河北省肉牛养殖业现状、问题及对策研究

马长海 赵慧峰 高彦

[摘要]河北省是全国养牛养殖大省，但目前依然存在肉牛品种混杂、繁育场户规模不合理、养殖效益低、处于肉牛产业链的劣势地位等问题，因此为推进河北省肉牛养殖业健康发展，必须推进肉牛良种化研究，实现适度规模的肉牛繁育，实现肉牛繁育本地化，提升肉牛养殖在产业链中的地位。

[关键词]肉牛养殖业;规模养殖;肉牛繁育

[中图分类号]S823[文献标识码]A

随着社会经济和人们生活水平的提高，消费者对动物蛋白来源的肉及其制品更加青睐，特别对牛肉的需求明显上升，牛肉需求量次于猪肉居第二位。我国是世界第三大牛肉生产国，牛肉生产和消费市场大。河北省是全国养牛大省，深入分析河北省肉牛产业发展中存在的问题，以期探索推进河北省肉牛产业持续、快速、健康发展之策。

1 河北省肉牛养殖业发展现状

1.1 肉牛存栏量和出栏量

1.1.1 河北省存栏、出栏情况。自2008年以来，河北省肉牛年末存栏变化幅度不大。总体上看来，有一定程度的增长。2008年只有131.4万头，到2017年增长到196.38万头，增长了49.45%。而肉牛出栏量变化幅度更小，总体上是一种小幅下降趋势。2008年出栏量为354.1万头，2017年仅为340.49万头，仅为2008年出栏量的96.16%。虽然河北省肉牛存栏量一直不高，但呈缓慢增长趋势，始终占全国约2-3%的份额。2016年河北省肉牛存栏量仅为174.91万头，在全国排在了第16位。相对于存栏量，河北省的出栏量自2018年以来一直名列前茅，保持320～370万头的出栏量，始终排在全国第3～4位。

从河北省肉牛出栏量和年末出栏量的关系可以看出，河北省在肉牛养殖模式上是以购买架子牛育肥为主。全国平均肉牛出栏与年末存栏之比为0.69，而河北省肉牛出栏与年末存栏之比高达1.96。這与河北省本地养殖习惯、饲料秸秆资源丰富等多种因素有关。

1.1.2 河北各市存、出栏情况。河北省肉牛养殖区域分布总体上比较均衡，从2013～2017年的统计数据看，承德市、唐山市肉牛出栏量始终排在前两位。石家庄和张家口紧随其后。秦皇岛市、邢台市在地级市中始终排在最后两位。

从2014～2016年河北省各地市肉牛存栏量统计数据看，承德市始终强势排在第一位，2014年沧州排在第二位，但沧州市自2015年肉牛存栏量下滑严重。石家庄、唐山、衡水、邯郸肉牛存栏量基本处于第2～6位。但与承德市肉牛存栏量差距较大。秦皇岛市、邢台市、保定市、张家口市、廊坊市存栏量相对都较低。

石家庄市、承德市、唐山市属于河北省肉牛养殖强势大市。数据同时也表明：石家庄市、唐山市肉牛养殖的重点在于购入架子牛育肥。

1.2 肉牛规模养殖情况

1.2.1 规模养殖总体情况。从2016年全国不同省份规模化养殖程度看，河北省肉牛养殖规模化程度处于全国中等偏下水平，散户和规模化养殖场户占比也与全国平均水平基本相当。除了上海这一特殊区域没有肉牛养殖和西藏全部为散养外，北京市和天津市的规模化养殖水平远远高于其他省市。河北省自2008年以来，经过震荡调整和反复，总体上规模化程度略有下降，到2009年河北省肉牛规模化养殖场户数占比达到7.58%，而2016年河北省肉牛规模化养殖场户数降为6.32%。

