玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品的研制

□ 郭彩霞 刘晓飞 罗岭慧 四川旅游学院

在生物学中，玉米须是玉米的花柱，玉米隶属禾本科玉蜀黍属[1]。玉米须中的黄酮有降血糖作用，其机制是通过抗氧化作用减轻四氧嘧啶对胰岛β－细胞的损伤，或促进已损伤的β－细胞的修复，增强胰岛的分泌功能，从而减轻高血糖反。玉米须总黄酮能降低糖尿病合并心肌缺血大鼠血清中乳酸[2]（LD）、糖化血红蛋白[3]（HbA1c）含量，从而发挥治疗糖尿病的作用。荷叶的活性成分主要是荷叶碱、N-去甲基荷叶碱[4]、O-去甲基荷叶碱、N-去氢荷叶碱、O-去氢荷叶碱等生物碱以及芦丁以及金丝桃苷等黄酮类化合物，现代药理研究表明其具有抑菌[5]、抗氧化、调节血脂等作用。由于荷叶潜在的临床和市场价值，成熟荷叶叶片在现代医学中被用于肥胖、高血脂症和高血压等的治疗，已成为开发天然、安全、特效减肥药品，是最具潜力的药材之一[6]。茉莉花茶（Jasmine Tea），其气味清新淡雅且持久、滋味甘甜，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老和提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品[7]。木糖醇是一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需要胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高。

综合以上原料，利用玉米须荷叶所含有的药理化学成分、茉莉花茶甘甜的口感和独特的清香、木糖醇的增甜作用来提高饮品的品质。通过实验，确定玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品的配方，保证其口味、颜色、气味被消费者所喜爱。实现生产的标准化、工业化。

1 实验材料和方法

1.1 实验材料与器材

实验材料：玉米须，药店散装称量；荷叶及茉莉花茶均为市场所售。主要仪器：分析天平，分光光度计，pH计，电热恒温水浴槽，砂芯漏斗，金属漏网（150目），精滤系统，FW135粉碎机（天津市泰斯特仪器有限公司)等。

原料处理：选取色泽较好、香气醇厚的玉米须，用粉碎机粉碎，然后适当过滤筛选；荷叶选择完整度高、成色较好的荷叶，用粉碎机粉碎，然后适当过滤筛选。

表1 正交试验因素水平表

表2 正交试验因素水平表

1.2 实验方法

1.2.1 玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品的工艺流程

玉米须、荷叶→烘干→粉碎→分别浸提→过滤→冷却→过滤液①

茉莉花茶→浸提→过滤→冷却→过滤液②

①+②→木糖醇→调配→杀菌→脱气→均质→杀菌→罐装→冷却→成品

1.2.2 操作要点

1.2.2.1 茉莉花滤液的制备

茉莉花茶粉碎后过20～40目的筛，用95 ℃水以1∶100的比例浸泡2 min，然后过滤备用。

1.2.2.2 玉米须滤液的制备

玉米须粉碎后过20～40目的筛，以80 ℃的水按照比1∶40比例浸泡8 min，然后过滤备用。

1.2.2.3 荷叶滤液的制备

荷叶粉碎后过20～40目的筛，以80 ℃的水以1∶40的比例浸泡8 min，然后过滤备用。

1.2.3 玉米须提取液的条件筛选

分析影响玉米须黄酮的提取因素，选择提取时间、提取温度以及玉米须重量比3个因素，再分别取3个水平进行正交试验，考察提取液中玉米须总黄酮含量，如表1所示。

1.2.4 荷叶提取液的条件筛选

分析影响提取荷叶中生物碱、黄酮的因素，选择提取时间、提取温度以及碳酸氢钠3个因素，分别取3个水平进行正交实验，考察荷叶提取液中总黄酮和生物碱的含量，如表2所示。

1.2.5 茉莉花茶液的感官评定

茉莉花茶与水的比例为1∶100，用98 ℃沸水冲泡，时间分别为1、2、3 min，从香气（3分）、色泽（3分）、口感（4分）3个方面评定出最佳配方。

1.2.6 玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品的最佳配方实验

饮料中所含总黄酮、生物碱、茶多酚是该饮料的重要成分，以A玉米须提取液添加量、B荷叶提取液添加量、C花茶提取液添加量与D木糖醇添加量4个影响因素设计正交实验，以口感、香气、色泽为指标，确定玉米须荷叶花茶保健饮料的最佳配方，如表3所示。

表3 正交试验因素水平表

表4 玉米须提取液条件正交试验结果表

表5 茉莉花茶液的感官评定结果表

表6 玉米须荷叶花茶保健饮料最佳配方正交实验结果

2 结果与分析

在提取过程中，每一步都至关重要，否则会直接影响产品效果。玉米须液的提取实验以G重量比、E提取温度、F提取时间为主要因素设计了L9（33）正交试验，将玉米须黄酮含量的高低作为指标来确定玉米须提取液的最佳条件。按照极差大小，影响玉米须总黄酮含量的因数因素顺序是：G＞E＞F，即重量比、提取温度、提取时间对米须总黄酮含量的影响次减小。从分析结果可知（见表4），提取玉米须总黄酮最优搭配水平为：G2E2F3即重量比1∶40，提取温度80 ℃，提取时间8 min。此时玉米须总黄酮含量为1.48%。

根据感官评定结果显示，茉莉花茶以与98 ℃水以1∶100的比例浸泡为2 min时，香气、色泽口感最佳。如表5所示。

以A玉米须提取液添加量、B荷叶提取液添加量、C花茶提取液添加量与D木糖醇添加量4个影响因素设计正交实验，结果见表6。

由表6可知，实验分析结果可知，玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品中荷叶提取液∶花茶提取液∶木糖醇=3∶2∶1∶3时，其香气正浓、色泽淡黄分、口感质佳。因此，玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品的最优搭配水平玉米须提取液∶荷叶提取液∶花茶提取液∶木糖醇=3∶2∶1∶3。

3 结论

玉米须黄酮有明显的降糖作用，荷叶中的黄酮有降血脂的作用，此次课题是分别将玉米须、荷叶、花茶的提取液以及木糖醇按一定的比例调和在一起，制成一种降血糖血脂的饮品。这种饮品不仅避免了煎煮的麻烦，还能达到与传统药理相同的效果，起到预防、治疗疾病的作用，亦可以做养生茶。实验所用原料都是纯天然的植物成分，产品研制过程中不曾有任何食品添加剂，是一种比较健康的茶类饮品。从实验分析结果可知，玉米须荷叶花茶降血脂血糖饮品的最优搭配水平为：玉米须提取液∶荷叶提取液∶花茶提取液∶木糖醇=3∶2∶1∶3。