酒店管理专业教育教学改革的方向和路径探析 ——以四川文理学院为例

袁洪英

(四川文理学院，四川 达州 635000)

1 引言

近年来，四川文理学院致力于将学校酒店管理专业建设成为全省同类专业中具备一定影响，川东地区中有一定影响力的高质量、高层次专门人才培养基地。学校酒店管理是1997年创办，酒店管理本科专业于2014年独立设置，专业成长时间短，教育教学处于起步阶段，经验不做。根据访谈专业学生得出在酒店管理专业教学中存在实习和实践环节不够；课堂教学无法调动学生学习兴趣，学生参与度不够；课程内容不实用或陈旧；课程考核方式不合理；教师不够专业、教师专业能力差等问题，导致学生对酒店行业认同感低，毕业从事专业对口职业较少。酒店行业的发展离不开专业人才的培养，专业人才的培养决定于院校教学质量。人才输出环节出现问题将对行业未来的发展前景有深远影响。院校教学质量的高低具体体现在有无清晰的人才培养目标、科学的课程设置、高质量的师资、合理的教学内容、实用的教学手段等方面。最终体现于人才在行业中的适用性。为提高酒店管理专业就业率、为行业提供高素质人才，院校教学质量改革势在必行。

2 酒店管理专业教育教学改革的动因

酒店管理专业教育教学改革是有着深层次的原因和广阔的时代背景、行业背景。国家不同，地区不同，衡量高等教育质量高低也没有统一的标准，更多地是靠一种意识和价值进行判断。但高等教育要处于可持续发展的最佳状态，就需要因时因地制宜，需要不断调整。

2.1 国家整体教育改革的风向标

人才成就未来，教育成就梦想。国家最大的资源就是人才，为实现我国第二个百年奋斗目标，需要具有奋发有为精神的人才。近年来我国不断进行教育改革，虽已取得一些显著成就，但还是存在一些问题，最突出的问题在于人才的培养与社会需求的契合度低。为此我国始终将发展教育事业放在首位。这就是院校的生存和发展提出了方向标。挑战与机遇并存，改革有阵痛，但院校只有抓住这难得的际遇，深化教育教学改革，培养适应社会、行业需求的高素质人才，才能在激烈的竞争中发展壮大，永葆生机和活力。而专业教育教学改革是学校教育教学改革的基础，只有抓好专业教育教学改革才能为院校教育教学改革打下坚实的基础，才能实现国家整体教育改革的目标。

2.2 学校整体的发展目标

学校酒店管理本科专业创建于2014年，是根据学院发展定位和专业发展实际在旅游管理专业基础上成功申办酒店管理本科专业，是学校比较新兴的专业。学院于2014年实现本科专业招生30人，2015年招生41人，2016年招生59人，2017年招生69人，2018年招生76人。招生人数逐年上升，该专业目前有在校生130人，人才培养基数不断增加。但由于社会对酒店专业认可度低，学校专业知名度低等原因，学生报考本专业的数量有很大的发展空间。

该专业存在本科建设工作发展时间短，原有基础相对薄弱，学科专业的建设和发展上存在明显的不足，具体表现在：大一新生入学后转专业率高，学生对本专业认可度不高[1]；师资整体科研和教研水平不高；专业教师的专业研究方向不明确；课程建设不到位；课程教学与实际工作脱节；满足本科教学的实习基地建设需要进一步完善，图书信息资料建设不够等问题；与全国相比较，课程内容陈旧、需要更新，这是酒店相关专业面临的特色问题之一。这些问题的存在都迫切需求酒店管理专业进行教育教学改革。为实现学校整体转型发展的目标，将四川文理学院建设成为特色鲜明、优势突出的应用型大学，院校领导人提出各个学院应调整学科专业布局，创新人才培养模式；搞个教育方法；加强师资队伍建设；夯实转型发展的人才基础；提升科研服务能力；拓展合作办学领域;走深化教学教育改革的道路[2]。

