论咖啡厅室内设计对顾客群体的消费心理影响

2019-12-16安健锋哈尔滨商业大学

艺术家 2019年5期

□安健锋哈尔滨商业大学

如今，咖啡厅在城市中已经成为人们不可或缺的一个休闲娱乐场所。其中，咖啡厅独特的室内设计往往会吸引着对此感兴趣的顾客前来消费。例如，日本真锅咖啡、美国星巴克咖啡在室内的设计风格展现上都有其独到之处。

一、咖啡厅设计的形成背景与类型发展概况

（一）咖啡厅设计形成的历史背景

自19世纪中期以来，随着现代中外文化交流的日益加深，我国对咖啡文化的接纳经历了认知——接受——喜欢的过程。走到今天，咖啡厅已经成了一种新型的休闲场所。为了更好地实现咖啡厅的良性经营与发展，经营者应当加强对当地民俗文化的深入了解，重视咖啡厅独特的室内设计风格。在整体设计中要包含独特的创造力与思维能力，在室内空间色调、设计材料、物象布置等方面要有自己独特的需求。同时强调设计要满足顾客群体的消费心理，使咖啡厅的室内设计达到多样化、有特色、接地气[1]。

（二）咖啡厅设计的类型发展概况

当前，咖啡厅在中国的类型已比较全面，并具有了自身多元化的设计特性。但无论是哪家咖啡厅，在做室内设计时都应考虑到顾客群体的消费心理需求。至今，能通过室内设计对顾客群体的消费心理产生一定影响的咖啡厅，其主要类型有以下几种。

1.以“饮”为主题的咖啡饮品厅

（1）休闲型

该类型是国内现在最流行、最多的咖啡厅类型，具有一定的室内设计特色和主题。其经营特点在于顾客和咖啡师的时间都比较充裕，所在的位置距离商业中心较远，且房租低、位置较偏。

（2）商务型

该类型的咖啡厅通常设置在办公环境内，如大专院校周边、写字楼、商圈等。顾客群体通常是办公人员。他们往往在上班前或工作时间内需要咖啡来帮助自己提高效率、消除疲劳，同时，咖啡厅也是交流场所。国内现有的这类咖啡厅以国际大型连锁咖啡机构和部分国内有实力的连锁咖啡厅为主，其依靠环境舒适的室内豪华设计来吸引顾客，多用于会友和商务洽谈。

（3）俱乐部型

目前，该类咖啡厅在国内较少。通常设置为会员内部环境，能够根据服务对象的需要和环境要求提供高档而优质的咖啡餐饮服务。

2.以“餐”为主题的咖啡餐厅

该类型的咖啡厅体现了“快餐式”的经营理念，是一种饮和食相结合，既非正餐，也不完全是休闲式的咖啡厅。由于一些正餐厅在非就餐时段不营业，但顾客需要就餐。因此，很多咖啡厅会因地制宜地转向提供就餐服务，顾客通常会选择到这样的地方来。在一些特殊场所，如机场、火车站、景区就会有该类全天长时间营业的咖啡餐厅，以便人们在用餐前后继续停留、休息等。当然，该类咖啡厅的服务价格相对较高，要想经营此类店铺，要充分考虑所在地区顾客群体的消费需求、消费水平和消费心理。

二、咖啡厅的主要室内设计对顾客消费心理的影响

（一）咖啡厅的主要室内设计风格种类

咖啡厅主要的室内设计风格可以分为三大类：休闲风格、人文风格、大众风格。

（二）咖啡厅顾客群体的消费心理

作为一家经营良好的咖啡厅，其面临的首要问题不是饮品和食物如何吸引人，而是在第一时间如何吸引顾客。顾客看到咖啡厅时，首先会考虑该厅的装修怎样，符不符合其的审美标准，然后再进行消费。有着不同年龄、不同职业、不同审美与消费心理的顾客会对咖啡厅的室内设计装修产生一定影响。比如，成熟稳重的商务顾客可能会喜欢安静、典雅的咖啡厅。

（三）咖啡厅主要室内设计风格对消费心理的影响

休闲风格方面，该类咖啡厅的室内设计凸显了明确的休闲主题，并以突出精致、展现独特作为设计特点。其在室内空间的色彩搭配上力求契合咖啡厅的主打经营主题，展现其独到的休闲理念，从而能让顾客在品饮咖啡的同时，欣赏到其独特的室内设计。

人文风格方面，该类咖啡厅在室内设计风格上较为注重文化内涵和人文修养。经营者和顾客在具有与咖啡相关的丰富知识的同时，往往具有较高的品位和涵养，会对人文艺术文化具有一定的认知。该类设计的咖啡厅，其顾客大多属于高端群体，一般通俗的室内设计很难引起他们的兴趣。因此，在室内设计材料和空间色调上要尽量营造和谐舒适又优雅的氛围，使顾客身处店中能够享受到一种平和安静的心态、纯朴怀旧的情怀。

大众风格方面，该类型的咖啡厅主要消费群体为大众人群，其室内设计以亲切随和为主，走大众化的路线。室内空间色调的设置可以较为随意，柔和清新的色调即可，厅内展示摆放的风景画、花卉也是必不可少的。由于该类咖啡厅的室内设计较为温馨，非常适合亲朋好友在此聚会，沟通情感。

三、多元风格的咖啡厅室内设计在未来的发展前景与瞻望

（一）未来发展前景

当前，咖啡厅室内设计在以欧美、日本为代表的发达国家的普及率很高。但在我国，咖啡厅室内设计在工装中所占的比例不高，平均只占6%，但在未来十年中将占到15%以上。咖啡厅的室内设计在现代和未来会更加重视便利性和环保性，以满足人们日常生活和工作的需求。

（二）瞻望与思考

当今社会的时尚潮流变化多元，咖啡厅的室内设计也不例外。对于年轻、追求时尚的消费群体来说，咖啡厅的室内设计风格更换的频率要快，要体现与时俱进。在钢筋和水泥混合的现代城市中，人们崇爱自然。所以，在咖啡厅的室内设计中，设计师会更加强调对自然色彩和天然材料的使用，以便设计出室内空间新颖、健康、环保低碳的咖啡厅，以此更好地满足顾客的心理需求。