健康啤酒的兴起

Mark WilsOn

运动员们迷上了Sufferfest和其他新型“功能性啤酒”。

米尔娜·瓦莱里奥（Mirna Valerio）自认不是一个特别喜欢啤酒的人。作为一名极限跑者，她更喜欢干红葡萄酒。但偶尔，她也会犯啤酒瘾，尤其是在野外奔跑一天之后。比如，今年夏天，瓦莱里奥参加了BrokenArrow Skyrace比赛，其中包括加州内华达山脉26公里的笔直上坡路，在“雪地里跋涉和攀登岩石”，她说。这是一个巨大的挑战，到达终点的那一刻，庆祝是必须的。

所幸， 在终点等待大约3，000名参赛者的， 是早已准备好的冰镇“ 好料”：Sufferfest生产的淡啤酒。这款淡啤酒让瓦莱里奥如逢甘霖，纪念了这非凡的一刻，同时又不会对接下来的训练造成影响——她将在几天后参加跨越太平洋西北哥伦比亚河谷50公里的冲刺赛。

多年来， 啤酒和跑步一直是“ 最佳拍档”：马拉松比赛通常会为选手分发可以在终点线兑换啤酒的票券;跑步俱乐部通常在艰苦跋涉后相聚于酒吧;当地小啤酒厂更是经常在终点线推销新研发的印度淡啤酒。但Sufferfest从中脱颖而出，该品牌的创始人来自于跑步圈子，真正解决了跑步者的需求。

Sufferfest是2016年在旧金山创办的品牌，创办者凯特琳·兰德斯伯格（CaitlinLandesberg）是一位越野跑者，其目的是生产出一款能为经过地狱训练——通常叫做“sufferfest”，即受难狂欢——之后的跑步者们提供帮助的啤酒。比如，该品牌的FKT（fastest known time的缩写，即已知最快时间）淡啤酒酒精浓度为5.5%，谷蛋白含量低—— 这是Sufferfest所有啤酒的共性——并用黑加仑和盐酿造，满足了跑步者们完成挑战之后所需要的电解质和糖分。另一款Repeat则是用蜂花粉酿造、酒精浓度为3.5%的科隆啤酒，据说有助于肌肉的恢复。

这家新兴酒厂找到了趋之若鹜的客户。公司从一个自销的小作坊快速发展成拥有13名员工的酒厂，2018年卖出了3，000桶啤酒（公司未披露收入）。这个发展轨迹引起了老牌精酿啤酒制造商Sierra Nevada的注意，今年早些时候，Sierra Nevada以未公布的数字收购了Sufferfest。Sierra Nevada拥有巨大的销售和生产网络，该公司每年生产100万桶啤酒并销往全美各地，在其加持之下，Sufferfest有望迎來一个稳健发展的未来。

此次交易对Sierra Nevada也是百利而无一害。历经多年的增长之后，精酿啤酒的销售量正逐步放慢，Sierra Nevada也不例外。与此同时，人们对Sufferfest等“功能性”啤酒的兴趣正不断上升，尤其是考虑到价值高达4.2万亿美元的健康产业正在持续扩张——该产业囊括了从绿色果汁到瑜伽，从动感单车健身房SoulCycle到生活方式网站Goop销售的水晶性用品等与健康相关的各方各面。既然“健康”是必须时刻保持的状态，那也就不需要一瓶啤酒或一杯酒来缓解一天的疲劳了。所以，康普茶和苏打水流行了起来， 另外还有Dogfish Head、HarpoonBrewery等酒厂推出的低浓度“功能性”精酿啤酒。

之所以创办Sufferfest，是因为兰德斯伯格尤其享受跨越终点线后与他人共饮啤酒的那一刻，她称之为“庆功酒之上的情谊”。被诊断出患上自身免疫性疾病甲状腺功能减退之后，兰德斯伯格发现减少谷蛋白的摄入有助于缓解症状，于是逐渐戒掉了锻炼后喝啤酒的习惯。但她又特别想念那种感觉，所以，她决定创造出一款自己可以放心喝的啤酒。她报名参加了加州大学戴维斯分校的啤酒制造课程，每次都要开一个半小时的车到学校上课。“看看啤酒的配方，有谷物、麦芽和水，就不难理解为什么运动员都渴望啤酒了，”兰德斯伯格说，“它就像一根可以喝的能量棒，而且还有快感！”

在戴维斯分校，她试验了去除谷蛋白的酿造方法，加入如蜂王粉（高蛋白，且具有消炎作用）和海盐（可补充电解质）等其他成分，并与朋友一起测试。作为Strava——该公司的健康追踪应用让跑步者、自行车手和其他运动员能互相交流——的营销总监，她还找到了另一个焦点小组。“突然之间，全国各地的健身爱好者喝过我的私酿都说想买。”她说。那是2015年。到了2016年，她离开了Strava，正式创办起Sufferfest。

由于可以利用Sierra Nevada的生产设施和销售网络，9月份起，Sufferfest在除了加州和科罗拉多之外的其他州上市销售。不过，Sufferfest正努力保持其在运动市场的位置：不久前，Sufferfest与运动服装公司Outdoor Voices创办了一个慢跑者俱乐部，携手户外运动品牌REI联合主办了一场10公里的越野赛，并成为加州年度大苏尔马拉松（Big Sur Marathon）官方指定的啤酒。

幸福酿

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