如何提升家庭牧场牛奶品质

文│杜成祥（山西省大同市云州区周士庄镇畜牧兽医中心站）

山西省大同市地处我国北方农牧交错带核心示范区，是全国三大牛奶优势产区之一。近年来，大同市按照农业供给侧结构性改革要求，坚持“以牧为主、农牧结合、循环发展”的思路，全力推进农牧交错带核心示范区建设，大力发展奶牛规模化、集约化、标准化养殖。截至2018年年底，全市奶牛存栏达到9.5万头，鲜奶产量23.4万吨，成为山西省奶牛重点养殖区，促进了农民增收，加快了脱贫进程。

笔者作为一名大同市基层畜牧工作者，在长期的生产实践中发现，不少家庭牧场在牛奶质量管控方面存在问题。虽然影响牛奶质量的因素包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物污染以及人为因素等，并且贯穿牛奶生产、贮藏、运输、加工、销售全过程，但是生产环节存在的问题最多，尤其是家庭牧场，突出表现在：设施设备管理不完善、饲料质量难以保证、疾病预防和治疗水平低、人员管理制度执行不严格等。而只要有一个环节出现问题，就会最终影响牛奶的质量。笔者就如何提高家庭牧场牛奶质量管理，从加强牛舍奶厅管理、营养饲喂管理、疾病防治管理和挤奶前后管理等四个方面提出建议，供同行参考。

一、加强牛舍奶厅管理

提高奶牛标准化、规模化养殖比例和机械化挤奶率，是强化牛奶质量控制的重要方面。一要做到牛舍和挤奶厅建设标准化、规范化，地面构造要便于排污，牛舍要有足够的通风和光照条件，便于营造良好的环境卫生。二要合理设计和安装挤奶设备、挤奶用具和储奶罐。三要定时定期对牛舍、挤奶设备进行清洁消毒，搞好环境卫生，阻止细菌繁殖，使牛群在舒适的环境中健康生长。四要加强挤奶区管理，严格禁止羊、猪和家禽等其他动物进入，避免交叉污染。五要把污染源包括粪便储存设施、厕所等与挤奶区分开，便于挤奶区挤奶牛的维护和清洁。六要有充足的清洁水源用于清洗乳房和挤奶设备。

二、加强营养饲喂管理

奶牛的日粮管理对提高牛奶质量至关重要，只有合理配制奶牛日粮，给奶牛饲喂高质量饲料，才能有效维护奶牛机体防卫系统的正常功能，提高机体抗病能力，从而提高牛奶的质量。在奶牛饲养过程中，饲料饲草及饮用水是否受到污染、是否有农药残留等都决定着牛奶的质量与安全。一要采用良好的饲喂方法。泌乳奶牛日粮应按照要求时间，每天饲喂3次，根据挤奶顺序、时间先后饲喂。牛去挤奶后，开始给舍区投料，保证奶牛下厅后可以采食到新鲜的日粮，最好做到“牛走—料到—粪清”，避免通过饲料污染牛奶，包括青贮饲料和其他发酵饲料的污染。二要避免堆积剩料。在日粮投料前，应将剩料推至牛舍的两端成堆，并将饲喂通道清扫干净，禁止新料投到旧料上。三要控制苍蝇和老鼠及微生物等污染，在投料前同时将饲喂通道打扫干净。

三、加强疾病防治管理

要想得到高质量的牛奶，需要有健康的奶牛。因此，奶牛的健康状况、兽药的使用情况是影响牛奶质量的一个重要环节。一要抓好奶牛疫病预防，切断和控制疫病传播途径，消除重大疾病。日常工作中，要树立“防大于治”的思想，因为只要有奶牛生病治疗，用药都会使牛奶中有药物残留，这一点必须要清醒的认识。二要严格兽药使用管理，使用杀虫剂时要遵守使用说明，确保没有杀虫剂或消毒残留物污染到牛奶，禁止含抗生素或杀虫剂等残留物的牛奶上市出售。三要加强对治疗奶牛的管理，将健康奶牛与患病奶牛隔离饲养。四要对新购奶牛做身份标记，先隔离几周，以防止它们携带疾病。五要对治疗奶牛和新购奶牛的牛奶分开存放，避免交叉污染。六要注重挤奶人员的个人卫生，加强工作人员管理，这对于预防疫病传播也很重要。挤奶员要定期做好体检工作，有传染性疾病的挤奶员不得进入牛奶处理区域，挤奶前要用消毒剂清洗手到肘部，穿戴清洁的衣服，尤其要避免同一个挤奶员穿梭于不同的牧场。

四、加强挤奶前后管理

随着人们生活水平的提高，对牛奶质量要求越来越高，牛奶只有持续质量达标，才能赢得消费者的认可。牛奶的卫生状况包括生理、化学、微生物等方面。而密度、冰点、渗透压和酸度是牛奶生理卫生评价的几个项目。氧化、脂解会使牛奶发生化学变化，当牛奶受到光照时，氨基酸会降解，这就是牛奶产生“日晒味”的主要原因。

因此，在牛奶的日常管理中，一要防止牛奶受到太阳辐射，或长时间和空气（氧气）接触，在运输、泵奶、搅拌和倒奶时也不能忽视。二要将挤出的新鲜牛奶迅速冷却到4℃以下，高效率的冷却可以防止微生物生长，在一定程度上减少细菌数量，保证牛奶质量。三要在挤奶前确保奶牛的乳房和乳头清洁，最好使用授权的乳头浴液药浴乳头，用清洁水清洗乳房、乳头、腹股沟和腹部。收集的头把奶应废弃，并观察头把奶的颜色和味道，确保乳房中的奶已被挤净。对接受治疗的患病奶牛应放在最后挤奶，牛奶分开贮存。四要认真维护好挤奶设备，要特别注意奶杯内衬3～6个月换一次，防止饲喂者挤奶后乱扔废弃物，造成挤奶设备污染。五要实行日常的清洁和消毒，每次挤奶后，用清洁水和消毒剂清洗所有设备。从细菌污染的角度来讲，家庭牧场挤奶设备的日常消毒和清洗，对于保证牛奶质量具有决定性的作用。目前，农村家庭牧场大多都在使用小型挤奶设备，这一点是控制辖区内牛奶质量标准的隐患之处。六要在奶牛挤奶后饲喂，确保奶牛持续站立30分钟，确保乳头管闭合防止感染。

通过加强上述四个方面的管理，可促进家庭牧场牛奶质量安全提档次、上水平，同时提高家庭牧场奶牛养殖效益，确保鲜奶质量安全。