日本各公司的杀菌、清洗的相关产品

（食品化学编辑部，日本，999001）

1 过醋酸制剂与酶制剂结合的高杀菌清洗效果——Envirothon Program（Ecolab公司）

Ecolab公司正在努力普及PET瓶无菌充填装置的卫生管理技术“Envirothon Program”。这种利用过醋酸制剂与酶制剂的杀菌技术，其杀菌效率高、过氧化氢浓度低是其最大的特点。除此以外，使用了除菌力优异的阳离子表面活性剂的除菌剂“ぺンサクワット5”的销售也在不断扩大。

Envirothon Program是在过醋酸制剂中配合酶制剂“ES-3000”的PET瓶无菌充填装置用卫生管理技术。这项技术利用专利技术分解杀菌溶液中的过氧化氢，使其浓度降低，能够最大限度地发挥过醋酸的杀菌效果，也能杀灭耐药性极强的多粘类芽孢杆菌和蜡质芽孢杆菌。从前的杀菌液，循环液中的过氧化氢浓度能蓄积到20,000ppm，杀菌溶液中残留过氧化氢的风险增大，所以必须及时更换杀菌溶液。如果使用Envirothon Program，因为过氧化氢被酶分解，浓度可以保持在400ppm以下，从而减少了更换循环液的次数，冲洗时残留过氧化氢的风险也会降低。期待使用Envirothon Program能够缩短冲洗时间，提高生产率和工作效率。目前的实绩是已经在10条流水线上引入Envirothon Program。

现在，相关机构正在审议把过醋酸制剂作为指定的食品添加剂，因为审议中的规格内容属于日本《消防法》危险物质第5类的可能性很高，而在日本国内对过醋酸制剂的处理相当困难，因此，目前还没有在日本销售过醋酸制剂的计划。

“ぺンサクワット5”是供食品制造装置、机器类使用的除菌剂。该制剂使用了季铵盐中具有高除菌力的阳离子表面活性剂成分，除菌效果高于苯扎氯铵，对大肠杆菌、沙门氏菌、李氏杆菌、弯曲菌、禽流感均有效果。另外，“ぺンサクワット5”不易受有机物污垢和水硬度的影响，在污染环境中也能发挥除菌作用。由于“ぺンサクワット5”低臭、低刺激性，与次氯酸钠相比，“ぺンサクワット5”的特点是臭味小、腐蚀性低。“ぺンサクワット5”的主要用途：①充填机表面的除菌；②墙壁、地面的除菌；③长筒靴和橡胶手套的除菌；④罐体、排水沟的除臭；⑤输送机的除菌。

2 新型食品添加剂“次氯酸水”的实用化——Chlorouscare·Four seeds（日本三庆公司）

次氯酸水是2013年日本新标准指定的食品添加剂，主要用作杀菌原料。2015年在水产加工产品中也开始使用次氯酸水，次氯酸水的使用范围进一步扩大。2015年12月召开的食品添加剂会议结束后，2016年1月，“食品、添加剂等规格标准的部分修正案”（生食海鲜类，生食牡蛎及冷冻食品加工标准修正）的立法修正案正在征求意见中。

长期从事乙醇清洗剂和高效漂白粉等食品杀菌剂的日本三庆公司，在销售商品名为“Chlorouscare·Four seeds（クロラスケア·フォーシリーズ）” 次氯酸水的同时，积极推动次氯酸水的普及和扩大活动。日本三庆公司以“Chlorouscare”为主剂，开发了液体制剂“Chlorouscare·Four seeds”，并已经投放市场。该制品不仅可用于加工食品原材料的杀菌处理，还可作为加工食品工厂的环境卫生管理剂、环境卫生维持剂使用。“Chlorouscare·Four seeds”还对微生物类（包括通常所说的细菌类和病毒类）有除菌效果和消毒效果，因而适合所有的卫生器具使用，期待将来能够进一步拓宽“Chlorouscare·Four seeds”的用途。该制品对于环境恶劣的有机物污垢也具有较高的除菌效果，并且能够长期维持。另外，“Chlorouscare·Four seeds”的稳定性很高，即便是稀释液也能长期保存。

