中职学业水平考试背景下酒店服务与管理专业适合的技能教学实践研究初探

童霞

摘  要：2015年的3月，江苏省教育厅正式出台了《江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案》的文件。11月，学业水平测试也正式更名为学业水平考试。中职学业水平考试为江苏在全国首创、首考。面对中职学业水平考试背景，酒店服务与管理专业适合的技能教学一些初步的探究：丰富技能教学课程资源，为适合的技能教学提供资源保障。构建多元化评价，为适合的技能教学提供质量保障。建设完善的校内实践教学基地，为适合的技能教学提供物质基础;打造全面发展的技能教师队伍，为适合的技能教学提供师资保障。

关键词：学业水平测试  酒店服务与管理专业  适合的技能教学

中图分类号：G712;F719-4    文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）09（b）-0086-02

在2014年的12月，江苏省教育厅出臺了《关于建立江苏省中等职业学校学生学业水平测试制度的意见（试行）》的文件，这个文件的出台，对江苏省中等职业学校学生学业水平考试作出了初步的整体设计和制度规定。时间推进到2015年的3月，江苏省教育厅正式出台了《江苏省中等职业学校学生学业水平测试实施方案》的文件，在这个文件中，提出“2016年起实施中等职业学校学生学业水平测试”。在2015年的11月，江苏省中等职业学校学生学业水平考试办公室正式成立，同时，“学业水平测试”也正式更名为“学业水平考试”。

江苏省中等职业学校学生学业水平测试包括理论和技能两方面。酒店服务与管理专业技能测试不仅是对学生的专业技能进行测试，也是对学生职业素养的考核，更是对各学校酒店服务专业技能教学质量的评判。通过前几年进行的酒店技能抽查测试，我们对酒店服务与管理专业的技能教学质量的提升有了一些初步的感悟和领会。

在《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》这个文件中，明确了“为每个学生提供适合的教育”这一新的理念与要求，“适合的教育”这一目标要求在职业教育领域的体现，就是要提倡发展“适合的职业教育”。我们可以这样理解，“适合的职业教育”就是符合不同专业的实际状况或客观要求，为不同行业培养该行业所需要的专业技能人才的一种专业教育。所以，面对酒店服务专业的学生，就必须要求有与该专业相对适合的教育教学方式和手段。

面对中职学业水平考试背景，酒店服务与管理专业适合的技能教学该怎样进行呢？笔者有一些初步的探究。

1  丰富技能教学课程资源，为适合的技能教学提供课程保障

技能教学的载体是技能教学课程，而适合的技能教学课程是促进学生技能发展的保证。如果技能教学课程资源不够丰富，可供学生选择和学习的技能教学课程单一、单薄，学生适合的技能教学就是一句空话。职业学校应该建设丰富、多样的技能教学课程资源，为适合的技能教学提供课程保障，给学生提升技能水平提供自主选择的机会。

酒店服务与管理专业的学生应该掌握的职业能力有哪些？随着社会的发展又有哪些发展和变化？该校进行酒店服务专业课程设置的要求是：以社会需求为导向，优化课程设置，为适合的技能教学提供保障。

我校每学年都召开“酒店服务专业认证会”，认证会成员为酒店行业专家、省或市级酒店服务与管理专业的教学专家、技能教学骨干教师等组成，根据一段时期内酒店行业的动态、职业教育的动向如学业水平考试，探讨和研究酒店服务与管理专业的课程资源，并据此修订适合的课程设置。目前，我校的酒店服务技能教学课程资源十分丰富，涉及到餐饮服务、客房服务、前厅服务、康乐服务、礼仪、形体、茶艺、咖啡、调酒、插花等多门技能教学课程。为了更好地完成适合的技能教学内容，根据我校学生的认知能力和水平，结合地区特色，该校组织编写了餐厅服务与管理、礼仪服务、茶艺等课程的校本课程。近年来，我校教师担任主编，工业机械出版社全国发行了职业教育旅游服务类专业规划教材如《中餐厅摆台技能实训》、《中餐服务技能实训》、《中餐服务职业能力综合实训》等，为酒店服务与管理专业适合的技能教学提供了重要保障。

2  构建多元化的评价体系，为适合的技能教学提供质量评价支撑

适合的教育一定会有一个适合的评价体系进行支撑。职业学校构建多元化的评价体系非常重要，建立适合的评价体系，就需要多元化的构建，从学生全面发展的程度评价，还要从学生个性发展的状况评价，以促进学生全面发展。

