我的蔬食生活

陶诗秀

我寄了一箱自种的蔬菜给文友，文友回信说：“红萝卜的味道好浓，让我想起小时候吃到的红萝卜。”

我十多年前开始吃素，过程不太顺利。

我发现很多人吃素，永远是豆干、海带、地瓜叶、空心菜在轮替，种类少，营养失调。或许有人会说：“我还吃了素鸡、素鹅、素火腿、素牛肉……”我觉得那是荤食者对素食的幻想，这些豆类制品大多添加了色素、人工调味剂，我完全不碰！

我认为吃素的定义就是吃蔬菜。

蔬食要煮得好吃可不容易。我常用枸杞、西红柿当味精来炒蔬菜。先用橄榄油把姜爆香，再丢入泡过水的枸杞或切块的西红柿，等西红柿有点软烂，再放入花椰菜、高丽菜……主菜就是卤的海带和豆干。有时候为了方便，我也会把几样青菜各抽出一些，炒成一盘什锦菜。只要选对食材，用心烹煮，蔬食也可以比荤食好吃。

我以为这样很健康，没想到吃了一段时间，原本不怕冷的热性体质开始转寒，变得怕冷、容易感冒、手脚冰冷、常常拉肚子。为了改善身体状况，我开始学习医学常识，这才知道中医要我们的身体常保持在微温的体质，体质若偏寒，可能连排泄的元气都没有。最简单的判断方法就是：若尿液、鼻涕透明如水就是体内有寒气，若偏褐色就是体质偏燥，过犹不及，都不健康。而西医则要吃素者摄取足够的蛋白质，若不足则会腰酸背痛、全身无力。

我的确有这种感觉。为此，我除了吃足够的豆类制品之外，也开始吃鸡蛋、喝牛奶，腰酸背痛的症状果然大幅改善。

至于改善偏寒体质的问题，我煮菜一定用小火先爆姜。像今天我煮一鍋酸辣汤，就先把姜、西红柿、红萝卜、黑木耳都炒一下再加水熬煮。此外，我每餐几乎都会搭配一些坚果。

为了长久吃素，我开始自己耕种。

很多人认为有机蔬菜都一样，其实还要看你用什么肥料，种在室内还是室外，是水耕还是土耕。日本有专业的农夫做过研究，用化肥、鸡屎肥、有机杂草肥这三种肥料种植同一种蔬菜，发现最先腐败的是鸡屎肥种出来的蔬菜，其次是化肥，最后才是有机杂草肥。农夫还发现，那些蔬菜腐败后，会发出类似当初肥料的味道。

依此类推，人也是如此。你的身体就是你所吃东西的总和，我们的健康其实和食物的生命经历息息相关。

种在室外并且没有使用任何防治手段的有机蔬果必须面对虫、鸟、狂风、暴雨、烈日，能量当然不同。为了生存，室外蔬果可能会拥有更粗的纤维、更浓的味道……奇妙的是，忘了采摘而过老的室外有机蔬果，只要多煮几分钟，就能软化到令人惊艳的口感，而且依然香甜。但是化肥蔬果一旦过老，怎么煮都无法令它们妥协。

我曾经买过一串非常饱满、漂亮的芭蕉，放了一个多月依然充满绿意，且坚硬如棍，我只好忍痛丢弃。我种了芭蕉之后，都是用杂草做堆肥，即便芭蕉因台风早产了好几个月而身形瘦小，但放了不到一个月，最后总能转黄成为甜美的果实。就算芭蕉外皮整个转黑，也不影响口感，整个生命周期明显比一般化肥、人工有机肥种出的芭蕉长许多。

有机杂草肥种的蔬果保存时间比一般蔬果长，这是否透露着长寿的秘诀？

即便吃蔬菜让我变得容易饥饿，一不小心体质就偏寒，但我仍然不愿意放弃吃蔬菜这条路，宁愿用运动来改善偏寒的体质。

我从无肉不欢走到今日可以长期吃蛋奶素，经历了许多年。因此，若真有心当一位蔬食者，千万不要操之过急，或给别人造成麻烦。和朋友聚餐时渐渐调高蔬食比例，慢慢地，你会爱上蔬食。

现在的我觉得蔬菜比肉好吃多了。

（作者自荐  ）