粽香里的嘉兴味道

竺一丹

嘉兴位于长江三角洲杭嘉湖平原水网地带，京杭大运河穿城而过，人文荟萃，文化悠久绵长。嘉兴粽子文化博物馆位于月河历史街区，建筑面积480平方米，通过科学的展陈手段，全面反映粽子的历史、文化和制作工艺，弘扬粽子文化，振兴传统产业。

历经千年的粽文化

粽子的演变。嘉兴盛产粽子，包粽子、吃粽子是许多嘉兴人的美好记忆。咀嚼香糯可口的粽子，如同品味悠久绵长的江南文化。粽子以米为主要原料，它的起源与江南的稻作生产有着直接的关联。从春秋时期用菰叶（茭白叶）包裹黍米成牛角状制成的“角黍”，到汉代的“碱水粽”，再到晋代粽子被正式定为端午食品，粽子对于百姓越来越重要。到了南北朝时期，开始出现杂粽，粽子里包裹的食物也越来越多样，粽子逐渐成为了人们用于交往的礼品。唐代时，粽子的形状出现了锥形、菱形;宋代，古人大胆发挥创意，出现了“艾香粽”“蜜饯粽”等，同时，吃粽子已经变成了一种时尚;元代，粽子的包裹材料由菰叶变为了箬叶，突破了季节限制;明代开始，芦苇叶包的粽子悄然诞生，而辅料则出现了现在常见于粽子中的豆沙、猪肉等食材;清代，独特的“火腿粽子”出现。

粽子与端午。粽子是中国端午文化积淀最深厚的食品，是中华民族美食文化的瑰宝。提到粽子，不少人会想到屈原和端午节。端午龙舟竞渡、吃粽子是吴越文化的重要载体。馆中的“嘉兴端午习俗”版块详细地介绍了嘉兴的端午文化。嘉興地处吴越两国交界之地，被称为“吴根越角”，嘉兴的端午习俗萌芽于南宋时期。到了端午节，家家户户除了要吃“五黄”、驱“五毒”、佩香囊、划龙舟，吃粽子也是必不可少的。千百年来，每年农历五月初五，中国百姓家家户户都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，一般是前一天把粽子包好并蒸熟，第二天早晨食用。如今，除端午节外，粽子更是早已成为人们经常食用的食物，粽子的口味也愈加多种多样。

令人难忘的嘉兴味道

粽子的制作。在粽子文化体验区，参观者可在专业裹粽师傅的指导下学习包粽子，亲手体验，乐趣十足。嘉兴粽子仅用两片箬叶、几勺糯米以及精心调制的馅料，以丝线包裹而制成，手法看似简单，但初次学习的人操作起来并不容易。裹好的嘉兴粽子或鼓鼓如枕、或玲珑如角，放入锅中蒸煮，清香弥漫。实际上，中国各地的粽子都不尽相同，在“粽子大观”区域，以展板和粽子模型的形式展示了各地的粽子文化以及粽子形态。云南竹筒粽以竹筒为容器，在每一节竹子中盛入水和米，用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，形如圆柱;广东裹蒸粽个头大，形状丰满，多以荷叶包裹;广西布依族的粽子外形地域特色鲜明，如同精美的工艺品，粽子裹好后，在外侧扎上五彩绣花丝带，独具少数民族风情;潮汕双拼粽则在馅料上独具一格，每个粽子的馅料中包含了三分之一的甜馅和三分之二的咸馅，一个粽子可同时出现两种风味，妙不可言。

独特的风味。有关嘉兴粽子的记载最早出现在明万历《秀水县志·风俗》中，嘉兴粽子中，鲜肉粽最为出名，游客在馆内的粽子文化体验区可品尝到正宗的嘉兴粽子。现煮的粽子还冒着热气，轻轻挑开包裹粽子的棉线，剥开粽叶，瞬间香气扑鼻，肉粽糯而不糊，软糯鲜香，肥肉和瘦肉的比例近乎完美，流淌着肉汁的糯米隐隐散发出粽叶的清香，一口咬下去，满嘴留香。除了被誉为“粽子之王”的鲜肉粽以外，馆内的粽子销售区还有笋尖鸡肉、栗子、赤豆蜜枣等口味，一个个饱满的粽子被摆在货架中，香气扑鼻。了解完粽子文化后，可以在休息区坐下来细细品尝嘉兴粽子的独特风味，既增长了见识，又满足了味蕾，让这趟粽子博物馆之行收获满满！