3 推动向食品行业销售——ハセップメイカーⅡ（日本Vita销售公司）

日本Vita销售公司正在推出一款面向食品行业的次氯酸钠与碳酸气体混合稀释杀菌剂生成装置“ハセップメイカーⅡ”。该装置生成的次氯酸钠水溶液“ハセップメイカー水”在碳酸气体作用下，在杀菌力最高的pH5.5～pH6.5（弱酸性）性质稳定且不会产生氯气，这是该装置的一大特色。

“ハセップメイカーⅡ”在稀释次氯酸钠的同时，与碳酸气体进行混合。通过在次氯酸钠中混入碳酸气体，体系的pH降低至5.5～6.5的弱酸性，这比由液态的盐酸和柠檬酸混合得到的pH更加稳定。次氯酸含量可通过改变次氯酸钠的pH来调整，在pH5左右的弱酸性区域，次氯酸含量最高，增强了次氯酸的速效性。然而，一旦在次氯酸钠中混入盐酸，盐酸的强酸性会立即减弱，极有可能产生氯气。

该装置生成的次氯酸钠水溶液，杀菌效果是弱碱性次氯酸钠的6倍，它既不会引起人体手部皮肤粗糙，也不需要实施排水的中和处理。在食品领域，可用于蔬菜、果实的杀菌、制造机器和机械的除菌、手指清洗、含水分的垃圾与污物的消臭等。由该装置生成的次氯酸钠水溶液杀菌力强，在浸渍食材的冷却水中使用时，既能缩短浸渍时间，又可减少水的用量。

ハセップメイカー系列装置有三种：小型装置“HM-300”系列的次氯酸钠水溶液生产量为300L/h，中型装置“HM-1500”系列的次氯酸钠水溶液生产量为1500L/h，定制的大型装置“HM-4000”系列的次氯酸钠水溶液生产量为4000L/h。这三种系列装置生成的次氯酸钠浓度均有50ppm、100ppm、200ppm三种生成浓度可供选择。不仅生产次氯酸钠的效率高，而且还降低了装置的用电量。本公司可为已经引进次氯酸钠稀释装置的用户提供混合碳酸气体的装置“Vapor Maker”。

HM-w/330

4 适用于小规模设施的省空间设计——“PURESTER-μ-Clean”（日本森永乳业）

日本森永乳业株式会社是生产、销售乳制品为主的大型综合食品企业，是日本乳业的巨头。日本森永乳业推出的紧凑型微酸性次氯酸水制造装置——“PURESTER-μ-Clean”的销售量持续增长。适合小规模工厂和外卖店厨房等的省空间设计，是该装置最大的特征。

微酸电解水生成装置 PURESTER μ-Clean

因为紧凑型装置的价格比原来装置更具诱惑力，因而，该装置主要在那些曾经因为空间和预算问题无法引进微酸性次氯酸水装置的小规模工厂和外卖店等广泛使用。一台“PURESTER-μ-Clean”的参考价格为60万日元，在微酸性次氯酸水装置的销售中，“PURESTER-μ-Clean”的普及速度极快，自上市销售以来，在4年半的时间内已经售出约2000台。

“PURESTER-μ-Clean”的外形尺寸：宽412mm，深176mm，高385mm。由于结构紧凑，放在什么地方也不会碍事，因而，也可放置于水槽等设备下面。“PURESTER-μ-Clean”本体的重量为6kg，亦可掛到墙壁上。原药箱内嵌于装置内，1L原药可生产3t电解水，电解水的生产能力为300L/h。在小规模设施和店铺内使用，能够提供足够容量的电解水。使用时只需举起手，即可通过传感器自动供水。即使离开微酸性电解水生产装置，也可通过传感器遥控装置进行供水操作，极大地提高了装置使用的便利性。

