文化输出：电视美食综艺节目的再创新与再升级——以湖南卫视《中餐厅》为例

文/张 帆

近几年，“带货”能力成为评判综艺节目品牌价值的重要标准之一，湖南卫视已经播出至第三季的《中餐厅》，文化性和创新性持续加码，带着硬核的中国味道和文化软实力走出了国门，交出了一张漂亮的“带货”成绩单。

文化“走出去”是建设文化强国、增强国家文化软实力的必经之路，在新的时代背景下更是被赋予了全新的意义。加强文化自信，弘扬中华传统文化，也是中国文化“走出去”的必要前提。电视节目作为跨文化交流的重要载体，是世界人民了解中国的新窗口，也是文化分享的重要路径。《中餐厅》与时俱进、推陈出新，探索出了一条以中国美食为载体的文化传播之路。

《中餐厅》节目在创新中不断前行，致力于用最有烟火气的表达方式，深入贯彻“讲好中国故事、传播好中国声音、阐发中国精神、展现中国风貌”的精神，赢得了社会的广泛认可。五位颇有观众缘的青春合伙人远赴海外，从零开始经营一家中餐厅，让中国味道飘向全世界。《中餐厅》用年轻人喜闻乐见的形态，将中国文化内核包裹进“美食综艺”的外衣。节目通过美食美景的高度结合、最真实的创业形式和明星阵容不断创新升级，始终坚持着彰显文化内涵、加强文化自信的主旨，在做到增强中国观众的民族自豪感和文化自信的同时，唤起海外游子的家国情怀。《中餐厅》也为外国受众打开一扇了解中国文化的窗户，真正做到了中国文化“走出去”，也成为综艺节目中的“带货王”。

《中餐厅》的“带货”成绩单

海外掀起中餐热，美食领跑文化输出。为了让海外民众看到了中国美食的独特风情，《中餐厅》全方位多元化地展现了中国美食之美。

从第一季的泰国象岛，到第二季的法国科尔马，再到第三季“丝绸之路”的终点——意大利，以中国美食为载体，让中国味道飘出国门。在最近热播的第三季节目中，黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍五位合伙人来到位于意大利西西里岛的明珠——陶尔米纳小镇，开了镇上唯一一家中餐厅。合伙人不仅用中国味道俘获了当地人的味蕾，也承担起了文化交流的重任。

前两季的节目播出之后，不仅在国内引发了学习和模仿的热潮，还在海外掀起了“中餐热”。在中国味道的影响之下，海外民众得以进一步感知中国魅力，加深对中国文化的认识和理解。

取景地成网红地标，互利共赢解锁合作新模式。想要了解一个国家，最好的方式是身体力行，感受当地的风土人情，民众之间多元化交流也为国与国之间的交流合作打下良好的基础。

《中餐厅》的“带货”并不止于中国美食，它还把取景地“带”成大量中国观众的旅游打卡胜地。据《巴黎人报》报道，2017年，中国游客在科尔马旅游人数为7000人，到了2018年，这个数字增长为1.2万人，增长了近70%。而这一现象便是因为《中餐厅》在科尔马取景后的热播。数据直观地展现了《中餐厅》强大的带货效应，甚至科尔马旅游局的宣传负责人称“这次拍摄相当于为我们在中国做了免费广告宣传。”

明年恰逢中意建交50周年，作为古代丝绸之路的重要国度，中意友谊历久弥深。2019年3月，意大利率先与中方签署的“一带一路”谅解备忘录，是中意交往史上的又一大里程碑。因丝绸之路而紧密相连的中意两国，在“一带一路”的框架下多渠道合作、深层次融合。

借助这一契机，“中餐厅效应”也会在意大利的土壤上进一步发酵，让更多的中国游客领略意大利的浪漫风情，实现中意互利共赢及两国友好关系的深耕厚植。

带国货出国门，成品牌价值提升新利器。中国品牌在走出国门的同时，也将人文文化和国内的商业文明连带出口到国外。

“中餐厅效应”不仅体现在海外旅游的号召力，还体现在节目周边的带动上——从美食领域的同款餐具、厨具、调料、食谱，到时尚领域的嘉宾同款服饰，甚至是第二季前台的“复读鸡”玩具，在节目播出后纷纷成为爆款，其中也包括节目的合作品牌。“无死角”的带货能力，使得《中餐厅》的节目品牌无疑已经成为了覆盖多领域的强IP。

根据湖南卫视数据显示，《中餐厅》全国网平均忠实度高达41%，展现了极强的观众吸附能力。而其中的主流人群则是年轻群体，尤其是年轻女性。节目在23岁以下观众中的全国网份额高达16.7%，女性、中龄观众的份额突破10%，轻熟、高知观众份额则突破8%。近年来，随着我国人民收入水平持续上升，中国市场购买力也在不断上涨，食品、服装、旅游等方面的消费是集中的增长点。因此，融合了美食、旅游、生活三大主题的《中餐厅》，更能在热度之余，刺激观众的消费欲望，成为一档硬核“带货”的综艺。

展现时代风貌，树立文化自信。《中餐厅》肩负着更加深重的使命——树立民族文化自信、向海外民众传递国人新时代的精神风貌，助力中国文化“走出去”。

这些属性在正在播出的第三季节目中，已经有初步的体现。节目嘉宾们各自将颇具中国特色、代表中国文化的纪念品带到了意大利。其中，店长黄晓明带去的是中国风的扇子、屏风、蜀绣等纪念品，还有九盒以京剧为包装的礼品粽子。在零元启动资金的前提下，黄晓明选择了用这些蕴含着中国文化的纪念品与当地人进行“以物换物”。此举不仅获得了开店前的各种必备物资，还让“中国风”通过这些小物件散入陶尔米纳小镇的大街小巷。秦海璐所带的物品则更偏向“文化输出”，京剧相关的摆件、头冠、戏服，非物质文化遗产的剪纸餐点、青花瓷胶带、苗银首饰等。她利用这些物件为陶尔米纳的第一家中餐厅带来了地道的中国元素，利用店铺装饰展现中国传统文化，让前来餐厅用餐的国际友人不论是视觉还是味觉，都能第一时间对中国文化产生直观的感受。