2.3 酒店行业特性及发展趋势

为迎合快速增长的休闲旅游需求，国际、国内连锁酒店集团和和知名精品酒店业在国内打造不同风格酒店。酒店业态逐渐宽泛化，当前酒店行业市场主要分为高端酒店、精品酒店、全服务中档酒店，有限服务中档酒店、经济型酒店、平价酒店、客栈民宿、集中式长租公寓、分散式长租公寓、短租公寓、服务式公寓这些类型[3]，由于科技助力酒店行业发展，还新兴一些无人酒店，丰富的酒店业态需要多类型的酒店人才。

另外国际酒店在中国加速布局，中国的品牌也正逐步走向世界，酒店管理专业人才培养需要面向国际酒店业发展，语言素质过硬，知识结构合理，并具有开创精神的复合型人才。

酒店内部部门多样化，主要分为运营部门和后台部门，运营部门主要包含前厅部、客房部、餐饮部、厨房、工程部、防损部、康乐部等；后台部门主要包括人力资源部、财务部、市场销售部，从事酒店行业的人员想要实现从一线服务人员向中高层管理人才的职位进阶需要掌握的不仅仅是一个部门的职业技能，往往还涉及到酒店各种装置设备的认识，酒店装修知识，重要布草及家具的养护知识，与客人沟通交流心理学知识，产品销售知识、酒水饮料等知识。

因此，传统的酒店管理专业的教育教学重理论轻实践，重服务轻管理，这样的培养模式让学生融入行业的时间增长，也增加了酒店人才培养的成本。另外 传统的酒店管理专业的人才培养着重是往高星级酒店输送，然而民宿、青旅、公寓等这些类型的酒店业态人才缺乏。培养技术能力过硬、知识范围广、综合能力素质高学员，为社会解决技术人员短缺问题。

2.4 存在的问题

2.4.1 学生学习散漫态度随意

过去一年时间里，通过实践教学以及访问调研酒店管理专业课堂教学中学生学习状况，发现学生的专业学习积极性明显不高，课前不做任何预习，上课玩手机，听课态度随意，课后作业做的效率不高。学生的自我总结、自我反思、自我升华的过程很少。这些情况的出现迫切需要进行教学教育的改革。如何提高学生上课学习的积极性，参与度，培养学生学习的主体意识是关键，但同时也涉及到教师教学的专业性、风趣性、信息的及时更新。

学习需要自主性，学生才是学习的主体。每一个学生都是不一样的个体，都具有个性化，传统的教育模式忽视学生个性化的发展，学生兴趣爱好，职业选择方向不一致，应注重因材施教，注重学生个性化发展，教学培育不是机械化大生产，而是培育具有创新意识创新能力的高素质技能型人才。

2.4.2 酒店管理专业教育存在问题

2.4.2.1 专业就业流失率高

据调查本学院酒店管理专业毕业后从事本专业的比率较低，专业就业的流失率较高[3]。体现在学生毕业就业的行业与酒店行业相关度低，学生实践能力偏弱，并且培养的学生能力和素养与酒店要求有较大的出入。通过调查学院许多学生都不愿意到酒店实习，认为酒店工作压力大，时间长、薪资低，对行业认识存在普遍的负面情绪。这些都最终导致酒店专业就业流失率高。

2.4.2.2 理论课程多实践课程少

在学院制定的专业教学大纲中涉及酒店管理专业34门课程，涵盖学生从大一到大四的专业课程学习，其中涉及的实践课程仅仅只有几门，占课程总数的比例较小，而且安排的见习时间仅仅只有一周，实习时间为半年，学生大学4年时间接触酒店正式工作情境的时间较少，最终导致学生对酒店缺乏认同感和归属感。

2.4.2.3 教师自己的实践能力不强

刚毕业的博士生或者是硕士生，理论性强，但缺乏实践，很多酒店专业课程需要实际操作。教学存在纸上谈兵的问题，甚至有时会误导学生。

3 酒店管理专业教育教学改革的方向

3.1 改革方向“泛而精+广而专”