日本森永乳业销售的微酸性电解水生产装置，除了“PURESTER -μ-Clean”外，还有适合工厂使用的大容量装置“Mp-5000”（10000L）、中型（1000L）和为小规模设施开发的紧凑型（300L）装置。“PURESTER”系列具有以下特点：①属于食品添加剂，安全性高；②不用担心使用后手会变得粗糙；③杀菌范围大；④使用感如同自来水一般；⑤几乎无味无臭。这些特征博得了用户的高度评价，“PURESTER”系列累计销售5000台。在这些用户中，包括因注意到“PURESTER”系列装置不仅杀菌效果好，而且还有消臭效果，因此，料理店的店主，正是基于以上优点，他们才决定购买“PURESTER”系列产品。还有一些零售店是为了实现与其它店铺的卫生管理，从而利用微酸性电解水进行店铺的卫生管理，这也是“PURESTER”系列装置在零售店销量增加的原因。最近“PURESTER”系列装置更是被专家确认为对诺瓦克病毒杀灭的有用性，期待“PURESTER”系列装置能够在预防诺瓦克病毒的方面发挥作用。

5 采用二层隔膜三室型的电解槽——电解水生成装置EWM系列（日本东芝株式会社）

日本东芝株式会社在电解水生成装置的销售上投入了很多的人力、物力。除了很早就研制销售的中型电解水生成装置外，日本东芝株式会社还准备陆续推出壶型、小型、新中型的电解水生成装置。除了用于食品加工设施和餐饮店外，电解水生成装置正在向农业、畜产业、养老院、医疗设施等方面推广。

日本东芝株式会社的电解水生成装置采用了二层隔膜三室型电解槽，其特点是可生成酸性电解水（次氯酸水）和碱性电解水。碱性电解水能有效洗净油污和有机物，而酸性电解水可降低食水系感染菌（沙门氏菌和病原性大肠杆菌O157等）和诺瓦克病毒、禽流感病毒的感染风险。生成酸性电解水只需以水和盐（氯化钠）为原材料，无残留、安全性高，被指定为食品添加剂（杀菌材料）和特定农药。

台式电解水生成器

现在正在销售的中型电解水生成装置“EWM-006”的外形尺寸为宽456mm×深321mm×高473mm，重量约31kg。酸性电解水的生成能力为5L/min（有效氯浓度50mg/kg）。下月预计东芝株式会社开始销售生产能力更高的新中型电解水生成装置“EWM-007”。该款装置的外形尺寸为宽100mm×高1516mm×深640mm，重量约96kg。酸性电解水的生成能力大幅增加，为5～17L/min（有效氯浓度10～50mg/kg）。主要面向食品加工行业销售。

台式壶生成装置“EWP-001”预计下月起上市。该装置只用自来水和盐水为原料，按下按钮3min，即可生产1L酸性电解水，使用非常方便。从食材的除菌、烹饪用具和案板除菌消臭到卫生间除菌消臭，及餐饮店等的卫生管理，“EWP-001”的应用范围非常广泛。在不久的将来，日本东芝株式会社可能会开发以普通消费者为对象的商品。

今后，预计日本东芝株式会社会销售小型电解水生成装置，装置的生成能力为2L/min（有效氯浓度50mg/kg），适用于小、中规模餐饮店和养老院等场所。大型电解水生成装置也在开发中。

小型微酸式电解水生成装置

6 符合用途的电解水生成装置提案——电解次亚水精制装置等（Kotohira工业株式会社）

卫生机器综合制造Kotohira工业株式会社研制的电解水的相关机器，支持对食品制造现场进行总体卫生管理。

直接用于食材的“电解次亚水（微酸性电解水）”装置有三种类型。大型装置生产能力40t/日，中型20t/日，小型14t/日。电解次亚水只用水、食盐，电力生产的弱碱性除菌清洗水，已被日本厚生劳动省指定为食品添加剂。生产1L电解次亚水需要花费大约0.3日元，运行成本低。可用于肉、鱼、蔬菜等食材、烹饪、案板、盘子等烹饪器具、手套、抹布、毛巾、白大褂、围裙、长筒靴等的卫生管理，地面、墙壁、操作台等制造环境与所有制造现场均可使用。

紧凑型设计的连续式微酸性电解水装置是在自来水中添加食盐，经过电分解生产次氯酸水。无需稀释和调整浓度，就可得到稳定的清洗除菌水。生成的微酸性电解水，pH约为6.0，有效氯浓度为30ppm，生成量为4L/min。

批量式强酸性电解水生成机，可生产等量（各2L/批）的pH2.7以下的强酸性电解水和pH11～12的强碱性电解水。强酸性电解水用于除菌、消臭，强碱性电解水用于清扫、洗净。