甲子韶华“民族”盛放

2019-11-26符振彦

旅游 2019年9期

关键词：面点美食节饭店

符振彦

1 民族饭店夜景。

2 1959年民族饭店原貌。

3 1959年饭店大堂。

4 1959年饭店餐厅。

北京民族饭店紧邻长安街、西单商圈和金融街地区，客源以高端商务人士为主，全年平均入住率70%，工作日平均入住率90%以上。民族饭店的餐饮在行业内有口皆碑，且注重饮食文化交流，常年举办各种中外美食节。

新中国的见证

5 1959年饭店会议室。

建国初期，要在北京兴建一批包括万人礼堂在内的重大建筑工程，以展示建国10周年的建设成就，这是1958年8月在北戴河召开的中央政治局扩大会议上的决定。这批建筑工程经过中共北京市委、市人委与设计专家多次研究，几度变更，最终定为十大建筑。这十座宏伟建筑作为礼物亮相于全国人民面前，以表现新中国工业不断发展的优秀成果。民族饭店作为其中一个代表，率先于1 959年8月20日竣工。从1958年6月开始设计，前后共拿出14个方案进行比较，最终确定建筑方案，10月16日正式开工，虽然工期紧迫，但在多方的共同努力下，建造时间不到一年，是我国高层民用建筑中第一个采用预制装配式框架结构的工程。高层预制抗震结构的兴建，不仅反映了祖国建国10周年来建筑事业的光辉成就，而且再一次说明党和政府民族政策的正确以及对少数民族无微不至的关怀。

作为新中国成立10周年的礼物，如何为其取—个响亮又通俗的名称，成为又—个议题。综合各方面的意见，由于饭店地处西长安街， “长安饭店”这一极具地域色彩的名字便顺理成章地成为这一重要建筑的代名词。

1959年初，饭店公开接受了中央领导的审阅，周恩来总理在观看模型时，反复仔细查看了挂在墙上的“长安饭店”图纸后若有所思，随后表示，虽然“长安”这个名字不错，但还应该给饭店起个有象征意义的名字。周总理想了想又说：“饭店紧挨民族文化宫，建成后又要接待全国少数民族代表，我看叫‘民族饭店比较合适。”周总理给饭店起了名，于是，“民族饭店”这块金字招牌应运而生。60年来，民族饭店由著名建筑到声名远扬的饭店，越来越吸引着世界的目光，如今，民族饭店已成为距离天安门最近的四星级酒店。

外交接待铸就品牌

北京民族饭店在历次重大接待活动中，以高端大气上档次的饭店建筑和内部古朴的装饰，以及热情周到、符合接待规格的服务铸就了接待品牌。

1 饭店大堂。

2 行政樓层前台。

1972年2月，尼克松访华关系到中美建交，意义非同寻常。民族饭店正式接待尼克松以及随行人员，这也是新中国成立以来首次接待大批外宾，政治性强、质量要求高和服务对象复杂的接待任务特点让民族饭店接受了一次实战考验。周总理对接待工作非常重视，亲自进行安全检查，督办解决安全隐患。尼克松离京后，基辛格来访，并在此召开新闻发布会，饭店服务人员和工程人员通力合作，使发布会得以顺利召开。民族饭店以精心的接待、优质的服务赢得了多方认可。

尼克松访华期间，黑格及随行人员和记者团住在民族饭店，饭店中餐厅承担全面接待随行人员的餐饮工作，提供了极具特色的中餐，尤其是烤鸭、饺子得到了代表团的一致赞誉和好评。

60年甲子韶华，60年转瞬即逝。但民族饭店在这60年中却创造出了一个又一个骄人业绩，囊括国内外的殊荣褒奖无数，在酒店餐饮行业中傲立群雄，声名愈加显赫，铸就成内涵深厚的驰名民族品牌。获得国内外宾客的认可和赞誉。

三次改造三级提升

3 润泽会议室。

4 磨坊咖啡厅。

5 11层会议楼层。

民族饭店从开业至1979年的20年间，所用的设备还是上世纪50年代的产品，这与改革开放大力发展旅游业的形势极不适应。要想发展，饭店必须更新改建。从1980年开始饭店进行了全面停业改造，1985年饭店全面恢复营业。改造后的民族饭店营业面积增加了11000平方米，增建了一个宴会厅，一座综合行政办公楼，客房增至615套，饭店还安装了中央空调、音响、紧急呼叫、语音提示、消防及闭路电视等系统，在原有四部电梯的基础上又增设了两部电梯，大大提高了接待能力，各项设施设备实现了现代化，适应了当时旅游业发展的需要，并在1989年晋升为三星级饭店。

6 健身房。

1992年，伴随着市场经济和改革开放的逐步深入，北京市先后建起了许多新的饭店，市场竞争日益激烈。为在竞争中仍占鳌头，民族饭店自投资金6500万元，历经8年，本着边营业边装修的原则，对客房、餐厅、厨房、大堂进行了全面装修改造，再次更换了客房的家具、地毯、灯饰，在客房内增设了小酒吧，更换了六部电梯，增设了饭店保安监控系统。

1 豪华套房。

2 商务迷你套房。

1996年，民族饭店适应市场的变化，向国家旅游局和北京市旅游局提出晋升四星级饭店的申请，并请专业设计公司对饭店的各项服务设施进行整体设计，增建了门前雨搭，改造了大堂洗手间、行李房、总服务台，在饭店2层改建了一个80余平方米的商务中心，改造了九楼商务楼层，增设了残疾人专用客房和残疾人坡道，对所有客房加装了电子磁卡门锁、保险箱，增建了八道保龄球馆，提高公共区照明度，增设了公共区域的装饰物，在大堂设置了书亭和鲜花亭，重新绿化车场绿地。1998年9月全面完成了第二次的升级改造，1999年2月9日被国家旅游局批准晋升为四星级饭店。