除了物品上“中国元素”的展现，五位来自中国的青春合伙人也让意大利陶尔米纳小镇的居民真切地感知到了中国人民特有的精神风貌。面对没有启动资金的艰难状况，他们没有退缩，而是不辞辛苦地“以物换物”，传递出了中国人踏实肯干、勤劳勇敢的精神。在经营餐厅的过程中，一行人带着强烈的国家认同感和民族自豪感，向意大利人展现了中国人的大方热情……这些都在潜移默化中展现了中华儿女的优秀品质、中国文化的博大精深。

探索文化“走出去”新道路 《中餐厅》三年打磨再升级

《中餐厅》能够拥有如此可持续性的“带货”能力，关键就在于根植传统文化，坚持“创新”二字。从第一季到第三季，节目组紧扣文化主题，在坚持主流价值观，传播正能量的同时，进行电视节目形式的创新，在各环节精心打磨逐步升级，始终保持着节目的强大生命力。

用美食对话：源于中国，属于世界。文化是一个国家、一个民族的灵魂。饮食文化更是与大众生活密不可分、息息相关。《中餐厅》节目坚持用中国美食与世界“对话”。为了做好“中国味道”的海外输出，节目组在菜品呈现上有独特的坚持。

第一季请来有过多年厨师经验的明星嘉宾张亮，将有限的食材变幻成一道道颇具代表性的中国美食。如他的卤水秘方、菠萝咕肉、水煮牛肉、砂锅鱼头等，不仅受到泰国当地食客的欢迎，还引发了国内观众的学习热潮。第二季嘉宾虽然都没有专业中餐烹饪基础，但在上节目之前也都做足了功课，纷纷拿出了地方特色看家菜——赵薇的麻油沙姜鸡属于传统粤菜、苏有朋的盐酥鸡是台湾名小吃、王俊凯的麻婆豆腐则是代表性的川菜，一本菜单融汇中国美食经典，让“中国味道”在国内开枝散叶的同时，更是香飘海外。第三季《中餐厅》迎来了30余年厨师生涯的专业主厨林述巍。曾任G20国财长峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨的他加盟《中餐厅3》，用他的专业水准和对美食的坚持，升级中餐厅的“中国味道”。如此，中国美食的形象会更加丰富完整，奇妙的“东方味道”也将与西方的食材和土壤碰撞出奇妙的化学反应，加深中意文化之间的了解与信任。

用人文触达：自强不息，敬业乐群。文化的输出，除了中国美食的展示，还有人文精神的触达。远赴海外经营一家中餐厅，节目以模拟创业的形式充分激发出几位嘉宾身上的不同品质。第三季节目更是将启动资金设置为零元，难度升级，创业感也更加强烈。店长黄晓明、财务总管秦海璐、大堂经理王俊凯、前台杨紫脱离明星光环，和素人主厨林述巍不得不通过“以物换物”的方法为餐厅的启动储备物资。在这个“从无到有”的过程中，五人各司其职、分工明确。这样的设置，让五位嘉宾初入意大利的陶尔米纳小镇，便有机会与当地居民进行深度的交流，过程中充分发挥了中华民族人民勤劳勇敢、齐心协力的精神内核，也将中国人自强不息、敬业乐群的品质传递到了异国他乡。《中餐厅》创业属性的升级还体现在了“住店合一”上，节目组将生活场景和创业场景合二为一，五位嘉宾的工作与生活都将在这家餐厅里集中展示，促使集体意识和团队精神的提升，也增强了节目经营的看点。在中餐厅里，我们能看几位青春合伙人对于传播中国文化的坚守、对于中国文化基因的传承以及中华民族风范的展现。

用脚步丈量：新契机走出外交新篇章。在全球化的背景之下，不同国家之间的文化交流变得愈加紧密，推动中国文化“走出去”，是海外国家深入领略中华文明的共同愿望，更是促进政治、经济、生活等各个领域交流、合作的重要路径。三季以来，从亚洲到欧洲，再到丝绸之路的终点，《中餐厅》越走越远，成为打开中外交流合作的一张“新名片”。

《中餐厅》作为电视节目中的文化精品，以美食为载体传播中国文化、推动文明互鉴，致力于让“奇妙的东方味道”透过电视荧幕飘进中国观众的家中、飘向世界各地。节目透过当代观众喜闻乐见的形式，传递中国文化的精神内核，发挥了电视节目在传播中华文化过程中的独特作用。节目在紧扣文化主题的同时守正创新，在年轻群体中拥有较高的口碑。既做到了“走进去”——让年轻群体树立文化自信，又做到了“走出去”——让中华文明的果实在海外的土壤上生根发芽。东西方文明在节目中交流、碰撞，焕发出新的生机。《中餐厅》坚守中国文化立场，把民族特色和世界潮流结合，向世界展现了古老中华文明的无限可能。

随着我国国际影响力与日俱增，我们更是要把简单的“走进去”转化为深入的“走出去”。《中餐厅》是电视节目在推动中国文化走出去上的一个缩影、一次尝试、一种创新。电视作品要完成文化输出的使命，必须走出国门、站在不同的角度讲中好国故事、传播中国文化，让外界更好认识中国、深入了解中国，让文化自信得到更为坚定的表达。