中餐宴会主题设计技能大赛对教学活动的影响分析

欧艳

【摘要】高职院校的育人目标是为了培育技能型、高素质人才，要求人才既具备良好的服务操作技能，还要具有扎实的管理创新能力。本文分析了中餐宴会主题设计技能大赛的背景和设置方式，并探讨中餐宴会主题设计技能大赛对教学活动的影响和教学方式。

【关键词】中餐宴会主题设计技能大赛 教学活动 影响

近年来，各个级别的职业技能大赛举行的如火如荼，这类大赛是以国家某项职业技能标准为出发点，以解决问题为重点的竞赛活动，根据等级来看，包括国家级竞赛、省级竞赛、市级竞赛。中餐宴会主题设计竞赛是酒店服务行业的一门大赛，经过多年发展，在竞赛内容和竞赛方式上，已经日臻完美，对人才的培养也有重要的指导作用。

一、中餐宴会主题设计技能大赛的背景和设置方式

全国职业院校技能大赛是由我国教育部发起，与相关行业、部门、地方共同组织，在多年的发展下，已经覆盖至全国大多数省市，影响力也日益扩大，在2012年，设置了中餐宴会主题设计技能大赛，旨在通过竞赛来突出创新内容，考察参与者的职业能力、职业素养、应变能力和创新能力，以中餐主题宴会设计作为主线内容，增设“菜单设计”、“台面创意设计”、“中餐宴会摆台”、“仪容仪表展示”、“英语口语”、“席间服务”、“主题制作”、“餐巾折花”几项内容，参赛方式为团队赛形式，三人一个小组，分别负责“中餐宴会摆台”、“席间服务”、“现场互评”几个环节。

二、中餐宴会主题设计技能大赛对教学活动的影响分析

1.以大赛来转化教学思维

在各种条件的限制下，并非所有大赛内容都能够促进教学活动的改革，作为教师，要认识到中餐宴会主题设计大赛的内容和影响，并将大赛内容设置为不同的教学板块，以项目教学法来引入教学活动中，致力于学生职业能力的提升。如，在大赛中，设置了“主题设计”项目，旨在考察学生的设计能力，在传统教学模式中，这项内容的教学以理论授课模式为主，在课堂上，也只是简单通过演示的方式来提高学生的感性认识。将其设置为教学模块之后，学生可以通过自己的努力或者借助小组成员的力量来设计宴会方案，分析方案的利弊和创新之处，这可以显著提高学生的学习主动性，比起以往的理论讲授方式，成效自然得到了显著提升。

对于大赛中的部分内容，可以将其转化为专业中的某项课程，以锻炼学生的职业技能和职业素养，如，针对大赛中的互评环节，可以将其纳入旅游资源概论课程内容中，渗透关于我国餐饮地域特色、餐饮文化等内容，以此来培养学生的服务能力，夯实他们的文化素养。

对于部分操作性较强的内容，可以将其转化为真实的工作任务，再现真实的工作场景，让学生参与到现场模拟和表演活动中，这种结合工作任务的方式，为教学课程赋予了更多的开放性和职业性，帮助学生顺利完成学习目标。除此之外，还可以通过第二课堂的方式来呈现教材中的内容，如，在学校中可以举办酒店英语口语大赛、酒店操作技能竞赛、酒店司仪大赛等等，将其作为课堂教学内容的补充。

2.深化校企合作育人模式

在中餐宴会主题设计竞赛活动中，一个重要的评价标准就是看企业对作品的认可与欢迎程度，學生要在竞赛中取得好的名次，需要与企业进行深入交流，掌握企业对市场的需求，包括工作标准、消费者喜好、用人标准等等。在开展校企合作时，也需要以竞赛活动作为导向来深化校企合作的深入和广度，为学生提供更多的一线实践机会，并邀请企业管理者、技术专才等来校开设讲座，更新学生的知识内容。同时，在校企合作模式中，离不开综合素质过硬的师资团队，在师资团队的构建上，采用校内教师队伍、企业导师相结合的方式，其中，校内教师有扎实的教学能力和理论素养，但是实践能力相对缺失，而企业导师则具有丰富的实践经验，知晓实际工作中各类突发事件的解决方式，通过这种双师型教师队伍的构建，能够为学生提供多元化的指导，为教学改革活动提供了保障。同时，定期在校内组织技能大赛，由教师带领学生参与，在竞赛中，学生可以接触到更多的新设备、新技术，这也是学校实训活动的重要补充。

3.科学处理大赛、教学的关系

中餐宴会主题设计技能大赛是在6月份举行，与日常教学之间能够形成相互补充，在具体教学活动中，要科学处理好大赛和教学之间的关系，竞赛和教学两者之间息息相关、相互补充，引入技能竞赛的目的也是为了更好的培育人才，提高专业建设的质量，如果因为大赛的引入影响了正常的教学秩序，那么就得不偿失了。在实际授课时，要做好多种准备工作，科学处理好各类矛盾问题，提前着手安排，准备多套方案，实现教学内容、竞赛活动之间的良性循环，并成立竞赛指导小组，专门安排学生的竞赛参与活动，适当调整授课时数。

三、结语

中餐宴会主题设计技能大赛中涉及诸多内容，首先通过比赛树立了学生自信心，让学生重新找到奋斗的动力，集中精力做好一件事，这对于教学活动也有重要的指导作用。在授课环节，要以设计技能大赛的内容、目标为导向，创新教学方法，深化校企合作，构建双师型教育队伍，增加与社会接轨的实践内容，为学生提供更多的实训和实践机会，做好校内实训基地的建设，培养能够适应社会发展需求的复合型人才。

参考文献：

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