冬月伊始，天再寒，身要暖

传物

天再寒，身要暖。怎么个暖法呢？那就是吃火锅啊。这个时候，约起好友团团坐，围着火炉吃火锅，两壶小酒唱起歌，才是冬月的正确打开方式啊，对不对？

火锅，以锅为器具，水或汤烧开，来涮煮食物。

史书中记载的食用方法，有550多种。

今天我们吃火锅，比较注重的是风味、吃法的差异，重庆麻辣火锅啦、潮汕牛肉火锅啦、老北京涮肉啦……各有千秋。但在古代，咱们古人吃火锅，不仅在吃的“内容”上下工夫，火锅的器具更是讲究。

火锅在过去不叫火锅，叫“古董羹”，因为食物投入沸水中的咕咚响声而得名。

如果追溯起火锅的源头，大概得追溯到距今4000多年的新石器时代了。

商周：单人自助小火锅——温鼎

商周时期的吃货们，就已经撸出了火锅的雏形，而且是精致的单人小火锅。

有一种器具，名为“温鼎”，是一种可以边煮边吃的小锅。

“温鼎”内的夹层，将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，设有火门用来更换炭火。鼎的周围有透气用的小孔，高度只有十多厘米。

当然，这种精致的小火锅只有王宫贵族可以享用，普通人是享用不起的。

战国：吃过都说好——鼎鼎

战国时期出现了“鼎鼎”。这个鼎鼎啊，完爆温鼎一个鼎的距离啊，味道比温鼎好太多了。

鼎鼎最大的升级，在于烹调方式——可以调五味了。所谓调五味，是将几种食物混合，让食物融合其他食物的味道，这样菜肴更加鲜美。

汉代：精致讲究的小火锅——染炉

汉代的火锅，已经比较接近现代火锅了。

那时，有一种被称为“染炉”的锅，分为三个部分：主体为炭炉；上面有盛食物的小锅，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。

“染杯”，就是把上面的锅换成杯，可以拿来温酒。

在一些出土的西汉墓中，除了青铜制成的“染炉”和“染杯”外，甚至还有配套的铜勺、铜颤、铜釜、漆盘和漆耳杯。

没错，这是全套火锅装备。

在汉代，丝绸之路的开通，带动了长安和西域地区的交流，外来的香菜和葱已经作为一种调味品，出现在了王侯贵族们的餐桌上。

三国：鸳鸯锅的鼻祖——五熟釜

据说，魏文帝曹丕是个火锅爱好者，喜欢用一种叫做“五熟釜”的炊具来煮东西。

所谓“五熟釜”，就是将鼎分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味；可以将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品，放在不同的格内，从而吃到五种不同风味的火锅，分开來吃也方便酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。

看着五熟釜和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙，算是鸳鸯锅的鼻祖、重庆九宫格火锅的前传吧。

魏晋南北朝：文人风雅——菊花火锅

魏晋，可以算是几千年来中华文明的一个巅峰了，尤其是“竹林七贤”那一派烟云水气、风流自赏的气度，几追仙姿，为后世所景仰。

这样的大环境下，“采菊东篱下”的陶渊明发明了菊花火锅也算是应景。

菊花火锅就是在火锅中投入几朵菊花，令油腻变得清淡。吃个火锅都如此风雅，何愁做不出好诗？

唐朝：人见人爱——陶制暖炉

唐朝的火锅，多是用陶烧成的，叫“暖锅”。

火锅发展到唐代，已经成为一种时尚饮食，富人设家宴的时候，一般都会备用火锅。

白居易有诗赋：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就生动描写了吃火锅的场景，诗中的“红泥”即陶瓷。

想想李白、杜甫、白居易等人，可以边吃火锅边写诗，难怪豪情万丈。又有多少首唐诗，是在温暖如春的火锅边诞生的？

宋代：传说中的佳肴——拨霞供

到宋代，火锅的吃法已十分常见，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便举办“暖炉会”。此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”

除此之外，南宋林洪所著《山家清供》中，也记载了吃“拨霞供”的故事。

当时，林洪前往武夷山拜访隐士，途中抓到一只野兔，林洪想烤来吃。隐士告诉他：“我在山中吃兔肉是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了，夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”

林洪按照这种方法吃了一通涮火锅，顿感醍醐灌顶，脱胎换骨，谢过隐士之后，给这种涮火锅取了个名字叫“拨霞供”。

此番吃法激发出的灵感，将“涮”字秘诀广泛运用于餐桌之上，不单单是兔肉，其他肉片和蔬菜均可一涮而熟，蘸料而食。

明朝：万物皆可涮

随着大航海时代开启，各种外来作物和调料也开始传入中原地区，极大丰富了火锅的味道和种类。

明朝的火锅，秉承着能吃的都可以丢下去涮的指导思想，俘获了一众人的胃，也是皇帝时时恩宠的一道宫廷御膳。

而明早期就开始使用银火锅，有的火锅制作精良，火锅盖上有“大明洪武元年造”铭文，火锅身上刻有“子孙满堂”，“喜鹊落眉梢”的铭纹，制作十分精细。

清代：全民皆爱——满汉全席

清朝时期，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴，而且成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山鸡等野味。

清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅，不仅自己喜欢吃，还喜欢大宴宾客。

据记载，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。

嘉庆帝更有此爱好，在登基大典上，竟举办了1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，创下历史上的火锅之最，那场面叫一个壮观！

慈禧太后也很喜欢吃火锅，尤其喜欢菊花火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。

火锅在清宫中又称热锅，不仅款式精致，并且花样繁多，光看一个简单的锅，浓浓的贵族气息就扑面而来。