加强食品质量安全供应链管理的构想与对策

王瑜

壶关县市场监管局 山西壶关 047300

1 当前我国食品质量安全供应链管理现状分析

1.1 食品生产环节风险

食品生产环节即农产品的种植或养殖这一过程，在这个过程中，产品需要经过品种选育、施药等步骤，产品质量安全与土壤质量、施药残留以及水污染等情况密切相关。产品质量安全虽然在20 世纪末就已开始得到关注，但近年来关于食品安全的事件屡禁不止，我国“三聚氰胺”事件、欧洲“马肉事件”等一系列受经济利益驱使的掺假事件的爆发，对公众健康和国际贸易带来了严重危害。

1.2 食品加工环节风险

食品加工环节的质量安全风险因素多样且复杂，主要有以下几个方面：一是食品加工企业缺乏对安全食品检测和生产的能力，多数食品加工企业规模小，生产力弱，制度不规范，致使食品加工环境较差，缺乏严格的卫生管理规范。二是利益驱动滥用食品添加剂现象严重。食品添加剂的正常使用能够改善食品的品相，这是食品加工的重要一环，使用标准非常严格[1]。

1.3 流通环节

当前，我国食品流通体系较为标准、系统，具有较高的技术水平要求，国家投入力度较大，市场回报偏低，其原因在于我国食品物流基础设施建设发展水平落后，食品流通受阻，主要表现为食品运输机械设备专业水平低，大多为干线运输，湿度、温度、运输时长等问题严重影响食品质量；部分食品生产企业为了获取最大利益采用非专业运输方式，运输操作不符合标准流程，缺乏专业的运输设备。

1.4 食品消费环节风险

作为引起食品安全问题的最后一个环节，食品消费在自身存在风险的同时还可能成为供应链前端风险聚集后的爆发点，多以食物中毒事件的形式出现。食物中毒多为细菌性食物中毒，主要是由加工条件不合格、储存处理不当造成二次污染形成的。

2 加强食品质量安全供应链管理的构想与对策

2.1 快速反应性

在食品质量安全供应链管理工作中，应将快速反应性原则落到实处。也就是说，供应链系统需要长时间维持在快速反应形态中，以及时找出供应链管理步骤中的食品安全问题，并通过科学合理的及时反应机制控制安全问题，防止某些存有问题的食品经过流入下一个环节。这样的机制主要包含质量预警、食品应急处理以及反馈等。与此同时，也需要构建一个完善健全的食品质量安全供应链管理系统，在此系统中集成更多的信息内容，实现多样性信息的共享。

2.2 可追溯性

在对食品质量安全进行管理以及控制危机现象时，要严格遵守可追溯性原则。构建以联盟与契约为前提条件的供应链，实现多样性信息的全面共享，让所有食品在源头就具有一个新型的“身份”，进而经过以下两种渠道追溯食品质量安全情况，①由上向下展开追踪，也就是说，由供应企业、生产企业以及销售企业等找寻食品在质量方面存在的问题，并且探寻出现问题的重要原因，明确食品特点以及原产地。②由下向上展开追溯，也就是说，消费人员在有关场所购买食品以后，发现其存有质量安全问题，能够不断向上展开追溯，最后明确出现问题的相应环节[2]。

2.3 加强行业协会的组织协调力度

我国政府部门应建立完备食品安全法律体系，加强行业协会对我国食品质量安全的组织协调力度。食品行业协会是一种处于食品企业与政府部门之间的自律组织，有效沟通政府、市场与企业，协调食品供应链多方利益。中央政府应联合地方政府出台相关法律政策，为食品行业协会合理监控食品安全供应链提供政策支持。同时，应不断提高食品行业协会的自律意识，提高其服务意识，指导食品行业协会充分发挥自身作用，及时向有关部门反映食品供应链质量安全问题，为有关政府部门发展食品产业提供科学的决策信息。再次，食品行业协会应自觉提升协会综合价值，引导食品行业的龙头企业充分发挥其在食品供应链安全管理中的领头、示范作用。

2.4 建立透明化、集成化的信息共享平台

通过互联网技术对店家处理食材过程及店内设施布局进行透明化的监控，大大提高食品卫生安全。根据大众消费后真实的综合点评，对各店铺进行信用评价。借此将商家与消费者连接起来，同时与商家个人信用挂钩，使其他消费者能够清楚地查询到商家的信用指数。每月平台将会进行一次综合排名，对于评分高的店家进行宣传奖励，以提高各经营者的积极性；对于评分低的店家要通知其进行整改，否则将进行进一步的惩戒措施。因此，周边出现食品安全问题可以借助媒体来进行报道，通过舆论压力促使相关店家及部门进行督促整改。

2.5 推动现代化的食品物流配送中心建设

在我国现代化食品质量供应链中，食品物流配送中心具有非常重要的作用，其属于传统供应链实际管理与运转的控制点，也是食品质量安全供应链管理的主要节点。除此之外，食品物流配送中心能够搜集多个环节中与食品质量安全紧密关联的信息内容，经过完善健全的食品优质机制让经营企业逐步提升自身的食品质量以及水平，通过确定具体的责任，构建相应的奖惩机制，保证食品质量安全生产作业的正常展开，提高安全生产的能力与水平[3]。

3 结语

食品安全是关系人们生活的大事，如果无法保障食品安全，社会和谐无从谈起。如今常常形成一定规模的商业街，餐饮店和流动摊点数量很多，管理水平参差不齐。我们作为社会的重要力量，更应强化自身的食品卫生安全意识。食品安全问题已经是制约餐饮业发展的一个重要因素，对于周边食品安全问题，社会各界都应该高度重视，齐抓共管，形成一股强有力的监管力量。这不仅需要外界的监督管理，更需要相关经营者和企业恪守诚信道德底线，以实现餐饮业的健康长效发展。