食品检测的发展现状及其展望探析

杨鲲

淄川区检验检测中心 山东淄博 255100

1 食品检测的发展现状

1.1 缺乏相关技术人员

人才是食品安全生产、政府高效监管的主导力量，食品安全检测行业人才培养尤为重要，这是人们健康生活、食品工业健康快速发展的保障。目前，我国专业的食品安全检测人才不足。有些食品生产企业有相关检测设备，而没有专业的技术人员来操作。另外配备的检测人员，检测技术知识不够专业，经验不够足，甚至有些人态度不够严谨，敷衍了事，这也成为限制我国食品安全检测技术发展的一个重要因素[1]。

1.2 样品采样不合理

样品采样不合理是食品检测行业质量管理的主要问题。①食品检测机构多，导致分配不合理，样品过于分散，检测工作难度加大。②不少食品检测机构违规操作，没有按照流程办事，沟通渠道存在问题，给客户制造了各种各样的麻烦，不能很好的沟通，导致信息采集失误。③食品采样时，工作人员对采样标准的理解不一致，采样建议不统一，影响后续检测的工作效率。④食品检测机构制定的抽样方案与实际背离，抽样没有科学依据。为此，在审核样品时，往往存在样品不达标的情况，还会重复性抽检，影响工作进度。

1.3 缺乏统一的检测标准和检测手段

目前我国检测机构较多，检测方法、检测技术等方面缺乏统一性，导致最终结果缺乏公信力。另外，我国依然存在着一部分单位，生搬照抄国外标准或国际标准，检测技术以及检测方法无法适应食品生产以及检测需要，同时难以满足人们对于食品质量的要求。我国食品检测技术相对单一，依然存在着一部分不法分子有空可钻，进而造成食品安全事故问题，例如三聚氰胺事件。

1.4 信息管理系统落后

我国已经有很多食品检测质量管理机构，但是工作人员对管理系统的更新不及时，不能及时与客户沟通、了解客户需求，跟踪报告不及时。企业要加强对工作人员的业务知识培训，切实提高信息管理水平。

1.5 检测的局限性

我国绝大多数企业在食品安全管理中过分强调且依赖检测的作用。即使检测方法很准确、检测字体很有代表性，但这种对产品的检测只能是事后发现并处理问题食品，却无法改变食品的安全性。因此，必须将食品安全检测延伸到食品生产中，将检测作为工具，用于判断生产原材料、生产环境、生产工艺、包装材料、从业人员等各个环节是否能够保障食品的安全。但是，就我国目前的食品生产企业而言，原来各工艺参数的制订是为了满足生产工艺的需要，后来很多食品生产企业虽然实行了HACCP体系，但在对关键控制点设定限值时，极少数的企业是通过实验获得的数据，几乎都是照抄其他企业或者引用法律条文，针对性不强，例如加工食品即使是同一种食品、相同的加工工艺，如果原料产地不同，微生物种群不同，热抵抗力也不同，加热温度和时间自然也应该有所区别；如果不同企业所处的地理环境不同，环境温度不同，加热时间又会不一样；还有如果企业所用的设备不同，其加热功率、热传导系数也会不同[2]。

2 提升食品检测行业质量管理的措施

2.1 提升硬件装备配套水平

科学配置仪器设备，配齐液相色谱、气相色谱、气质联用、液质联用、分光光度计等各类分析仪器，使其能满足食品安全监管的检验检测需求。并且要集中力量加快推进实验场所建设，提升仪器设备配置水平，整合食品药品检验检测资源，努力打造国内一流的食品药品检验研究机构。

2.2 贯彻落实员工培训制度

若食品检测人员对工作业务不熟练，则不能更好地完成食品检验工作。企业要贯彻落实员工培训制度，定期对员工进行培训，参加各大人才交流会议，对员工进行培训，促进员工之间交流经验，培养出适应企业发展的新型人才。此外，新来的员工要开展业务学习，培训后进行考核，通过实践操作和笔试的方式进行检测，合格者上岗。贯彻落实员工培训制度，避免食品检测出现纰漏。

2.3 推进食品抽检质量管理建设

组织食品检测相关单位的自查、全员培训、质量监控、合理化建议征集等多举措，确保食品抽检质量。制定完善质量管理文件，优化抽检业务流程，提高抽检人员质量意识、风险意识、安全意识和规矩意识，确保检验检测数据的准确性、有效性和可追溯性。

2.4 采用先进的检测设备

随着科学技术的不断发展和信息时代的全面到来，计算机技术在食品安全检测以及安全管理过程中的应用越来越广泛，极大地提升了食品安全的检测效率，缩短了检测时间，降低了检测成本。相关部门必须要加强对食品安全检查管理工作的重视，增加检测部门的资金投入，对原有的旧的检测设备进行更新换代，提高设备的运行速度以及运行效率。相关食品企业在食品加工和食品生产过程中遇到技术难题时，企业管理层需要邀请专业的教授和专家进行技术指导，既提升了企业自身的生产水平，也为检测工作的顺利开展提供有效的技术支持[3]。

2.5 一站式信息服务

信息技术随着时代的发展，在不断更新，为了保证食品检测行业更好的发展，一站式信息服务成为食品检测机构未来发展的方向。企业必须配有专业的IT技能人员，完善LIMS管理系统，定期检测程序漏洞，确保检测机构的有效运行。

3 结语

食品安全是与国民经济和民生息息相关的重要事项，国家越来越重视食品安全，对食品检验检测的要求越来越高，食品检验检测在维护食品安全和保护人民群众权益方面发挥着重要作用，为了确保食品安全，必须做好检测工作，确保结果的准确性，从而确保人们的健康。因此，有必要制定完善的食品检验制度，加强员工素质建设，完善相关的检验检测设备，从而提高食品检验检测水平。