奶茶，究竟能不能喝？

舟涛 施静

商场逛累了，来杯奶茶吧，要7分糖再多加一份珍珠;加班好辛苦，来一杯有芝士奶盖的水果茶慰问一下自己吧，要大杯的哟;天气太热了，来杯冰奶茶解解暑吧——随着消费者的增多，街头和商场里也出现了越来越多的奶茶店，以及各家花样翻新、层出不穷的搭配创意。奶茶健康吗？究竟能不能喝呢？

奶茶有营养吗？

奶茶，这种诞生于台湾的茶饮料，如今已经迅速风靡全球，成为人们喜闻乐见的街头饮料，比咖啡便宜，味道也更加丰富。一杯奶茶通常包括一大勺黑木薯“珍珠”（或布丁、龟苓膏、椰果等配料），倒入冷的（或热的）绿茶或红茶，并混合入果汁、果泥、巧克力、牛奶等其他调味品制成，再经过店员的摇动混合就可以快速“出炉”了，插上一根粗粗的吸管，你可以一边喝茶，一边嚼珍珠。

因为奶茶是一种以茶为基底的饮料，它已经赢得了健康的光环。毕竟茶——尤其是绿茶，以含有抗氧化剂而闻名。茶富含一种叫做多酚的天然植物化学物质，它可以帮助减少炎症，在体内起到抗氧化的作用，保护细胞免受损伤。

珍珠是有害化学物质制成的吗？

说到奶茶的健康问题，一直以来，就流传着奶茶里的“珍珠”是塑料做的，不易消化的传闻，还有传言说珍珠含有潜在的有害化学物质。那么事情果真如此吗？

“珍珠”是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，其中木薯淀粉最为常用，此外，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂以丰富口感。几年前，德国的研究人员发现珍珠中的化学物质被错误地标记为多氯联苯，这是一类可能致癌的化合物。但是根据加州大学伯克利分校的说法，这已经被推翻了。木薯中的化合物实际上是食品调味料中使用的化学物质，并被FDA批准使用。

另外，关于“珍珠”是塑料制成的言论，不存在任何科学依据，虽然淀粉和小麦蛋白属于高分子物质，但它们很容易消化，并不会在胃中沉积，所以和塑料并不存在关系。除了小麦过敏情况以外并不会给人体造成伤害。

其他添加成分有害吗？

在奶茶的制作过程中，添加的食品添加剂主要是甜味剂、凝固剂、增稠剂以及稳定剂，比如氯化镁、甜蜜素、芒硝、羧甲基纤维素钠等。其中，甜蜜素、芒硝（硫酸钠）、羧甲基纤维素钠都属于可以使用的范畴，只要添加剂量不超过“添加限量”，对于身体并不会造成危害。“氯化镁”是一种常见的食品添加剂，主要是作为凝固剂、稳定剂加入到珍珠中，一般在做豆腐的时候常作为凝固剂加入其中。总而言之，珍珠奶茶中并不存在有害的化学物质（非法添加物），食品添加剂正常按量添加并不会对人体构成威胁。

奶茶能敞开了喝吗？

但就像咖啡店里，那些多余的卡路里被包装进了菜单一样，奶茶更像是甜点而不是饮料。尽管茶叶本身的卡路里含量很低，但由于奶茶中还有很多糖、果汁、糖浆、香精等成分，其含有大量的添加糖。而半杯由木薯淀粉制成并浸泡在糖浆中的珍珠，也会增加超过200卡路里的热量。另外，热卖的那种带芝士奶盖的奶茶，还含有较高的动物脂肪和盐。不同杯量大小的奶茶，热量也不同，比如一杯大杯的提拉米奶茶，热量就超过了500卡路里。

由于奶茶中含有大量的糖类物质，如果经常大量摄入容易增加龋齿、肥胖、糖尿病等患病风险。另外，奶茶中含有一定量的氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，长期饮用容易增加高血脂等心脑血管疾病的患病风险。此外，如果短时间内大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，还会给身体增加其他风险：对于胃肠功能较弱的幼儿和老年人而言，进食过多的珍珠奶茶容易增加肠道堵塞的风险。最后，珍珠奶茶归根结底只是一种甜饮料，营养价值不高。特别对于正在生长发育的孩子来说，长期饮用容易降低食欲，养成不爱喝水的习惯，因此应限制飲用。

给爱喝奶茶的人的建议

如果你很爱喝奶茶，却又想喝得更健康，你可以这样做：选择不外加糖的奶茶;添加普通牛奶，而不要加芝士奶盖、甜奶油或甜炼乳;最好不要带珍珠的奶茶，以减少100至200卡路里的摄入;即使是大杯在低价促销，也要坚持买最小杯的奶茶。