广西宜州怀远古镇中秋祭月供品工艺的传承与创新探究

韦联华

摘 要：宜州怀远镇历史悠久，曾为“广西四大古镇”之一。作为多民族文化融合之地，怀远古镇民俗文化繁多，其中尤以中秋祭月习俗隆重而独特，祭月供品制作工艺精美，琳琅满目。在祭月供品工艺传承人渐逝渐少、青黄不接的状态下，笔者尝试探索这一独特民俗文化的传承与创新发展途径，使之更加精品化、商品化、产业化，借助经济效益，推动传统文化更好地传承和发展。

关键词：怀远古镇;中秋祭月;供品工艺;传承与创新

1 独特的怀远民俗文化现象

宜州怀远镇是桂西北的一座小镇，古曾有“怀阳”之称。东距宜州城区20余千米，西离金城江区50余千米。小镇虽小，但历史悠久，自唐天宝年间始置羁縻琳州至今，已有1300多年的历史。怀远古镇坐落于龙江河与中州河一大一小两江汇合处，其依山水地势东西延伸约1.5千米，两头高翘，中间窝凹，形似一条窄长的龙舟，故有“龙舟宝地”之美誉。

古镇怀远曾有百余年商贸繁荣的历史，《宜山县志》云：“怀远当龙江、小河交会，为粤、黔商贾都会，博徒游惰视之为淵丛……盖地据形胜，百货所聚也。”大约从清道光年间到20世纪40年代，精明的广东、贵州、湖南、江西等地商贾发现怀远水路交通主道上接黔南，下达南海，还有能辐射周边县域的几条航线，从商条件非常便利，于是纷纷来到怀远投资开发码头，先后开辟了湖南、河湾、大码头、福建等码头。还分别购地占穴建起了各具特色的会馆，安居落户。历史上建有广东、潮州、江西、贵州、湖南等会馆，还有“恭和堂”商界组织，民国年间立有兴记、乾昌、广丰、均信、广信、太和堂等数十家商号。街道上铺面林立，江面之上日夜停泊大小船只好几百艘，码头街道热闹非凡，逐渐发展成为桂西北最大的货运码头和商品集散地。兴旺发达起来的怀远镇子自然变大、变富，各地外来人口的不断涌入，在促进经济繁荣的同时，也带来了丰富多元的民族传统文化，怀远也因此成为多民族文化大融合之地。

怀远古镇民俗文化特别繁多，几乎每月都有节日，每逢节日必开展相应活动：正月有“偷青”、二月有“结社”、三月三有赛山歌、四月八有比蒸五色饭、五月有“赛龙舟”、六月有“祭婆妈”、七月有“中元节”供鬼神、八月有中秋祭月、九月有重阳“敬老节”、十二月有“打牙祭”。平日里，有人说书，有人唱戏，有人打陀螺，有人斗牛赛马。大节日里，舞狮舞龙，台阁顶马，排灯拳棒……感觉其他地方过的节日，怀远似乎都过。古镇里多民族互相同化，民俗活动兼容并包，不分彼此。史上各时期演绎的古镇故事、享誉四方的小吃和丰富的民俗活动，使怀远名声远扬，故怀远曾为八桂名镇，为“广西四大古镇”之一。

然而，由于怀远地处西南通衢要冲，地理位置独特，必然为兵家、商贩必争之地，所以古怀远历经数百年的风雨洗礼和数十次的硝烟战火创伤，许多年代久远的名胜古迹已被销毁殆尽，曾经兴旺繁华的千年古镇几乎变成了人们美好的回忆。另外，随着时代的发展，陆路交通逐渐发达，龙江河上下游也分别筑起几座水坝，怀远的水运交通行业也因此发挥不了应有的功能，部分商人纷纷撤离，街道、码头逐渐萧条。但古街骑楼还在，青石板路还在，数百年形成的复杂的人际关系，多元文化的互相渗透融合，已经分不清彼此地传承下来了。古风，古韵，古习俗，仍然丰富多彩。