根据本科学科建设“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”的要求，充分发挥课程体系、实践教学和第二课堂活动对学生知识能力素质培养的作用。在构建系统的专业理论和实践课程体系专业基础上，力争专业人才培养中“广”和“专”的有机统一。解决培养何种类型人才是酒店管理专业教育教学改革的核心问题这需要长远的发展的眼光去看待这个问题。人才培养目光需具有超前性，首先行业发展是变化的，我们不仅仅要培养的是当下市场和行业需求的人才，还应考虑到10年，20年后市场和行业需求的是哪种人才，志存高远方能实现长远发展。同时培养的学生不仅仅需要面对一次就业，而是会面对很多次就业，这样我们就不能太过于限制学生的多方面能力的发展，而且要鼓励选修多学科知识学习。

酒店行业的特性就是涉及广泛，如设施设备检修维护、装饰装潢、清洁打扫、沟通、接待、餐饮服务、客房服务，不仅仅是建筑工程、管理学、心理学、营销学等。学生应培养职业综合素质和能力来发展自身的价值和上升空间。酒店业学生不仅仅需要专业课知识，也要学习专业课外的内容。比如接待外宾是与客人交流需要流利的英语，处理突发事件是需要灵活地应变能力，与员工或者客人交流相处是需要良好的沟通能力，这些在课本上学不到的内容应在生活中有意识的慢慢培养。

因此学院培养人才的定位是综合性服务人才，在教育教学方面可以借鉴康奈尔和希尔顿等著名酒店学院的成功经验，每周学生不仅要学习理论知识还应该参加一定的社会实践和专业实践，比如1周社会实践应该达到8 h，专业实践应达到4 h。具体应根据专业的一般规律，设计稳定的实践项目，如认知实习、酒店管理社会调查、专业实习、毕业实习等；根据形势变化、人才市场需求，在不同的年级设计不同的实践项目。

3.2 改革方向重点在于教学课程设置改革

大学是学生自身重新建构的重要机会，能够掌握重新建构的钥匙，对学生来说非常重要。而钥匙则是教学课程，怎么用新课改理念培养学生，这是关键。

教学课程设置改革要素有课程、教材、教学方法及专业教师专业知识结构[4]。科学合理的教学课程结构一是要符合学生学习的一般规律，二是要符合市场发展需求，三是要符合专业学科的特性。

教学课程设置改革要素——课程结构，构建合理的知识结构比例，根据学生、教师、院校教学条件设计合理的专业核心课程，专业基础课程，公共选修课，不能培养学生专业能力还应该树立学生正确的人生观价值观，在此基础上根据学生个人精力让其选修一些相关专业的基础知识。

教学课程设置改革要素——教材，课程选用教材应具有实用性，教学过程中应选用国际公认教材，并根据酒店业新的发展，及时调整课程结构。

教学课程设置改革要素——教学方法，教学方法单一则很难提高学生在理论课上的积极性。因此教学方法不仅要科学化还应该多样化。在整个课程教学过程中教师应针对不同的章节知识采用不同的教学方法，比如课堂讨论、小组合作、情境模拟，如果有机会还应该组织学生进行实地调查行业走访等方法，学生参与性更强才能有利于提高学生沟通能力、组织能力、协作能力。

教学课程设置改革要素——教师，“百年大计，教育为本，教育大计，教师为本”，卓越的教师应专业知识储备丰富，具有实践操作技能，授课方式应具有独特的吸引力，对待学生的态度谦和，能善于运用互动式教学方式，这样的教师才是院校培养人才的主力军。为培养这样的卓越教师、骨干教师，应搭建校级教师发展平台，组织研修活动，开展教学研究与指导，推进教学改革与创新；加强院系教研室等学习共同体建设，建立完善传帮带机制。全面开展高等学校教师教学能力提升培训。

4 酒店管理专业教育教学改革的路径

4.1 行业需求引导教育改革

高校教学、专业人才的培养最终目的是为了迎合市场发展需求，没有深刻的行业发展趋势考察，就难以制定真正的专业教育教学改革之路。

酒店相关企业招聘员工不仅看中员工专业技能还要考察软技能，专业技能主要包括电脑技能、餐饮服务技能、前台软件操作技能、客房服务技能、会计技能；软技能主要包括沟通技能、创造性思维、批判性思维、解决问题的能力、社交能力和热情的服务态度。专业技能是雇佣的首要条件，而软技能才能帮助员工走的更远。因此酒店管理专业教师在培养学生时不仅要着重学生专业技能的培养还需要提高其软技能。

