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来滕州喝羊肉汤

2019-12-09林廖君

饮食科学 2019年11期
关键词:滕州羊肉汤孟尝君

文 /林廖君

一方水土养一方人,滕州羊肉汤可谓历史悠久。据传,当年滕文公把孟子从邹城接到滕国问政,住在上宫馆,滕文公第一次给孟子接风就是全羊宴,喝得就是羊肉汤。滕州离邹城虽然不到一百里的路程,但那里做的羊肉汤和邹城做的就是不一样,孟子赞不绝口。孟子随滕文公到了大街上一走,他看到很多饭馆里不宰杀牛、 马、 驴等牲口, 问其缘故,滕文公解释说,牛、马、驴是滕国人的好朋友,地里的农活全部都要靠他们,人们怎么能吃朋友的肉呢?滕国虽不是君子之邦, 但愿学君子之道,行君子之事,滕国提倡吃羊肉,不提倡吃牛马驴,保护牛马,实际上是保护自己。孟子听后不住点头,再加上他看到滕国方圆不到五十里,被滕文公治理得井井有条,不禁赞曰:“真乃善国也!”

当年,齐王给春秋四君子之一的孟尝君田文封地的时候,就问他想要哪个地方,孟尝君当时是齐国的相国,齐国的富强很大的功劳要归功于孟尝君。孟尝君说:“大王真的想给我封地,我只要薛地。” 薛地就是现在的山东省滕州市南部的官桥、 张汪、 柴胡店镇。齐王不解地说:“那个地方太小了,我再给你个大的地方。” 孟尝君摇头说只要薛地,齐王问为什么,孟尝君回答竟是因为那里的羊肉汤太好喝了。滕州羊肉汤之所以味美而有名,关键是滕州所用的羊和别的地方用的羊不同。这里独产一种羊叫狗子羊,比家犬稍大,比青山羊小,出肉率也就十多斤,这种吃的是纯草,再加上滕州市的水源地荆泉是地下泉水,富含多种矿物质和稀有元素,因此煮出来的羊肉肉质鲜嫩。

滕州人和羊肉汤有很多讲究,分寒、伏进补喝。寒为最冷的三九之间喝,从冬至之日起,在一九、二九、三九时喝羊肉汤,能增强体质,强身健体。最近几年,滕州人在三伏天喝羊肉汤也成了一种习惯。在最热的天气中喝羊肉汤简称为伏羊,因为羊肉汤有清热解毒之功效, 所以无论天气多热, 也一定要喝上几碗羊肉汤。中医讲治病要在三九或三伏,人要滋补也应在极冷或极热时进行。所以,在小暑、大暑、处暑喝羊肉汤,实际上是对身体进补。

现在滕州农村几乎村村都有羊肉汤馆,做法基本差不多,都是只用清水煮羊,不放任何材料,以便熬出白嫩的汤,肉炖得烂又有嚼头。羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑名目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用:口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等。

滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后,单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了,把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅,用猛火烧炖,厨师再放上羊肉,加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芫荽、酸溜溜的陈年老醋,即是所谓的回锅羊肉汤,一口下肚,香、辣、酸、咸俱全,十分解馋。

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