2018年潍坊市售蔬菜农药残留状况分析

□ 巢玉彬 颜世敢 齐鲁工业大学微生物与免疫研究所

作为蔬菜产销大市和全国的“菜篮子”，潍坊市的蔬菜产业在全省乃至全国都具有举足轻重的作用，年产蔬菜1770万吨；出口成绩同样亮眼，出口量占山东省蔬菜出口总量的1/3，全国蔬菜出口总量的20%。以该市为样本，开展蔬菜农药残留水平监测研究具有很好的典型性、代表性以及重要的现实意义[1]。

1 材料与方法

1.1 材料来源

全部样品均来自潍坊市城区及周边地区，涵盖4个季节以及蔬菜生产、流通和餐饮各个环节。按照地点、业态、规模不同，对各环节进行了简单划分，其中生产环节又分为农户、合作社和公司，流通环节分为农贸市场、门市和商超，餐饮环节分为饭店和学校食堂。全年共抽检样品946份。

1.2 样品种类

根据《GB2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》附录A的食品类别进行分类，采集相应的测定部位。涉及蔬菜47种（见表1）。

1.3 检测项目

根据蔬菜中农药的使用情况和实验室检测能力，选择农药甲胺磷、氧乐果、磷胺、久效磷、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、敌敌畏、乙酰甲胺磷、三唑磷、水胺硫磷、灭线磷、地虫硫磷、辛硫磷、丙溴磷、乐果、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、联苯菊酯、溴氰菊酯、六六六、林丹、三唑酮、百菌清、腐霉利、乙烯菌核利、硫丹、灭多威、克百威、3-羟基克百威、涕灭威、涕灭威砜、涕灭威亚砜、甲萘威、异丙威、速灭威和仲丁威进行检测[2]。

1.4 主要仪器

安捷伦1260 Infinity Ⅱ液相色谱，配柱后衍生装置和荧光检测器（FLD）；岛津GC-2010 plus气相色谱，配火焰光度检测器（FPD）和电子捕获检测器（ECD）；天津奥特赛恩斯MTN-5800A氮吹仪；TG16-WS台式高速离心机。

1.5 检测方法

按照《NYT761-2008蔬菜、水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》进行检测。

1.6 判定标准

根据《GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》进行判定，农药残留检出量超过检出限则判定为“检出”，农药残留检出量超过最大限量则判定为“超标”，检测指标中有1项超标，则判定该蔬菜样品农药残留超标。

2 结果分析

2.1 不同种类蔬菜的农药残留情况

从表2可以看出，农药残留检出率的排列顺序为：茄果类＞叶菜类＞豆类＞瓜类＞芸薹属类＞鳞茎类＞根茎和芋薯类＞水生类/芽菜类。茄果类和叶菜类的农药残留超标率同样位居前列，其次为瓜类和鳞茎类，与检出率排列顺序基本一致。

2.2 不同季度农药残留情况

由表3可以看出，第一季度的农药残留检出率明显高于其他几个季度，超标率亦居首位，其他3个季度的农药残留检出率和超标率相差不大。

表1 蔬菜监测品种

表2 不同种类蔬菜的农药残留情况

表3 不同季度农药残留情况

2.3 不同环节和地点的农药残留情况

从表4中的数据看，各环节均有农药残留检出和超标，流通环节的检出和超标率略高于生产和餐饮环节。生产环节中，公司蔬菜的农药残留检出率最高，但无一超标，合作社检出率和超标率均高于农户；流通环节农贸市场和门市检出率和超标率相当，商超检出率最低，均未超标；餐饮环节饭店检出率和超标率高于学校食堂。

2.4 不同种类农药的残留情况

不同种类农药的残留情况见表5，所有蔬菜样品中，以杀菌剂腐霉利的检出数量最多，其次为毒死蜱和联苯菊酯，超标农药为毒死蜱、克百威、氧乐果和异丙威。根据相关规定，毒死蜱、克百威为蔬菜禁用农药。

表4 不同环节和地点的农药残留情况

表5 不同种类农药的残留情况

3 讨论

该市2018年蔬菜农药残留检出率为6.5%，超标率为0.6%，其中茄果类和叶菜类的农药残留检出率和超标率均明显高于其他类蔬菜。原因可能为两者均为常见蔬菜，消费量大，种植面积广，生长周期短，设施生产率高，病虫害发病率高。为防治病虫害，菜农会增大施药量，增加施药次数，缩短施药间隔，从而导致农药检出率较高。

第一季度蔬菜的农药残留检出率和超标率明显偏高，可能是因为该季度蔬菜多为温室种植的反季节蔬菜，种植环境条件的改变使得植株弱嫩，抗病能力差，为防治病虫侵害，农药施用量增多。温室大棚因为密封性强，空气的流通不顺畅，棚内温湿度较高，种植时间长，不利于农药分解。此外反季节作物市场需求量大，利润高，农民为获得更高的产品利润，作物施药后未过停药期便急于上市销售，导致残留增加。

各环节的农药残留检出率和超标率数值无明显差异，业态升级和规模扩大并未带来蔬菜安全性的显著提升。可能的原因是当前的农业合作社和公司多为空壳子、虚架子，经营主体以带有小农性质的农户为主，经济实力较弱，自身素质不高，农业技术落后，环保意识欠缺。近年来，在监管部门的大力推动下，部分地区的大型农贸市场、集市、商超、酒店和学校食堂建立了农药残留监测机构，但据笔者走访发现，仪器设备普遍简陋，从业人员素质和工作积极性不高，检测业务并未实质性开展，无法真正发挥作用。

超标农药中，禁用农药占80%，说明禁用农药的监管仍有待进一步加强。此外，针对某种农药，GB 2763-2016仅规定了部分蔬菜的残留限量，未规定蔬菜如果检出应如何判定，这成为了一个无法避免的问题。有人主张，一旦检出，即按不得检出判定为超标；也有人认为，无论多高，均不认为超标或者不作判定；也有意见认为，需要根据农药的范围综合判定。为避免法律风险，部分检测机构在抽检时刻意避开此类蔬菜，或者不检测此类项目。另外，该标准还存在相同残留物的农药残留限量值标注不一致、部分农药限量值设置重复等问题，标准的制修订仍有待进一步完善。

综上所述，潍坊市售蔬菜的农药残留仍是一个不可忽视的问题。为改善目前的状况，促进本市无公害农产品的生产发展，建议采取以下几种措施。①尽快完善标准体系。尽快制定和完善包含更多食品种类及农药品种的标准，弥补相关空缺；严格按照我国农药残留限量制定指南制定限量标准，制定更合理严格的限量指标，与当前的检测技术相适应，并用于生产监管；限量值应根据使用情况和研究情况及时更新。②加快完善监测体系。采用政府购买服务、第三方承办、或与当地政府直属检测机构联合承办等方式，在生产、流通和餐饮环节建立和完善农药残留检测机制，购置相关仪器，培训从业人员，扎实开展快检和定量检测，及时发布风险预警，从源头遏制农药残留超标风险。③加快农业转型升级。完善相关体制机制，加大财政扶植力度，推动土地流转，将分散的小农户结合起来，让小、弱、散的合作社、公司强起来，使农业生产向着规模化、规范化和集约化的方向转变；开展农业生产讲座，普及农业科学知识，宣讲相关法律法规，提高劳动力素质。④推动相关技术的革新。调整和优化农药产品结构，尽快解决目前高毒农药品种比例过高的问题，开发、推广低毒、低残留的生物农药；开展技术攻关，尽快开发和普及简、便、廉、效的降低甚至是去除农药残留的新技术和新方法。