按照学校“教考分离”的要求，我校实训教学采用校内统考方式进行。酒店服务专业在每学期末按照技能教学项目，按照《技能考纲》的教学达成目标进行统考，授课老师回避，由旅游系统一安排评委进行打分。考试结果出来后，要进行多方分析，完成技能统考分析报告，通过分析报告找出教学过程中的问题和不足，讨论解决的措施和建议，以便下阶段的教学整改。

校级技能大赛是测与赛相结合的多元化评价方式中的一种，我校每学年举办的“技能双杯赛”和“技能大比武月”中，酒店服务专业根据技能教学课程，把技能内容分解为各单项比赛，包括茶艺操作比赛、调酒比赛、客房操作比赛、餐厅摆台比赛等，赛前精心组织，比赛过程严谨规范，赛后分析评价，以赛促教，针对比赛中技能不足之处，在接下来的技能教学中，改进技能教学不足之处，促进学生提升技能弱项。

每学期，酒店服务专业都会组织学生进行技能的自查、互查活动。根据细化的技能项目，随机抽选学生进行技能抽测，抽测由学生自行组织，老师只是抽测团队的督查人员，确保抽测过程中的合理性和测评结果的公正性。

3  建设完善的校内实践教学基地，为适合的技能教学提供物质基础

“适合的职业教育”本质是符合学生的需求。要完成这一独特的使命，就要时刻倾听学生的心声，关注学生的动态，满足学生的需求。技能是职业学校学生的立身之本，完善的校内实践教学基地为适合的技能教学提供物质基础。

校內实践教学基地是职业教育实施实践教学活动的重要场所和载体，应该围绕着培养职业学校学生成为高素质的技术应用性人才为目标进行建设。根据职业教育的特点，学生在校期间就应该完成就业岗位所需的岗位能力训练，所以，酒店服务专业校内实践教学基地应从实训的环境、实训的设施设备等方面满足规范的技能教学需要。能贴近酒店的实际运营要求，环境及文化的布置让学生产生职业认同感。校内实践教学基地建设不可能一步到位，随着专业要求的变化，实践教学基地可能也不能满足变化的专业需求，所以不断完善实践教学基地，使之根据学生的动态，满足学生的需求，为适合的技能教学提供坚实的物质保障。

4  打造全面发展的技能教师队伍，为适合的技能教学提供师资保障

《职业教育法》明确规定，“职业教育是国家教育事业的重要组成部分，是促进经济、社会发展和劳动就业的重要途径”（第三条），“实施职业教育必须贯彻国家教育方针，对受教育者进行思想政治教育和职业道德教育，传授职业知识，培养职业技能，进行职业指导，全面提高受教育者的素质”（第四条）。这应该成为“适合的职业教育”必须遵循的首要标准。

职业教育必须面向学生个体和学生群体实施科学的教学、有效的教学和高质量的教学。作为传道受业解惑的教师队伍的水平，会直接影响教学水平。所以，打造全面发展的酒店服务专业的技能教师队伍，为适合的技能教学提供师资保障是非常重要的和必须的。

酒店服务专业除了各自专业技能的技巧性和操作性，该专业学生的职业素养显得尤为重要。在技能实操中，学生的职业素养和专业技能教师的专业素质和教学能力是息息相关的。凡是学生操作程序准确、操作动作规范、能文明安全进行操作的，都说明了专业技能教师对本专业技能的理解和把控，对学生进行技能教学时指导准确到位。所以，专业技能教师自身的技能操作认知和水平需要打造到一定的水平，才能为适合的技能教学提供师资保障。

打造全面发展的技能教师队伍的途径有多重渠道。通过酒店服务专业教师之间的技能教学公开课、技能比赛、技能研讨沙龙等方式，邀请相关的行业或兄弟院校的专家进行讲座、授课、技能展示等形式，让专业技能教师走出去和请进来，使得酒店专业技能教师有了交流、学习、提升的机会，能极大的提升技能教师的技术水平。

“适合的职业教育”符合国家、社会和学生群体及个体要求是由职业教育的本质特点决定的，在中职学业水平考试引领下，酒店服务专业运用适合的技能教学提升学生的职业能力和职业素养，把学生培养成酒店等旅游行业所需要的技术技能人才。

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