近十年来，在上级各部门领导的关心支持下，怀远镇党委政府高度重视古镇修复工作，积极创建特色旅游名镇，投入大量的精力、人力、财力对这一千年古镇进行硬件和软件方面的修缮复活工作，连年举办具有较大影响力的民俗文化活动，如“怀远古街开门迎客仪式”“百对新人汉服婚礼活动”“万人祭月活动”“怀远古镇民俗美食节”“赏花灯”“山歌比赛”“赛龙舟”“怀远古镇诗词展”“民间工艺品展销”等，逐渐提高了怀远的美誉度，提升了古镇的知名度，产生了可观的经济效益，千年古镇开始焕发新生。

2 怀远中秋祭月特色供品工艺

在怀远古镇众多的民俗文化活动中，最具特色、最隆重的要数八月中秋祭月活动。

每年佳节到来，除了开展其他地方常举办的活动外，怀远古镇里家家户户还在圆月升起之前，于自家门前或街道上架起宽大的桌子，精心摆放自家亲手设计和制作的琳琅满目的供品：有用各种形状模具压制的黄月饼;有用面粉、糯米粑捏塑的各种人物、动物形象;有用糯米粉、花生、芝麻、核桃等原料打制的大小白饼，白饼上还用食用色素绘制各种题材的精美图案;有用各种蔬果、五谷等可食品雕饰、拼粘而成的丰富别致形象;还有传统八宝饭，五色饭、糯米糕……供品寓意吉祥，感谢上苍保佑五谷丰登，国泰民安，祈求生活美满，合家团圆。当皓月当空之时，整个怀远古街聚集上万甚至数万来自四面八方的游客，人们来回穿梭，欣赏着这些设计独特新颖的供品，享受着令人震撼、回味无穷的特色祭月场景，在惜惜别离之际，还能顺手带去自己喜爱的可赏可食的工艺品。

在怀远古镇中秋祭月的供品制作中，尤以白米月饼制作、绘画工艺和果蔬、谷物等雕饰拼粘工艺两大项别具特色。

2.1 白米月饼及其绘画工艺

怀远的白米月饼是传统纯手工制作的，采用上好的糯米炒熟打成细粉，再用白糖油搅拌，加上炒香碾碎的花生、芝麻、核桃等做夹心，经过蒸熟、模具成型、手工碾压等一系列繁杂工艺过程，才得以成品。其对各种配料的比例有严格要求，甚至精确到克。相对于其他月饼，白米月饼没有油腻感，香味清醇，口味酥松，有一种入口即化的感觉，可为正餐食用，亦可为饭后茶余零食，加上其价格比较亲民，物美价廉，颇受众人青睐。

但若以素白米饼作为供品、礼品，则感觉太素，聪明的怀远人便在白米饼上融入了绘画元素，用经提炼的植物色素为颜料，用白酒调剂，在雪白的饼面上画出了各种精美而富有情趣、寓意的传统中国画，如“嫦娥奔月”“八仙飘海”“三打白骨精”“三英战吕布”“枪挑小梁王”“富贵花开”“岁寒三友”等，于是，不起眼的白米饼就变成了既可赏又可食的艺术品。

“绘画白米饼”以其独特的滋味和文化蕴涵，成为怀远中秋祭月活动最亮丽的供品及各大节日送礼的佳品。

由于白米饼材质和颜料的特殊性，其绘画的难度较高。一是饼面粉末较多，吸水快，不易行笔;二是为讲究食品卫生，必须悬臂作画，且要胸有成竹，下笔成型;三是植物颜色不能相互覆盖，掌握不好会易脏易糊。所以要求绘制者必须要具备较强的基本功和技巧才能完成作品绘制。

白米饼是传统工艺，且依据其材质的特点，以线造型再赋以淡彩，画面效果最佳，因此中国画是其最适宜的绘画形式。而画面的取材内容则十分丰富多彩，包括神话与民间传说、历史文化故事、山水亭台、花鸟虫鱼等。所以绘制者除了要熟练掌握国画的基本技法，深入了解传统中国画的“写意性”和“缘物寄情”等特点外，还要提高传统文化修养，使“白饼画”更富有传统文化内涵。如以中秋节日为例，白米饼绘画的主题多以与月亮有关的事物、典故为主，突出团圆、美满等寓意，深得人民群众喜爱。

