提高食品检验准确性的主要控制因素探讨

王世清

招远市检验检测中心 山东招远 265400

1 提高食品检验准确性的必要性

现阶段就我国的食品检验方法而言，尽管可以对食品质量进行一定的鉴别和判断，并确保市场上流通的食品的安全性，但总体上还存在一些不足之处。食品检验的准确性不够高，食品安全问题受到了人们的高度关注，严重损害了消费者的基本权益，甚至对消费者的健康和生命安全产生了很大的影响。因此，有必要进一步提高食品检验的准确性，确保检验结果准确公正、科学、合理。经过研究和分析可以发现，由于某一检查环节存在某些误差，食品检验结果不够准确，如果将这些误差避免掉则可以有效地提高食品检验的准确性[1]。

2 影响食品检验准确性提高工作进行的因素

2.1 仪器的选择和保养

仪器的选择在食品检验过程中至关重要。用于食品检验的精密仪器严格按照国家标准进行调试和计量检定，轻微的误差会影响检验结果的准确性。因此，在选择实验仪器时，必须选择相关国家机构合法授权的精密仪器，并在实验前确保仪器的完整无损、清洁，避免外部杂质对实验结果的影响。此外，精密仪器的储存还应注意环境侵蚀，选择干燥的环境并应定期进行仪器清洁、维护保养以及期间核查。如果发现仪器有问题必须及时上报并进行维修，并在维修后重新测量精度，以避免检验结果不准确。

2.2 试剂的选择和存放

试剂通常是与抽取的样品直接接触并发生化学反应的物质，因此，试剂的选择是影响检验结果标准的关键。应尽可能选择纯度较高的化学试剂。许多试剂都有使用期限，所以一定要注意试剂的使用期限。例如，如果放置时间过长，高锰酸钾溶液易于发生氧化还原反应，变成淡黄色液体，用于实验检测中将会导致实验结果不准确。在实验分析中，应尽可能选择上述分析纯以上级别的试剂，优选使用纯级试剂。另外，实验结束后，还应注意合理保存试剂。例如，一些用于检测亚硝酸盐的试剂需要在低温下储存以避免阳光照射，否则试剂将失去其显色效果[2]。

2.3 食品检验工作人员综合素质较低

现阶段影响我国食品检验准确性提高工作进行的第三个因素，就是食品检验准确性提高工作人员的综合素质较低。在食品检验过程中，工作人员的专业素质、业务水平以及工作经验都会对实验结果的准确性产生直接影响。在检验过程中，往往存在工作人员对检验过程中的相关检验方法、检验流程、安全标准、质量控制要求没有全面的了解和掌握，无法对实验数据进行合理分析，不能对可能造成实验数据误差的影响因素进行有效避免，这将会严重影响食品检验工作的准确性，甚至会在食品检验过程中发生严重错误，这对于食品检验的准确性无疑是极为巨大的。

2.4 食品检验工作缺乏技术先进性

现阶段影响我国食品检验准确性提高工作进行的第四个因素，就是食品检验准确性提高工作缺乏技术先进性。在这个科学技术日益发展的今天，越来越多的先进科学技术涌现出来，这些先进技术为社会生产力的进步做出了突出贡献。然而，我国的部分食品检验工作中未能做到与时俱进，仍然缺少先进的技术支撑，未能及时对先进的检验技术和检验设备进行更新和掌握，这就导致食品检验准确性提高工作工作效率和准确性严重落后，不利于食品检验准确性提高工作的进一步进行。

3 提高现阶段我国食品检验准确性的方法

3.1 对仪器和试剂的控制

定期对实验仪器进行清洁、维护保养以及期间核查，对一些陈旧落后已经不能满足当前检验检测要求的实验仪器设备进行及时淘汰和更换，以保证实验所用仪器能够充分满足检验准确性的要求。对实验过程中所用的试剂，要使用正规厂家生产的符合实验要求纯度的试剂，以避免试剂中含有大量的杂质从而对实验结果的准确性产生影响。同时要确保试剂在实验过程中的有效性，使试剂能够在有效的试用期内进行合理使用。一旦发现试剂颜色或者状态改变，要及时对试剂进行更换和重新配置，以免对检验结果的准确性造成影响。

3.2 提高检验人员的技术水平

实际的工作中，一些人为因素而造成的误差是很难避免的。如，在测定白酒中的总酯时，由于检验人员的滴定速度不同而造成了检验结果的不同，检验人员受到自身理解能力的问题所造成的差异导致检验结果的准确性大打折扣。这就需要检验人员进一步加强业务学习，增强责任意识，定期进行必要的有针对性的岗前培训和业务知识学习，不断增强检验人员的业务能力，努力在实验的每一个环节对有可能对实验数据造成干扰的因素进行有效避免，进一步提高自身的业务娴熟度，进而保证实验数据的准确性和可靠性。

3.2 将信息技术与食品检验准确性工作相结合

提高现阶段我国食品检验工作准确性的第二个方法，就是将信息技术与食品检验工作紧密结合起来。随着互联网的飞速发展，互联网在人们日常生活中已经得到普及。检验工作应该借助互联网的优势，不断更新检验工作的知识体系，不断引进先进的精度较高的检测设备，不断学习借鉴先进的检测技术和检测经验，确保检验工作在检验精度、检验速度、检验准确度上大大提高。

4 结语

食品检验不仅维护了我国的食品安全，而且对居民的健康起着至关重要的作用。人们持续关注食品安全问题，食品要求也在逐步提高，这也是提高人民生活水平的重要体现。食品检验从食品的各个方面开始，降低食品风险，为人民提供健康食品。通过合理的食品采样，经过合理的试验方法，最终得到准确的检测结果。其中，检验人员发挥着宏观调控的作用，在检验人员正确检查并减少实验误差后，将获得食品检验的准确性。因此，检查员的专业素质尤为重要[3]。