我的牛蒡之旅

吴宏伟

从日本回国已经两个多月了，这期间不断有朋友对我此次旅行表示好奇，多人问我为什么要去那儿。其实，涉足扶桑这块土地原本不在我的计划中，之所以突然去了，是为了去深入认识一种叫作牛蒡的植物。

牛蒡，是一种药食同源的植物，在中国有着悠久的种植和食用历史，如今在餐桌上却并不常见，即使偶尔遇到，多数人也是既不认识，又不知如何食用。而它作为美食，在日本、韩国等地已被发扬光大，在高、中、低档餐厅均可见到牛蒡的华丽身姿。

在国内，早年跟着朋友认识了牛蒡，知道它又名大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等，是一种粗纤维植物，样子有点像山药，垂直向下生长，深吸地力，富含各种维生素和氨基酸，可以降“三高”（高血脂、高血压、高血糖）、防癌、抗癌、清肠胃等，还可以从中有效摄入其他蔬菜、瓜果、肉类都没有的多种微量元素，提高人體免疫力。李时珍在《本草纲目》中记载牛蒡“……久服轻身耐老”。

为了师人之长技，开阔眼界，我们一行人在繁荣的东京暂停，简单领略了银座的奢华与喧闹，便直奔茨城。这是典型的日本农村，属于欠发达地区。

约好的一位老农带我们到了自家的牛蒡田里，通过翻译我们和他攀谈了1个多小时。在日本，牛蒡种植历史悠久，大多是世代传承，因为农业生产可以给他们带来不菲的收入，从而过上富足的生活，所以不太会产生什么“改变命运”的想法。这样的耕作方式，昀大的好处是经验可以不断积累下来，技术稳步发展。这位老农已经是第三代种植户了，耕田用的机械是一代代添置的，如今总价值已经有好几百万元人民币了。他们的技术保密意识很强，打死也不告诉你从哪儿能弄到这些机械。在1个多小时的谈话中，这位老农在自己的土地上，双脚竟然没有踩出第三个坑，那种视土地如生命的感情可见一斑。

牛蒡在日本的制作方法也比较简单，做牛蒡小咸菜的比较多，煎、炸、烹、炒的镇桌大菜未曾得见;一家经营了多年的牛蒡加工小店，也是用半自动化的简单机械把牛蒡切丝来卖，下脚料炒制后就成了牛蒡茶。这么小的小店，能长期维持一家生计，说明牛蒡需求量大，利润高。说起这家小店的牛蒡茶，跟中国的简直没法比：国内的牛蒡茶昀次也得用牛蒡主根，绝不会用削下来的牛蒡皮做原料，更别说顶级的牛蒡茶了。

要说讲究吃，没有哪个地方能比得过中国，日本也不例外。在日本，这么好的牛蒡，那么高的消费量，消费群体很大，吃法却不多;不像我们，开发出来的食物花样百出，这也意味着在牛蒡菜品研发方面，我们还是走在了世界的前列。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖、挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡喜温暖气候条件，既耐热又较耐寒，植株生长的适温为20～25摄氏度，地上部分耐寒力弱，遇3摄氏度低温会枯死，直根耐寒性强，可耐零下20摄氏度的低温，冬季地上枯死以直根越冬，翌春萌芽生长。

牛蒡可用于治疗糖尿病、高血压、高血脂，还具有抗癌的作用，可降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠、提高人体免疫力等。牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分昀多，主要抗金黄色葡萄球菌。

在郑州的餐厅里，牛蒡饺子、低温油炸牛蒡、鲜蒸牛蒡、清炖牛蒡、牛蒡排骨煲、牛蒡面、牛蒡粉条、牛蒡酱、牛蒡狮子头、牛蒡小点心、牛蒡蛋糕足以让你眼花缭乱，而且还在不断出新，多数菜品系独创;假以时日，必将为这种食材的推广做出无可替代的贡献。

当然，人们对比较陌生的东西，接受起来可能需要一个过程，要坚定信念，认准目标，咬牙坚持，未来属于开拓者。

走出去，是为了学习;回家来，要努力进步。还是那句话：走遍世界，更爱中国！