1.2.2 各市肉牛规模养殖状况。2017年规模养殖（出栏10头以上）出栏数占比为53.87%。而河北省各市规模养殖状况差异较大。而廊坊市规模养殖出栏数占比高达92.99%，表明廊坊市散养非常少，基本达到规模养殖。衡水市紧随其后，规模养殖出栏数占比也高达72.39%。排在第三位的是辛集市，规模养殖出栏数占比为70.87%。规模养殖出栏数占比最低的是张家口市，规模养殖出栏数占比只有17.07%。可见张家口市肉牛养殖基本上以散养为主，而且一家一户养几头肉牛比较普遍。廊坊市肉牛规模养殖中大规模所占比重明显高于其他市，年出栏100头的占比达66.77%，年出栏500头的占比达51.00%，年出栏1000头的占比达32.15%。其他市与之相比相去甚远。

1.3 肉牛养殖单产及成本收益分析

1.3.1 肉牛养殖单产分析。就肉牛单产来看，河北省和黑龙江省的单产水平一直处于前两位，自2015年以来，河北省更是超越黑龙江省，跃升至第一位，大于出栏大省河南，并且大大高于全国平均水平。表明河北省有着养殖传统和丰富的养殖经验，近些年来，更是不断提升架子牛育肥水平，使单产水平不断突破。但从另一方面，也折射出，河北省更注重架子牛育肥，而忽视了种牛饲养和良种繁育等基础工作。

1.3.2 肉牛养殖成本收益分析。从2016年河北省及主要省份看，河北省肉牛养殖的成本收益水平不高，河北省成本利润率为24.15%，全国平均的成本收益率为28.03%，比全国平均水平略低。与先进省份差距较大。河南高达47.63%，陕西和宁夏也有39.59%和38.62%。而从统计数据可以看出，河北省肉牛养殖走的是一条高投入、高产出，低收益的路子。2016年河北省肉牛养殖总成本为每头牛10191.94元，比全国平均8429.34元，高出20.91%，而河北肉牛养殖产值为每头牛12653.03元，只比全国平均水平每头牛10792.39元高出17.24%。而与先进省份差距跟大。在成本支出中，仔畜费支出占比较大，明显高出全国平均水平，从而导致总成本上升。由此可以看出河北省肉牛养殖仍然具有较大的利润提升空间。

从河北省近些年成本收益统计数据看，自2008年以来，肉牛养殖总成本不断攀升，由2008年的5851.78元一直上升到2016年的10191.94元，而产值也由2008年的6835.76元上升到2016年的12653.03元。主要原因为牛肉价格上升导致肉牛价格上升，以及养殖投入要素价格上升。而肉牛养殖产值和成本结构却发生了一些变化。与不断攀升的肉牛主产品产值截然相反的是副产品产值不断缩减，2008年为90.77元，而2016年只有32.72元。人工成本占比不断提高，这与劳动力成本提高有关。精饲料费占比稍有下降，这与精饲料合理使用和节约相关。成本和产值共同作用的结果显示，自2008年以来成本收益率，除了2012、2013两年由于牛肉价格高导致收益率偏高外，其他年份在震荡中小幅上升。

2 河北省肉牛养殖业发展中存在的问题

2.1 肉牛品种混杂

由于超过50%牛源来源于外省，规模育肥场肉牛品种混杂，以杂交牛为主。在以母牛繁育为主的边远山区，以当地黄牛为主，黄牛生长速度慢、品相不佳，市场价格和经济效益远远赶不上优良品种。我省肉牛生产中，长期存在外来品种使用混乱、肉牛血统混杂、杂交代数过高引起高代杂种生产性能下降、多元杂交杂种优势不明显等一系列问题。

2.2 肉牛繁育场（户）规模不合理

肉牛繁殖和育肥应具有不同适度肉牛饲养规模原则，肉牛繁殖应采取相对小的适度规模，即散户繁育较好。而肉牛育肥则相反，一般应该较大规模饲养。但河北省肉牛繁殖和育肥与养殖规模恰恰不协调。河北省肉牛繁殖场户规模偏大、肉牛育肥规模偏小。虽然河北省肉牛发展重点在育肥，但依然存在肉牛繁殖规模过大问题。2016年河北省肉牛规模化养殖场户数降为6.32%，肉牛养殖规模化程度处于全国中等偏下水平。