院校可组织专业教师定期到不同类型酒店进行专业考察，也可派专业教师到各大院校进行专业的交流，积极参与相关部门组织的会议，专业教师对行业相关群体或组织进行人才需求的市场调研，了解最新行业知识，这样才能在教育教学过程中紧跟行业发展趋势， 培养的专业人才才能符合市场需求。

4.2 行业参与带动教育改革

学院为提高学生对酒店行业工作的认知度，在课程教学之余增加见习等实践性环节。在学生大二学习期间安排一周到酒店见习实践，是课堂教学的延伸。但有些企业将学生仅仅看为应急的廉价劳动力，短期看酒店解决了暂时用工难的问题，但是学生在见习之后不会再想到此酒店长期工作，酒店方不重视人才的培养投入这对酒店长期发展是不利的。校企双方要建立合理有效的合作机制，企业应发挥其主观能动性，如在学生见习期间，重视人才培养；同时要积极融入高校教学过程，如派酒店资深人士参与酒店管理专业的建设过程中；周末开展行业专题讲座；少量课时课程讲授等形式将企业实践知识融入到院校理论教学中[5]。总之教育教学的改革还离不开行业的积极参与，只有校企联合，才能深入推进酒店专业教学改革，才能提升学生的专业知识和实践技能。

4.3 师生主动性促进教育改革

广大的师生群体是教育改革的主题，只有充分发挥教师和学生的学习主动性才能推进院校的教育改革事业。

四川文理学院酒店管理专业学生普遍对酒店缺乏认同感和归属感，表现在具体的学习过程中就是学生课堂学习积极性不高，参与度不够。虽然她们都对工作及社会生活充满了好奇与期望，然而专业课程学习多以理论学习为主，职业培训和实训内容较少，影响了学生的学习热情和积极性。在后续教育改革过程中应适当增加实训与职业培训的实践课程，让学生更好更快地提前融入酒店工作环境，增强对酒店的认同感和归属感才能提高其学习的积极性。

四川文理学院酒店管理专业教师人数过少，师生比重过大，教师每学期教学任务过重，大部分精力用于备课与教学，而用于专业知识学习和提高自身素质和教学能力的时间精力有非常有限。繁重的教学压力影响教师教学积极性与创新性，因此院校应壮大酒店管理学院专业教师队伍，并为教师专业知识提升创造条件如提供继续进修和到合作企业实习/定岗的机会，从而提高教师教改的主动性、积极性。

4.4 优化专业课程结构推动教育改革

酒店专业人才的培养应该以酒店及其相关行业的需求为导向，这样才能提高学生毕业就业率。依托四川文理学院学科资源，调整和优化酒店管理专业教育结构，灵活学生就业方向，合理地对专业教育教学进行改革，积极引进专业新课程如涉及旅行定制、航空服务、会务策划、邮轮旅游等方面学科课程[6，7]。

增设新课程，加强专业基础课程建设，积极引进专业新课程，减少专业边缘课程。优化专业课程结构，需要调整专业核心课、专业基础课、公共选修课、选修课的比例。首先需要精简专业课程，砍掉一些不必要的课程，突出专业教育特色，这是专业教育教学改革的核心内容；其次指导、鼓励教师建设精品课程体系(如酒店收益管理)；最后扩充学生选修课程范围，因为酒店行业性质涉及广泛，因此应在选修课程内容上做适当的补充，如适当增加法律、政治经济、心理学、营销学等学科的选修课程[8～13]。

增加实践教学时间，采取多样化实践教学方式，丰富实践教学内容。依托达州市酒店行业及院校资源，设计校企对接学生实践项目，如见习、酒店管理专业社会调查、实习等。同时创造条件拓展学生实践范围，连接周边城市如重庆、成都，建立稳定的实践合作基地。