食品检验中微生物检测技术的应用分析

夏晶

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

1 食品微生物检测的重要作用

食品是人体维持生命与营养的重要组成部分，其重要性不言而喻。在远古时代，人类饮血食肉；随着生产力与文明程度的不断提升，人类开始用火来加工熟食。随着科学技术的不断提升，人类对食品的关注程度不再局限于维持生命与温饱，而是向营养健康转变。其中，食品检测就成为当下人类管控食品质量的重要检测手段。新时代下，我国已经完成了食品安全巩固及发展战略，但个别食品的生产加工中依然存在大量食品安全问题，所以，应通过对食品微生物检测技术的应用，及时发现问题食品。食品微生物检测的重要作用如下：①保障人们的身体健康。食品一旦出现问题就会对百姓身体健康造成严重影响，有的甚至威胁生命。②规范食品的生产与经营者。出现食品问题后，生产、经营方必须给予一定的资金赔偿，同时其信誉口碑会严重下滑，不利于日后的良性发展，一旦出现严重的食品事故，会对其刑事责任的追究。加强其食品微生物的检测力度与工作开展尤为关键[1]。

2 食品检验中微生物检测技术的应用

2.1 食源性病原菌免疫学检测技术

此种检测技术有着较为明显的实用性、适用性以及可操作性特点，其对于设备性能的要求相对较低，是一种较为低廉的食品微生物检测技术，整体检测效果较为理想。在运用此项技术实施食品微生物检测过程中，会通过对病原菌展开先培养后观察的方式，对其具体情况展开鉴定。鉴定方式主要分为培养鉴定、载体培养两种，其中培养鉴定是以生物化学原理为依据，通过对各种病原菌生长代谢过程所产生酶类物质展开特异性鉴定的方式，对酶类物质基本情况展开检测，能够通过观察，准确获取菌落形态、颜色以及数量等数据。此种检测方式较为直观，整体检查条件要求较低，适合在基层地区使用。

2.2 代谢学电阻抗法检测技术

代谢学电阻抗检测技术的科学运用，可实现对食品内有害微生物成分的有效检测，主要用于大肠杆菌、黄金色葡萄球菌等细菌检测，属于新型高效检测技术范畴。检测技术具体原理如下：在培养基中进行细菌培养，使其保持生长状态。在细菌进行繁殖时，培养基内大分子物质新陈代谢速度会明显加快，会产生一定量的具有电活性的小分子物质，像醋酸盐等。此类离子会使培养基产生导电性能，且会对培养基电阻抗形成干扰，使其发生相应改变。在进行培养基电阻抗变化情况分析过程中，检测人员需要将培养基内细菌繁殖特征考虑到其中，要以此为依据展开细菌种类判断，完成检测任务。

2.3 生物传感器检测技术

病毒、细菌以及真菌等，都可能会使食品发生腐败变质问题，其中细菌引发概率最高，是食品检验重要项目。通过对食品污染微生物构成成分的分析可以发现，腐败菌以及病原菌在其中的占有量极高，虽然病败菌不会引发食品变质问题，但其在生长繁殖过程中，会产生一些物质，使食品成分受到破坏与分解，进而造成食品腐败，所以做好病败菌数量控制也是极为必要的。生物传感器检测技术是主要针对食品微生物检测的重要技术手段，虽然该项技术应用时间相对较短，在技术运用以及检验处理方面还存在一定问题，但其在食品检验中所发挥出的作用却是不可忽略的，值得对其展开不断研究与优化[2]。

2.4 生物芯片技术

通过对专业芯片的合理运用，检验人员可对食品中致病菌以及样本上所残留的其他隐性致病性病菌展开全面检测，可在规定时间内高水平完成各项检测任务，是现代食品检验常用技术手段。经过大量实践发现，该项技术应用不仅具有适用范围广、检测精准度高等优势，同时其和核酸探针技术的检测准确度基本相同，应用前景较为理想。目前该项检测技术还处于实验室运用阶段，在食品安全检验中的运用较为简单，多以基础性检测为主，主要是因为，芯片使用成本相对较高，芯片制备需要投入大量时间成本以及资金成本，同时因为生物自身扩增杂交较为繁琐，对芯片制备有着极高的专业性要求，所以该项技术应用还需要展开进一步研究与优化。

2.5 传感器快速检测技术的应用

目前我国应用于食品微生物检测中的传感器技术主要分为基因传感器以及生物传感器。其中前者主要是借助DNA序列的唯一性来有效识别食品中的微生物情况。可以将DNA分子固定在传感器上，然后再通过杂交等各种手段有效测定出食物中微生物的含量以及具体分布情形，该检测技术所需时间短，工作效率较高，且实际操作较为简单，不需要聘请专业的操作人员进行检测，有助于提升经济效益，最为重要的是该试验的灵敏度较高，在当前我国的食品卫生检测中，基因传感器主要有石英晶体振荡器等。生物传感器是区别于前者的一种微生物检测传感器，其主要的原理是被测物中的分子与生物接收器上的敏感材料相结合，通过化学反应产生一定的物理效应，进而通过离子强度、pH值、颜色变化等进行有效的数据分析，检测出食品中的沙门菌、金黄色葡萄球菌等[3]。

3 结语

鉴于食品检验重要性与必要性，检验部门需要加大对微生物检测技术的研究力度，要在明确食品检验基本情况与流程的基础上，按照检验对象以及检验条件等，对生物芯片技术、生物传感器技术以及代谢学电阻等技术展开合理运用，确保其效能可以在食品检测中得到完全性发挥，进而实现对食品安全情况的有效检测，把好安全质量关，以为广大民众食品食用安全提供可靠保障。