2.3 肉牛养殖效益低

就肉牛养殖成本收益看，在成本支出中，仔畜费支出占比较大，明显高出全国平均和其他省份，从而导致总成本上升。由此可以看出河北省肉牛养殖仍然具有较大利润提升空间。

2.4 养殖处于肉牛产业链的劣势地位

肉牛与奶牛产业不同之处在于分散饲养、集中育肥、集中屠宰，有一部分屠宰厂的牛肉销售由经纪人把持、分走了销售阶段30%～50%的利润。肉牛产业一二三产业之间处于断裂状态，产业链联接机制松散，而肉牛养殖业处于肉牛产业链条中的薄弱环节。

3 促进河北省肉牛养殖业健康发展的对策

3.1 深入进行肉牛良种化研究

今后将强化种牛生产性能测定工作的实施，加大杂交改良推广应用范围和力度，加快向基层牧民的推广力度并扩大应用范围，依托河北省良种繁育体系建设平台，细化、深化冻精推广范围和区域性主推品种。制定选育计划，开展不同肉牛品种杂交组合筛选试验，以期尽快筛选出适合不同市场需求的杂交肉牛组合，提高肉牛生产经济效益，全面示范优质肉牛的生产效果和效益，促进肉牛养殖提质增效。

3.2 实现适度规模的肉牛繁育

肉牛繁育应采用不同发展思路：肉牛繁殖采取适度小规模，尤其适合有条件的农村地区一家一户饲养，如张家口、承德农村地区，土地、草场、秸秆资源丰富，通过“合作社+养殖户”方式把农民组织起来，进行肉牛繁殖。也可以利用“小母牛项目”的方式，结合农村扶贫，解决养殖户的资金不足问题。但这两种方式必须保证对农户养殖的进行技术支撑和技术跟进，化解疫病风险。肉牛育肥要适度大规模化，在满足环境、环保、疫病防治等基本条件下，提高肉牛养殖规模。尤其对河北省规模化较低的市，农业部门应该在深入调研的基础上，研究提升肉牛养殖规模水平的具体政策和措施。标准化规模养殖是肉牛产业调结构、转方式的重要抓手，应继续扩大肉牛标准化规模养殖项目实施范围，进一步支持適度肉牛规模养殖场的升级和改造，提升标准化生产水平。新形势下，落实新的环保理念，处理好生产发展和环境的关系，加快粪便收集环节工艺研究，提高规模养殖场粪污处理利用基础设施设备配备率，鼓励企业完善粪便污水综合处理利用技术，发展差异化生态工程处理模式。

3.3 推进肉牛繁育本地化，降低肉牛养殖成本

由于在成本支出中，仔畜费支出占比较大，明显高出全国平均水平，从而导致总成本上升。而河北省肉牛养殖的基本省情是育肥强于繁育，用于育肥的架子牛不得不从内蒙、东北大量外购，一方面长途运输成本增加，另一方面这可能会导致长途运输带来的牛应激反应和流行病的跨区域传播，最终造成不必要的死亡损失和疫病防治成本上升。因此，必须强化肉牛繁育本地化，不断提升肉牛繁育水平，从而降低肉牛育肥成本。

3.4 提升肉牛养殖在产业链中的地位

针对肉牛产业一二三产业链条断裂的问题，深入开展市场调研工作，探索一二三产融合的新途径，推动肉牛养殖业提质增效。扩大肉牛交易市场的范围和深度，加强肉牛交易市场透明度建设，逐步提升肉牛养殖业在整个产业链中的地位，使肉牛养殖更多分享产业链中利润份额。

[参考文献]

[1] 孙彦琴，等，我国肉牛产业发展的现状及问题对策[J].中国草食动物科学，2018（4）：64-67.

[2] 曹兵海.2017年肉牛产业发展情况、未来发展趋势及建议[J].中国畜牧杂志，2018（3）：138-144.