论食品中营养成分表的标示方法及问题

2019-12-09刘文哲山东省滨州市阳信县市场监督管理局

食品安全导刊 2019年27期

□ 刘文哲山东省滨州市阳信县市场监督管理局

本文先对营养成分表达方式、营养成分含量和其检测方法进行分析，之后再对食品营养标示实施过程中存在的问题进行全面的分析，以便能够让广大食品企业准确定位营养标签，并让标签内容变得更加规范。

食品标签能够向消费者传递有关的产品信息。做好预包装食品标签的管理，能够在维护消费者权益的基础上让整个行业更加健康的发展，也能够让食品更好地被科学管理。但是，目前食品标签标示过程中存在着诸多问题，严重影响着食品企业的健康发展。因此，本文主要对食品标签中的营养成分和标示方法进行分析。

食品营养成分表的作用

食品的营养成分表是标示食品营养成分的特殊形式。食品营养标签主要可以起到如下几点作用：①可以向公众普及相关的食品营养知识，并让公众更好地科学膳食。②可以让企业更加规范地标示食品营养成分表，并在之后选择合理的标签。③可以向广大食品企业宣传合理的营养知识，并促进整个食品产业更好的发展。

食品营养标签标示的内容

一般而言，食品营养标签标示的内容主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠元素在食品中所占的百分比。所有营养元素在食品中占据的比重都应该标示在营养成分表中。如果食品中添加了营养强化剂，还应把强化后食品中该成分的含量值及其占营养素参考值的百分比在表中标示出来。。如果食品中加入了氢化和以及氢化油脂，则在营养成分表中还应该标明反式脂肪酸的含量。

营养成分表标示过程中存在的问题

营养成分的含量超过误差允许的范围

从对营养成分表的检查结果来看，钠元素的含量普遍超过误差允许范围，另外，蛋白质、脂肪酸和其他元素的标示也会出现超标或者不在合理范围内的现象。造成这一现象的原因有如下几种：①相关人员的知识水平有限，对于有关元素的内容和知识不能全方位地理解，甚至会出现理解错误和偏差现象。所以在真正标示的时候会出现不合格的现象。②有时候会将同一个批次的食品标签用于不同配料的食品中，甚至将同一批次的检测数据用在不同的产品上。③部分小企业没有计算产品的营养成分，只是抄袭其他同类产品的营养成分。

营养成分的表达方式有误

目前，在表达营养成分时，存在修约间隔和“0”界值不符合要求的现象。有一部分企业没有按照标准和要求来标识营养成分。根据《预包装食品营养标签通则》的规定：包括能量、营养成分名称、顺序和表达单位等内容不能混淆。在标示能量和营养成分时，只能够将单位设定为千焦。包括蛋白质、脂肪和其他营养物质的修约间隔只能够设定为“0.1”，所以在表述营养物质时，其正确的表述方式为：蛋白质为0 g/100 g，合并NRV%O；脂肪为10.0 g/100 g，合并NRV%17；钠元素为26 mg/100 g，合并NRV%为1。

食品企业获得正确食品营养成分含量的方法

直接检测法

必要时可以选择AOAC推荐的方法或者业界认可的其他方式来直接获取营养成分含量。通过直接的方式获取与营养成分相关的数值是最快速的方式。如果企业并不具备检测条件，也可以将产品送到有资质的检测机构进行检测。

间接计算法

可以参考原料配方和相应的营养成分数据来进行有效的计算。在计算时，一定要先对照供货方附送的原料营养成分进行计算和检测，进而得出准确的检测数据。生产研发中心应该发布数据，并将这些数据更好地记录下来，以使所有的数据更加准确、客观。例如，在遇到米饭、小麦粉和挂面等原料单一的食物时，这些食物的配料都较为简单，可以通过查询《中国食物成分表》获取食物中的有关成分含量。例如，如果在制作手工挂面的50 kg面粉中加入3.5 kg食盐，则可以计算出其纳的含量为2 752 mg/100 g。企业在生产的过程中需要一一核对相关数据，从而让数据更加准确。