2.2 蔬果、谷物等雕饰拼粘工艺品

在怀远古镇祭月活动中，蔬果、谷物等雕饰拼粘工艺品展示也是一大亮点。心灵手巧的怀远人充分发挥丰富的想象力，用糯米粑捏成小人和动物形象，加以点彩，栩栩如生，活灵活现;用大型蔬果如西瓜、冬瓜、南瓜、柚子、茄子、萝卜、大白菜等雕饰的各种人物、动物头像或灯笼等形象;用小型蔬果如葡萄、石榴籽、大蒜米、瓜子或瓜子仁、花生或花生仁、玉米粒、小西红柿、辣椒等垒搭成各种宝塔;用果皮、螺蛳壳、棉花、玉米须、豆粒、米粒等拼粘成各种主题的拼贴画，如“嫦娥奔月”“天女散花”“歌仙刘三姐”“五牲拜月”等;还有用綜合材质拼搭组合而成的富有意境的微型景观，如“姜太公钓鱼”“八仙过海”“三姐传歌”等神话、传说的场景。

此外，各家祭月摊面上还摆上特色小吃供品，如有用蒸糯米饭、秘炒豆沙、青果、红枣、莲米、薏米、枸杞、果仁等混搭的八宝饭，有用药用植物色素浸染的五色糯米饭，有口味独特的油煎豆腐圆、糯米糕等。总之，整条古街上到处是琳琅满目的装饰供品，洋溢着丰收、祥和的气象，令人赏心悦目，流连忘返。

3 怀远中秋祭月供品传统工艺的传承与创新探究

怀远古镇的中秋祭月活动形式丰富、规模大、特色凸显，是其他地方少有的民俗文化活动现象。怀远古镇独特的祭月工艺品技艺是古镇老艺人代代传承的，如今老艺人渐逝渐少，已经面临青黄不接的局面。同时，随着时代的发展和变化，目前怀远的白米饼绘画和蔬果、谷物等雕饰拼粘工艺品制作也存在一些问题。

比如，近几年来，随着生活水平的提高，怀远人的“绘画白饼”尺寸规格不断加大，有的直径达3～5米，画面构图和绘画水平要求也更高。由于政府的作为，白饼声誉越来越大，外地人对其也产生浓厚的兴趣，白饼越走越远，需求量更多了。怀远人也发现了潜在的商机，尤其是几家具有悠久历史的传统老店（小作坊）更急于拓展业务规模，但因资金不足和传承人才紧缺等而发展缓慢。资金的不足导致白饼作坊环境得不到改善，卫生保障难度大。特别是绘画者工艺水平的良莠不齐，影响了“画饼”的整体质量，导致消费者的欣赏度、食欲度降低。为此，经营者们在传统老艺人渐逝渐缺、青黄不接的情况下，求助于周边学校的美术教师或美术爱好者。但因没有经过专业训练，绘者技艺不精，饼面构图草率，色彩脏乱;题款也欠规范，甚至词不达意，书写水平普遍较低，造成画蛇添足;题材内容五花八门，且缺乏文化的系统性等。再如，蔬果、谷物等雕饰拼粘工艺品虽然丰富多彩，但大多作品还是比较粗糙，制作随意性大，装饰、摆设也杂乱无序，主题性不强，尚缺乏足够的文化内涵。

针对上述情况，我们应重视不断创新，让这些可食工艺品更加精品化、产业化、商品化，让其走出古镇，借助经济效益推动传统文化的更好传承和发展。

近几年，笔者应邀多次组织学生参与祭月供品的绘制活动（活动引起多家媒体的关注，还接受了采访和报道），感触颇深。作为地方高校的美术教师，应有责任和义务为地方民俗文化的传承和发展尽一份力。几经思考，提出以下想法，供有关部门参考。

