咖啡界的“奥运冠军”是如何诞生的

浦东

2019年4月16日，在美国举办的世界手冲咖啡大赛上，一名女生高高举起一把金色手冲咖啡壶，这代表了世界手冲咖啡的最高荣誉。她就是首次夺得世界冠军的中国内地选手杜嘉宁。

2009年的夏天，高中毕业的杜嘉宁去了三里屯鱼眼儿咖啡馆，看到了一则咖啡师招聘信息。经过简单的应聘后，她出乎意料地获得了这份工作。

鱼眼儿咖啡是北京最早期的精品咖啡馆之一。相比我们平时随处可以买到的星巴克，精品咖啡从选取咖啡豆开始就是精挑细选，采用不同原产地的咖啡，根据豆子具体的品质特点，选择不同的烘焙方法以強调其口味和层次感，来最大限度保留咖啡原有的风味。

浓缩咖啡就像它的意大利名字Espresso一样，是快的意思。而手冲咖啡可以把享用咖啡的时间维度拉长，味道是有层次变化的。一杯咖啡随着时间和温度的变化，会有不同的味道浮现出来。

杜嘉宁一下子迷恋上了这种方式。在她学咖啡那一年，在那间隐匿的小屋子里，每天挤满了对咖啡狂热的各路人。从早到晚，说的是咖啡，做的是咖啡，喝的还是咖啡，一个几近纯粹的咖啡世界。

UNiUNi咖啡馆的创始人张寅喆在正式开店之前去各地探店，他被杜嘉宁做的拉花所吸引，交谈之后慢慢地成为朋友。张寅喆筹备在南京开店时，杜嘉宁也加入进来。她一边担任几家咖啡馆的技术指导，一边准备参加职业咖啡师的比赛。

世界手冲咖啡大赛就像咖啡界的“奥运会”。杜嘉宁一般会在赛前三个月左右制定比赛计划，最后的一个半月冲刺时，她几乎每天练习超过十二个小时。为了准备2019年世界手冲咖啡大赛，杜嘉宁感觉自己就像一个机器人。有一次她的美国教练提出来想逛逛南京，但是只出去逛了两三个小时，杜嘉宁整个人状态就不对了，原来她想到当天的练习时间没有达到，产生了焦虑情绪。那种状态就是，只有充足的训练可以给自己安全感。教练安慰她，认为她没必要这样，首先必须调整好自己的心态。

2019年世界手冲咖啡大赛在美国举行，为了还原在国内的冲煮效果，杜嘉宁和团队成员还把冲咖啡用的水从中国背到了美国，他们顺利进入决赛后，更大的挑战就来了。比赛中咖啡师不仅需要对咖啡的冲煮技艺精确熟练，同时还要用语言、动作向评委展示，整个表现与咖啡融为一体，才能得到高分。

杜嘉宁的展演堪称惊艳：“品尝时每一口的感觉都有不同，第一次喝，是一种雅致的红色的丝绒般的花香，然后是扑面而来的杏桃和可可香气，最后是甜甜的奶油香。第二次喝，你们首先可以喝到红色杏桃和白葡萄酒风味，然后是愉悦的可可和香槟风味，最后是一丝丝轻柔的紫罗兰。第三次喝，余韵中，我们的味蕾可以感受到白葡萄酒、杏桃以及紫罗兰，悠长地在口腔中回旋。”最终众望所归，她拿到这次比赛的冠军。而看过视频的网友更是惊叹：这哪里是咖啡，简直是“仙酿”，我们以前喝的好像是假咖啡！

（林冬冬摘自《风流一代·青春》）