海鸭蛋中重金属铅的含量研究

□ 黎晓林 罗祖娟 何尚会 谢基正 钦州市动物疫病预防控制中心

海鸭蛋，是指由沿海农民天然放养的海鸭所产的蛋。海鸭蛋营养成分丰富，富含钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾与硒等多种对人体有益的微量元素和维生素，且胆固醇含量较低，卵磷脂高，属蛋中佳品。但近年来，环境污染问题日益严重，重金属污染物随饮水、饲料等进入禽体内后不会被分解，通过食物链积累会给动物健康及畜禽产品安全造成伤害[1-2]。所以了解和掌握海鸭蛋产业重金属铅的残留现状，对维护畜牧业经济稳定发展和人类健康都有着重要的指导意义。

1 材料与方法

1.1 样品

对广西某市甲、乙、丙3个海域的12个蛋鸭养殖场进行为期一年的跟踪监测，每季度采样监测一次，共监测48份样品。并对这12家养殖场所使用的饲料，甲、乙、丙3个海域的海水及2家铅含量较高的养殖场的池塘水进行检测。

1.2 主要仪器

岛津AA-7000FG分光光度计（带石墨炉），梅特勒PL203电子天平，莱玻特瑞XJT36-20W智能消解仪、马弗炉等。

1.3 主要试剂

硝酸、高氯酸、硝酸钯、磷酸二氢铵及硝酸镁均为优级纯，铅1 000 μg/mL标准溶液。

1.4 样品预处理及标准溶液配制

海鸭蛋匀浆后用湿式消解法[3]进行消解，消解完全后冷却、定容至10 mL。

水的预处理[4]。取10 mL水样，加入1.0 mL磷酸二氢铵溶液、0.1 mL硝酸镁溶液。

饲料的预处理[5]。称取5 g左右的饲料于坩埚中，干法灰化，灰化后冷却定容至50 mL。

铅标准溶液的配制按相应的国家标准方法进行。

1.5 检测方法

将10 μL标准溶液或者样品溶液与5 μL磷酸二氢铵-硝酸钯溶液同时注入石墨炉，原子化后测其吸光度值。

石墨炉仪器条件见表1。

1.6 判定标准

根据国家标准GB 13078-2017《饲料卫生标准》[6]，配合饲料铅的最高限量为5 mg/kg。

根据国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[7]，蛋及蛋制品中铅的最高限量为0.2 mg/kg。

2 结果与分析

2.1 海鸭蛋中重金属铅残留

海鸭蛋中重金属铅残留情况见表2。从监测结果可以看出，不同海域的海鸭蛋铅残留情况不同：甲海域海鸭蛋铅平均含量最高，4家养殖场的铅残留量均超过国家标准；丙海域次之，4家养殖场有一家残留超标，其余均在国家标准限值之内；乙海域的养殖场情况最好，没有铅残留超标情况。开始对乙海域的4家养殖场监测时正值蛋鸭产蛋初期，监测结果显示蛋中铅的含量随着养殖时间的增长不断增多，蛋鸭对铅有较强的吸收富集能力。

表1 石墨炉检测条件

表2 海鸭蛋中重金属铅的残留情况

表3 饲料中重金属铅含量

2.2 饲料中重金属铅含量

饲料中重金属铅含量情况见表3。12家养殖场所使用的饲料中铅的含量较为接近，并远小于国家标准限量5 mg/kg。

2.3 海水中重金属铅含量

海水中重金属铅含量情况见表4。结合表2海鸭蛋中重金属铅残留情况可知，海鸭蛋中铅残留量与水中铅的含量呈正相关。C、I养殖场内池塘中的水虽引自海水，但长时间不流动，水中的铅不断沉积富集，含量显著高于附近海域的海水。

表4 水中重金属铅含量情况

3 结论

由于养殖环境较为特殊，海鸭在养殖过程中除了采食饲料外，还采食沿海滩涂中的鱼虾等其他生物，因此其产品品质受环境影响较大，而监测结果也显示海鸭蛋中铅残留量与水中铅的含量呈正相关。

蛋鸭对铅有较强的吸收富集能力，并且吸收富集的铅能从蛋中得以体现。

定居性的畜禽，因为没有回避能力，长时间暴露在环境条件下，摄食含有重金属的水源、食物等，造成重金属的富集[8]，最终影响产品的安全。所以要降低重金属对海鸭蛋的危害，不仅需要养殖者关注饲料的安全，更需要注重养殖环境的卫生安全。