食品检验检测的质量控制及细节问题分析

赵雯雯

德州市产品质量标准计量研究 山东德州 235000

食品安全问题不仅关系到民众的生命健康，甚至会直接影响整个社会的和谐稳定。由于诸多因素的影响，我国在食品质量检验检测方面仍然存在着不小的问题，对此，相关部门必须要高度重视食品安全保障工作，通过制定更加科学的检验检测制度来确保食品安全。

1 食品检验检测存在的细节问题

1.1 缺乏统一的规范标准

通常情况下，在对食品进行检验检测时，各部门所使用的检测方法存在较大的差异，并未形成统一的规范标准。想要提高食品检测检验工作的质量，就必须对该环节进行监督与管理。不过，由于食品检验检测工作内容较为繁琐，实际管理难度较大，加上没有完善的制度作为支撑，部分食品检验检测工作难以落实，增加了食品检验中的安全风险。为此，我国相关部门应根据食品检验检测工作的实际要求，对原有的制度规定进行完善，建立统一的规范标准，对食品检验检测人员的行为进行约束，使其严格按照相关规定完成各项工作，实现对食品检验检测结构的全面监督与管理[1]。

1.2 资源管理不合

在食品检验检测工作中，资源管理包括标准查新、设施建设和人员培训。目前在食品检验检测工作中，对资源的管理和分配比较不合理。通俗来讲，就是化学药剂缺乏专业人员管理，药品库存管理制度也存在问题，缺乏健全的制度保障。除此之外，实验室的基础设施和实验设施的维护保养等工作质量也亟待提升。

1.3 实验环节控制不到位

大多数检测机构常利用日常质量监督的方式控制检测质量，但这种方式常常只注重形式，无法真正发挥控制质量的作用。大部分检测机构都会制定全年质量监督计划，但面对突发性和临时性实验项目，缺乏有效控制，容易造成检验结果失控的情况。另外，一些检测机构的仪器和检验设备的准确性和灵敏度无法满足时代发展需要，很难达到食品检验质控效果。

2 食品检验检测的质量控制措施

2.1 健全食品检验检测和仪器设备管理制度

食品分析检测是一项高精度、高技术的工作，并与食品生产、食品开发、食品销售和食品检验等各个环节息息相关，涉及海关、政府食品安全监管部门、科研院所与食品生产企业等多个行业、企业。因此，建立健全统一的标准制度是保证分析检测工作顺利开展并确保结果准确的重要前提。此外，由于食品种类的多样性，以及样品待测项目的多样性，需要相关人员全面而客观的分析各种影响因素和因素之间的交互作用，综合考虑食品特点、待测性质和可行的分析检测手段，制定并不断完善食品分析检测制度，有机衔接检测环节，强化各个分析检测单位之间的信息沟通合作，定期进行维护保养工作，从管理角度实现分析检测技术水平和仪器精准度的提升[2]。

2.2 提高分析检测人员的专业技术水平

食品检测技术随着科学技术水平的发展也不断创新。食品检测人员除了要具备扎实的专业技术水平和高尚的综合职业素养以外，还要时刻注意学习，定期参加“产学研”调研、培训，不断学习、掌握前沿型与创新型分析检测技术。提高分析检测专业水平的深度和广度，在不断学习先进专业理论的同时，还要不断积累工作经验，总结实际分析检测中的经验性知识。相关部门管理人员也要定期组织学习食品安全法律法规、食品安全规章制度、食品分析检测国家标准等，强化技术人员的思想作风和职业素养。

2.3 健全资源管理制度

在任何行业中，健全的制度都是顺利开展工作的重要保障。健全食品检验检测工作的资源管理制度，是有序开展检验检测工作的重中之重。首先，要完善食品质量的管理体系，制作好报告。其次，完善设备的管理、仪器的检修，做好检验检测设备的管理和合理分配。建立健全的资源管理制度，在分类归档基础上做好设备的检修检查工作，保证检验检测工作正常开展。

2.4 实验环节质控策略

针对易于控制的检测数据，可定期利用仪器对相关参数进行重复检测，对该数据受控程度进行分析，如果因偶然因素导致数据变异，说明质量可控。如果出现数据系统性变异，说明实验数据失控。另外，检测机构还应对检测仪器设备进行更新，定期维护和坚持设备的状态和性能，确保实验环节工作顺利开展。

2.5 正确使用食品检测仪器和试剂

不同种类的食品，不同的检测分析项目，可能会使用到不同的分析检测仪器或者配置不同的检测器等。因此，在食品分析检测时，应当优先选择检测灵敏度高、响应值高、检出限低、检测速率快且检测结果准确度高的仪器和分析方法。在校准仪器、建立标准曲线或者配制样品时所使用的试剂应当从正规厂商购买，保存方法应当严格按照相关标准或者厂家提供的说明书进行。如果试剂具有较强的光化学反应活性，则需要避光保存；如果试剂具有较强的空气氧化还原活性，则需要充氮气、密封保存等[3]。

2.6 检验报告出具环节质控策略

检测机构可结合自身实际，完善信息管理体系。利用网络系统，快捷高效处理食品检验检测过程中的大量数据，减少检验过程中机械的物力、人力投入力度。利用信息化方式对样品信息、检验数据、用户信息与报告信息等进行整合，对人力资源结构进行优化。减少流程的中间环节，提高检验报告精确程度。针对检验报告结果的寄送，要专门指派人员进行后期跟踪和寄送工作，确保控制环节和质量管理实现无缝连接，以有效提高检验机构的规范性。

3 结语

综上所述，随着我国经济社会的进一步发展和科学技术的不断进步，越来越多的新技术、新设备被应用于食品检验检测领域。而针对我国在食品检验检测中存在的问题，在应用新技术、新设备的同时，相关部门还要进一步完善现有的食品检验检测制度和行业规范，通过开展针对性培训等举措不断提高从业人员的专业水平，争取在未来一个阶段内，从根本上消除我国的食品安全问题。