浅谈气相色谱在食品安全检测中的应用

刘志红 张宏瑞

1．黑龙江北大仓集团有限公司 黑龙江齐齐哈尔 161000

2．齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

食品安全问题关系着万千老百姓的身体健康及生命安全。虽然国家相关部门对食品的监管越来越严，但依然有部分商家铤而走险，置广大群众的健康于不顾，造成了一件件的食品安全事件。这也就迫使我国相关部门必须要加强食品安全检测和防护意识，采取一系列相关的措施。

1 气相色谱工作原理

气相色谱法是利用气体作流动相的色层分离分析方法。汽化的试样被载气（流动相）带入色谱柱中，柱中的固定相与试样中各组分分子作用力不同，各组分从色谱柱中流出时间不同，组分彼此分离。采用适当的鉴别和记录系统，制作标出各组分流出色谱柱的时间和浓度的色谱图。根据图中表明的出峰时间和顺序，可对化合物进行定性分析；根据峰的高低和面积大小，可对化合物进行定量分析。具有效能高、灵敏度高、选择性强、分析速度快、应用广泛、操作简便等特点。适用于易挥发有机化合物的定性、定量分析。对非挥发性的液体和固体物质，可通过高温裂解，气化后进行分析。可与红光及收光谱法或质谱法配合使用，以色谱法作为分离复杂样品的手段，达到较高的准确度。是司法鉴定中检测有机化合物的重要分析手段[1]。

2 气相色谱在食品安全检测中的应用

2.1 农药和其他药物的残留与污染检测分析

在食品安全检测中，农药和其他药物这一部分的监测检测属于关键项目。目前，我国农业的生产中农药被广泛应用，为了农作物更好的生长，种植者往往会通过喷洒农药给农作物创造更好的环境。然而蔬菜和水果等是人们每日必需摄入的，因此，蔬菜水果中的农药残留以及鱼肉类中的兽药残留成为社会密切关注的关键点。对于有机氯在蔬菜水果中的残留可以经由灵敏度最高的气相色谱电子俘获检测器进行检测，对于有机磷和有机氮在食品中的残留，可以使用气相色谱氮磷检测器进行相关分析检测，例如，利用GC/NPD检测猪组织中的二嚷农的残留；对于有机磷以及有机硫的残留检测，可以使用火焰光度检测器进行检测，利用GC/FPD快速测定黄瓜、萝卜、辣椒等中18种有机磷农药残留[2]。

2.2 多环芳烃、丙烯酰胺、添加剂含量的检测

多环芳烃和丙烯酰胺都具有致癌性，属于食品以及环境的一种污染物。目前已被发现的多环芳烃约200种以上，而烟熏食物中多环芳烃的残留最多，可以通过气相色谱-质谱联用仪对烟熏食物中PAHs进行检测；丙烯酰胺通常在烘烤油炸食品中残留最多，因此，可以通过上述提到的气相色谱电子俘获检测器对此进行检测；另外，在食品加工中往往会添加食品添加剂，目前市场上涵盖大约2000种添加剂，食品添加剂的检测至关重要，可以经过气相色谱火焰离子化检测器对食品中的苯甲酸、山梨酸等防腐剂残留量进行分析检测。

2.3 发酵饮品中风味组成质量控制

（1）白酒。白酒中所含有的甲醛是白酒酿造过程中所产生的物质，甲醛属于致癌物质，甲醛含量过多会导致中毒反应，因此，对于白酒中甲醛的检测是非常重要的。我国食品安全标准GB2757-2012与GB10345-2007都对甲醛的含量和检测方法有所规定，在白酒中甲醛检测时使用GC/FID对其进行检测，以确保其准确度、灵敏度。

（2）啤酒、葡萄酒、发酵饮料。啤酒、葡萄酒以及发酵饮料也是人们日常生活中常常喝的，这些产品中包含了很多挥发性化合物以及风味物质，例如硫化合物、高级醇等，对于这些物质的检测关乎于产品的口感品质，也能够对生产工艺起到指导作用。对这一方面的检测可以通过Hs-GC气相色谱分析技术对其中的有害物质以及挥发性化合物进行检测监控。

2.4 应用于食品包装袋中有害成分的检测

目前在人们的日常生产生活中，塑料包装袋使用比较广泛，随处可见，但是包装食品的塑料袋如果不符合安全标准或者未选择好正确的包装袋类型，都会危害到人们的健康。为了提高包装袋的透明度、强度以及可塑性，厂家在生产塑料袋时会添加荧光增白剂、增塑剂等，常见的有邻苯二甲酸酯（属于钛酸酯类物质塑料袋中添加的主要有5种，分别为邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯）等，此类物质如果与油脂成分接触后，尤其是将含有油分的高温食品放入塑料袋中后，邻苯二甲酸酯会溶解出来进入到食品中，威胁到人体的健康，一般塑料袋中添加的含量越多，则溶出的也就越多，对人体的毒害作用就越重，近些年来发生过一些因包装袋而导致人体中毒的事件，需要引起人们的关注。钛酸酯的毒性很大，可导致人体基因发生突变，有致癌作用。由此可见塑料袋中的添加剂对人类健康的影响，采用气相色谱技术可以将塑料袋中的钛酸酯类物质准确的检测出来[3]。

3 结语

近些年来，随着人们对饮食安全的越来越重视，食品的安全问题成为社会各界共同关注的问题。气相色谱技术自报道以来至今有60多年，经过多年的发展，该技术因其灵敏度高、分离效果佳、操作简单等优点得到了快速的发展，目前在食品安全检测中应用广泛。除了用于上述食品检测以外，还可以用于奶粉、保健品、加碘食盐等的检测中，如奶粉中的硝酸盐、食盐中的碘等，由此可见气相色谱技术的应用前景广泛，随着科技的发展，其技术水平会不断提高，可以在食品安全检测中发挥出更大的作用。