冬日驱寒，不如一壶暖酒在手

木子

地球的每一个角落几乎都有冬日里暖着喝酒的习惯，欧洲流行的红酒加香料和水果煮热喝，法国人叫Mulled？Wine、德国叫Glueh？Wein。

老苏格兰人喜欢将他们的威士忌加柠檬和香料煮来喝，后来还带到了同样寒冷的加拿大。比利时人将这样的方法演变到自己的啤酒上，就有了冬日喝热啤酒的习惯。还有匈牙利的茴香酒、日本的清酒、中国的黄酒。

有趣的是，它们都有个共同的初衷，就是驱寒。无论后人做怎样的演绎，寒冬一来，你也总想捧一杯暖酒在手心吧？

中国：黄酒

在温度较低的时候，黄酒就是最适宜温酒的酒品了，因为如果温度过低，黄酒的酒香很难发散出来。故而品酒者愿以“水浴”的形式，即将盛酒的器皿放入40摄氏度左右的热水中，将酒温度提升。

最爱喝黄酒的绍兴人，更是发明串筒，用以温酒，再配上一点话梅食之，口感更佳。正因如此，中国有关温酒的酒器其實种类繁多，印象最深的便是三国中用以温酒的酒樽，当酒温好后，以木勺取酒于酒盘中再饮。

除了黄酒，白酒也被很多人拿来加热饮用，却并不如温黄酒那般被广泛认可。这是因为白酒中的乙醇沸点较低，加热后口感便破坏了，即便加热后的白酒不容易伤身，这种方式依然会被不少人所排斥。

不过白酒本身度数高，常温下饮用也有相当好的暖身效用。

苏格兰：热威士忌托地

西方人的饮食习惯是不大有喝热的饮料的，即使外面飘雪的天气，老外也是喝冰水，冰可乐和加冰的酒。所以，一般情况下，酒都是加冰喝。

但是，凡事不能一概而论，在鸡尾酒里，也有一些酒是热着喝的，比如热托地。

热托地是鸡尾酒的一个类别，指的是烈酒里面加入了糖和柠檬，并用开水兑和的酒的总称。如果烈酒用的是琴酒，就叫琴酒托地；烈酒用RUM，叫RUM托地，而其中最出名的，是威士忌托地。

而托地酒里用了热开水，在名字前就加上了“热”字HOT。所以合起来，最出名的就是热威士忌托地。HOT？ WHISKY？TODDY，也就是在威士忌里，加了点白糖、加了点热水的鸡尾酒。为了更好喝一些，很多人往里面加柠檬汁或者新鲜的柠檬。

那么，这个酒的味道究竟如何呢？是不是真的如电影里或是某些文学作品描写的那样：“主人公在冬日下的苏格兰某地独自品饮热托地……”威士忌的味道，特别是苏格兰威士忌的味道不是谁都可以接受的，不喜欢的人只会闻到刺鼻的酒精味，而想象一下把威士忌和热开水放在一起，就可以明白这个刺鼻的味道变本加厉了。

所以，不喜欢苏格兰威士忌味的人，最好不要尝试这样新潮的喝法。但是对于喜欢苏格兰威士忌味道的人，情况就完全不同了。被热水兑和过的酒，香气四溢，糖融化的甜蜜加上柠檬的酸和水果的清香，使得整杯酒暖手还暖心。

法国：白兰地热咖啡

实际上，除了威士忌外，很多烈酒同样适合作为托地“Toddy”的原料，因为这个单词本身便是指在蒸馏酒中加入糖分与热水的一种调配方式，只是因为托地威士忌广为流传，风头更响。但在不少酒吧中，名字缀个Toddy的热调鸡尾酒，不少原料则是白兰地。

其实，白兰地本身就是一种适合升温饮用的酒品，观察那些对于温度甚为关心的品鉴家们拿白兰地杯的姿势，你就会发现，他们的手会拢住整个杯体，借此将白兰地温度稍微抬高，这更有益于白兰地香气的挥发，才能更好地品味白兰地的味道。

除了以混有香料的热水搭配白兰地的饮用法，冬日的白兰地还可以尝试着和咖啡来点碰撞。热爱美酒和咖啡的拿破仑，就曾开创了白兰地咖啡的终极喝法——皇家咖啡。

把混有白兰地的方糖点上火，直接投入咖啡，让热辣的火焰烧灼香浓的咖啡。其实冬夜的我们也不必像拿破仑那样火爆，只需将咖啡与白兰地缓缓融合，两种略有苦涩的熏香焦灼在一起，是寒冷冬夜里不可多得的驱寒妙品。

瑞典：煮红酒

在IKEA，每逢年末都必定会有一款画着红色桃心的葡萄酒上架。这款红酒实际上是为瑞典人冬季最爱的热酒而生，在寒冷的瑞典甚至被视为精神支柱。

它的煮制做法一点不难：将葡萄酒加热，和丁香、豆蔻、肉桂、柠檬皮等香料一起熬煮，喝之前再扔进几颗新鲜的杏仁和葡萄干。下肚之后暖意顿生，馥郁复杂的辛香气、微醺的滋味在寒风凛冽的日子，再舒适不过。

当地人称“Gluhwein”，熬煮用料也有很大的自由发挥空间。不喜欢柑橘的，可以加入苹果或桃子；嫌酒劲不够的，就再加点朗姆或者白兰地，搭配姜汁饼干享用，也是节日传统之一。

日本：清酒

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。说清酒是日本的国粹，并不为过。

天冷时，暖一小瓶，用“猪口”（喝清酒的小瓷杯）盛来喝，也是一件乐事。

日本清酒一般在常温（16℃左右）下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40℃至50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

一般最常见的温酒方式是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中，温热至适饮的温度。主要是此种方法最能保持酒质的原来风味，让其渐渐散发出香气。另外也有使用微波炉温热的方法，若是以此种方法温热时，最好尝试在酒壶中放入一支玻璃棒，如此可使壶中的酒温度对流，让酒温均匀。