3.1 加强对民间传统技艺的挖掘与保护

首先，我们要组织美术骨干（以学校美术教师为主）深入古镇探访老艺人，拜师求艺，从中了解祭月供品制作的历史渊源，请教传统技艺，并集中老艺人交流切磋，互相取长补短。同时，探讨更能适应新时代需求的创新思路。然后，组建相对固定的传承小团队，积极主动地支持、参与当地的民俗文化传承活动。

3.2 建立校企（坊）合作模式

河池学院美术与设计学院地处宜州，具有丰富的美术设计人才资源，便于开展校企（坊）合作实践。校方负责人才培养，企业作坊负责引进资金改善和扩大生产环境，提供便利的实践平台。

校方可从以下几方面着手：一是面向美术学专业（尤其是中国画方向）学生开设“白饼绘画”课程选修。首先是笔墨基本技法练习，“以纸代饼”，用笔墨在纸上悬臂练习扎实的以线造型功夫，熟练国画山水、花鸟、人物等题材的构图及其笔墨技法，提高题款书法水准。同时还根据当代孩子的审美需求，以国画的形式表现卡通人物、动植物等形象。在技法练习的基础上，还要加强学生对传统文化的修养，如中国传统节日的民俗文化、图腾文化，各种动植物或其他物象的吉祥寓意等。另外，还要求学生学习掌握药用植物色素的提取与调配技术。在学生具备一定的基础之后，再聘请老艺人或传承团队队员进入课堂，传授白饼实物的绘画技法。二是面向设计专业学生或全校其他专业有兴趣爱好的学生开设“蔬果雕饰、拼贴画”等课程选修，系统传授相关技艺。每当佳节到来之际，组织学生深入古镇运用掌握的技艺参与工艺品的制作，从而进一步提升作品的整体质量。

而企业作坊在为校方提供便利的实践平台的基础上，以中秋祭月活动为契机，进一步提高白饼的质量（如保质措施、包装等），探索扩大产品的经营模式（如从祭月供品到节日送礼佳品的角色转变），使产品更加精品化、产业化，让“绘画白饼”走出古镇，以产生更大的经济效益。有了效益，自然就会激起绘制者更高的积极性，稳定的产业链就会形成，传统技艺的传承和发展就会得到保障。

3.3 利用政府、学校主导行为，打造“祭月活动”特色品牌

通过组织形式多样的规模更大、更具魅力的活动，并借助媒体宣传力度，推动特色祭月活动健康发展和传播，进一步提升古镇的知名度，带动古镇的经济文化大发展。同时将祭月活动模式辐射周边地区，在宣传古镇的同时，也带动周边地区祭月、赏月活动的繁荣。

充分利用“全国优秀旅游城市——宜州”这一优越平台，在各个旅游景点开设白饼小作坊，现场向游客展示白饼制作工艺和作画过程，以拓展宣传和经营途径。

大力推动白饼绘画、果雕艺术进校园活动。组织宜州中小学、幼儿园开展白饼绘画、果雕艺术课外兴趣学习活动，在丰富学生的校园文化生活的同时，也能很好地传承地方民族传统文化。

在中秋佳节到来之际，组织开展校园“怀远模式”的赏月活动。尤其是地处宜州的河池学院，学生来自不同的省份和地区，人数多且比较集中，组织他们参与和体验这一独特的祭月、赏月活动，也是宣传和提升古镇怀远知名度的一个很好途径。

4 结语

“每种艺术作品都属于它的时代和它的民族，各有特殊环境。”（黑格尔）怀远祭月供品艺术是在怀远古镇文化、自然环境里诞生和成长起来的，是怀远独特的一种民俗文化。它以自己独特的面貌，颇受人们的关注和青睐。只要我们凝心聚力，在认真传承的基础上，充分调动各方面的有利条件因素，积极探索创新途径，尤其是搞好校企合作模式，搭建起更高、更大的平台，做大做强“万人祭月、赏月活动”特色品牌，怀远古镇的民俗文化活动将会得到更加健康的发展，要恢复古镇昔日的繁荣昌盛，名震八桂的局面，指日可待。

参考文献

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