基于建构主义理论的酒店管理专业 实训课程教学策略

黄纵

（湖南信息学院，湖南 长沙 410151 ）

建构主义理论是认知心理学派的重要分支，是适合于高级学习的教学途径。近年来，酒店管理人才的需求量越来越大，要求越来越高，复合应用型人才受到酒店企业的欢迎。因此要求高校的酒店管理专业可以突破传统的教学模式，促进学生实践能力的提高，建构主义为酒店管理专业实训课程的改革提供了理论支撑和发展方向，实训周”实训教学模式就是建构主义理论下产生的一种新型教学模式，其在酒店管理专业实训课程中的应用是一次有益的尝试。

一、当前酒店管理专业校企合作中存在的问题

（一）高校教学模式固化

对于酒店行业来说，存在十分明显的淡旺季，而在淡季和旺季酒店的人力资源需求量存在较大差异，在旺季酒店需要的人力资源量较大，经常存在用工荒问题。高校如果在酒店旺季安排学生进酒店实习，则可以很好地解决酒店的用工问题[1]。但是当前很多高校在培养酒店管理专业人才时，往往在设计之初就已经制定好了人才培养方法，其中理论教学和实训教学的时间都是固定的，这样就导致学校可能在酒店企业淡季安排大量的学生入酒店实习，造成校企双方合作上的矛盾。

（二）酒店企业参与校企合作的层面较浅

虽然酒店行业普遍存在人力资源匮乏的问题，就其本意来说十分乐意接受大量的高校实习生。但是酒店行业在接受高校实习生的初衷上存在一定的问题，大部分酒店企业接受高校实习生仅仅是为解决自己的用工荒问题，往往是将高校实习生当作廉价的劳动力使用。因此在接受高校实习生后，大多是将其安排在业务工作较为繁忙的基层岗位。很多酒店经营者并未意识到深度参与校企合作对于自身发展的长远意义，普遍存在校企合作参与度低的问题。

（三）校企合作流行形式

很多高校在实施校企合作的过程中，大多存在“虎头蛇尾”的问题，将学生成功送入酒店实习视为完成教学任务，在后期管理上几乎是一片空白[2]。很多学生在酒店实习前，几乎对自己要去的酒店一无所知，而且校内学习的内容与酒店的实践工作存在较大的差异，学生在实习中很难顺利开展，并且在实习结束后也没有任何的反馈活动。因此很多学生对酒店实习存在一定的抵触情绪，酒店实习效果比较差。从酒店方面来看，不能留住辛苦培育的人才，对与学校的合作积极性不高。

二、“实训周”教学模式在酒店管理专业实训课程教学中的应用

（一）改革固化的教学体系

在上文的论述中提到，在当前酒店管理专业的校企合作中存在时间点衔接问题，为此可以改革以往固化的教学体系，引入“实训周”的实训教学模式。具体来说，从学生大二下学期开始学习专业基础课程开始，在每学期开始之前，与合作的酒店企业进行充分的协商沟通，留出几周的时间作为学生的实习时间，在实习时间引导学生进入酒店企业，熟悉酒店企业各个部门的工作环境以及工作内容等，并且同一级同一专业不同班的学生尽量错开进入企业实习的时间，通过这种新的教学体系，不但不会对学校的理论教学产生较大影响，同时也不会打乱教学规律，更重要的是可以使学生提前对酒店行业的相关工作情况进行熟悉和了解。与此同时，酒店也可以根据自己经营的忙碌程度，选择合适的时间接收学生前来实习，这样学校、企业、学生自身都可以获益，实现共赢[3]。

（二）促进校企合作的制度化、常态化

根据酒店管理专业的人才培养目标和培养规律，高校在开展校企合作的过程中，应当使其贯穿于整个酒店管理专业的教学过程中，促进校企合作的制度化、常态化。具体来说，可以从以下几个方面来考虑：

其一，邀请酒店企业的相关专业人士，共同参与到高校酒店管理专业的建设中，尤其是在进行酒店管理专业人才培养方案制定时，应当充分的听取酒店企业的意见，促进人才培养模式和培养方案的优化，实现人才培养质量的提高。

其二，在学生刚入校后，邀请酒店企业的相关管理人才前往学校，为学生进行酒店管理行业相关知识的普及以及未来发展前景的预测，使学生可以对自己要学习的行业有更为深入的认识，进而确定自己的学习目标，制定学习计划，更有目的性地投入到未来的学习中。

其三，在开展“实训周”教学的过程中，邀请酒店企业相关人员全程参与进去。在开展“实训周”教学之处，可以先邀请酒店企业的相关人才为学生讲解自身的企业文化、企业规章制度、企业组织架构、各岗位工作要求等内容[4]，然后再由教师带领学生共同进入酒店的不同岗位进行实习，进而完成对主干课程的实习认知，在这个过程中，要引导酒店企业和学生自身对学生的知识技能和特长进行充分的认识，进而为学生安排更为合适的实习岗位。

其四，在大四进行集中实习时，教师不能像以往一样，将学生成功送到酒店企业实习视为成功，而应当安排带队教师全程陪同参与到企业的实习活动中，这样做一方面可以提高教师的酒店从业经验和实践教学能力，另一方面还可以帮助学生更好更快地融入到企业的工作环境中，帮助学生解决工作中存在的问题，对学生进行及时的指导，进而使学生可以在集体实习的过程中真正获得成长。另外，要求企业、教师、学生三方对于集中实习的效果进行相互评价，进而发现其中存在的问题，同时探讨问题产生的原因，进而完善校企合作模式，使以后的校企合作可以更为顺利地开展。