傲的“国菜”，但带着异国风味的外卖——印度咖喱饭、泰国炒粉、西班牙海鲜饭也都是最爱之一。讲究口碑推荐的英国人会关注每年公布的全英外卖排行榜，并按顺序一一品尝。在2018年排行榜中，位于伦敦市区菲茨威立雅的泰餐馆ThaiMetro是全英参评的1.2万家餐馆和外卖店中的冠军。泰式菜肴——冬阴功汤、醉酒面条、菠萝炒饭等最受欢迎。英国的汉堡包铁粉们将位于伦敦西北地区科尔本的BenzBurgers汉堡店，推到了全英外卖排名第二的位置。

在排名前十的外卖店中，苏格兰第一大城市格拉斯哥的HomeWok、英国中部地区伯明翰的MishMash以及诺丁汉的OrientalChef、伦敦东区的MrChans，都是中餐外卖店。大数据告诉我们，中餐才是英国人的外卖最爱。根据市场研究咨询公司Min⁃tel进行的一项调查，78%的受访者在调查前3个月曾在家中吃过中餐，12%的受访者每周至少吃一次中餐外卖。

在去年300亿英镑的外卖消费大单中，英国人点的中餐外卖数量超过6亿份，位居各种外卖榜首。当地华人说，在英国有两种中餐——一种是华人做给自己吃的家乡味，还有一种是当地英国人熟悉的中餐味，而在英国当地人经常点的中餐外卖中，后者居多。虾片、春卷、烤排骨、咕咾鸡、炒饭、炒面，这些改良后的英式中餐就是外卖店每天需要加工最多的菜品。在通常有一两万人居住的英国村镇，有三五家中餐外卖店很常见，是当地炸鱼薯条店最主要的竞争对手。

在外卖行业，意大利比萨被认为是“退步”最明显的。近些年，它的外卖销售市场占有率，每年都在以2%—3%的速度下滑。究其原因，英国食客们认为，还是钱的问题。以往点比萨外卖，总是习惯再点一些炸鸡翅、炸洋葱圈之类的前菜，加在一起味道好，更能吃饱，但费用就很容易超过20英镑。中餐外卖通常10英镑一份，打开饭盒，什么味道都有了。

英国人点外卖的口味，也能勾画出一幅有趣的英国食文化地图——南部的布赖顿人始终最爱吃肯德基的炸鸡。北部曼彻斯特人还是坚持外卖主要点汉堡包。至于中部的伯明翰人，多数还在坚守炸鱼薯条。不过，伴随经济独立、生活独立的新生代步入社会，外卖品种、点外卖方式的五花八门成为英国外卖文化新趋势。传统中餐、日式料理、韩式料理、印度咖喱、泰国料理、地中海小吃、加勒比烤鸡、巴西菜、美式料理、法餐、希腊菜、英国菜、意大利菜、葡萄牙菜、土耳其菜……新生代们无所不爱。▲