3 行政酒廊与厨师。

第三次改造目标是打造民族品牌。2004年，民族饭店投资1040万元，新开“天下一品”餐厅，树立起民族饭店餐饮经营品牌。“天下一品”以经营御膳官府菜为主，用传统浓汤作基底，配合不同的口味，创新推出的官府名菜，以其纯正的口味口感，令食客垂涎，短短几年，该餐厅创出了品牌，声名远播。

2005年，民族饭店又对3-4层、9-10层客房进行了改造。改造之后，民族饭店获得了良好的市场回报。民族饭店的新颜浸润着厚重的历史文化和民族特色，当您小憩于宽敞明亮的商务套间，当您品茗于优雅恬静的茶艺坊，当您于幽雅气派的“天下一品”中餐厅，徜徉其中，轻松恰然。

2007年，民族饭店进一步对5-8层客房及磨坊咖啡厅进行了改造和装修，并新增了健身房，独具匠心的設计使民族饭店的特色得到了充分的体现。

4 东华厅会议室。

5 赵会连大师。

6 四季餐厅包间。

此前的中餐厅就是一直延续至今的四季餐厅。多年来，四季餐厅在保留了饭店传统的淮扬菜、鲁菜基础上，还不断适应市场及消费者的需求推出了创意湘菜，同时结合国内地方美食特色，为宾客调剂口味推出了云南、安徽、温州等特色美食节，受到宾客一直称赞，也让饭店内的这样一家老餐厅在市场经济大环境下的经营蒸蒸日上，经久不衰。三次大规模改造后，2009年，民族饭店又迎来了四季中餐厅重装开业，其硬件水平当时在北京所有餐厅中首届一指，餐厅设有12个豪华包间，其中以牡丹厅最为夺目，面积66平方米，厅房高达4.8米。华灯初上，透过宽敞的玻璃窗，长安街的繁华景象尽收眼底。在菜品的选择上，除了保留民族饭店的精品菜，还根据市场及客人的需求，陆续开发出了包括“四季养生翅”在内的20多道代表菜，每一道菜品都严格保证品质，无论色泽、口感、营养，还是在器皿的选用上讲究精益求精，加之周到的服务，宾客如同进入艺术的店堂，令人回味隽永。

赵会连创意象形面点服务多国贵宾

1 天下一品包间。

2“艺點倾心”。

民族饭店有位奇才，在他的手中原本普普通通的馒头或者糕饼，被魔术般制成那栩栩如生的核桃、玉米、枣子、萝卜……他，就是民族饭店的面点大师赵会连。赵师傅现场制作的象形面点让前来视察的领导也赞不绝口。APEC颐和园活动点名要赵师傅上阵，这色香味俱全的中式创意象形面点成了APEC的明星产品，APEG太太团的贵宾们品尝到美味的同时，也对这份精美创意与大师的超高技艺赞不绝口。

赵师傅从事厨师职业20余年，专攻中式面点，师从国宝面点大师郭文彬先生。赵会连曾荣获“国际烹饪艺术大师”称号、全国烹饪技能大赛金牌等奖项，硕果累累，并且在日本深研专业面点知识长达两年之久，吸收各方面点制作之精髓并进行创新，其制作的象形面点，深得各界食客称赞。

2018年，民族饭店为赵会连大师独创的面点品牌注册了“艺黠倾心”商标，为的是将匠人精神和技艺更好地传承与发扬光大。

美食节Plus

3 油焖大虾。

4 蟹粉狮子头。

5 莲雾酥。

民族饭店的四季餐厅前身是1959年开设的清真餐厅，曾经接待过少数民族代表团，专门聘请烹饪清真餐食的专业厨师，在餐饮的民族习俗方面做足了功课。为了传承这一历史特色，民族饭店不定期举办各种特色的地方美食活动。

6 厨师与宾客互动。

7 相约北京·意大利美食节开幕式。

自2013年以来，与外国驻华使馆、对外友好协会等机构合作，举办了包括西班牙、匈牙利、意大利、希腊、美国、巴西、斯里兰卡等国家的美食节共计24届国际美食节，32届地方美食节，相继推出14个国家特色美食，举办各种主题活动达100余场。其中民族饭店与西班牙使馆合作，在过去几年中已连续举办五届西班牙美食节。美食节的媒体曝光覆盖量累计达到3000万人次，光顾美食节的就餐人数累计达到1.3万人次，民族饭店的国际美食节已经在市场上赢得了广泛的赞誉。

秉承“民族的，就是世界的”理念，2017年民族饭店又推出“舌尖上的一带一路”美食节品牌，结合一带一路沿线国家及国内各省市的美食、文化、旅游等特色，全方位打造餐饮美食节项目。

2018年，以“美食节Plus”为主题的年度餐饮推广活动再度推高饭店影响力，通过策划举办不同地域风情的国际、国内美食节，打造民族饭店独具特色的餐饮文化平台，并结合数字化科技手段，用沉浸式体验的方式让客人身临其境，不断探索“引领生活方式新体验”的餐饮运营模式，带动酒店整体经营的稳步提升。

目前，民族饭店将餐饮品牌向多元化、特色化、健康化发展，以此探索出一条可复制、可持续的创新发展之路，迈向世界。

民族饭店走过的60年，是风雨兼程的60年，也是砥砺奋进的60年。未来，民族饭店还将秉承“中国服务”的理念，继续打造引领生活方式的住宿和餐饮服务业。以新时代昂扬的精神和开拓创新的姿态迎接下一个韶华。

愿“民族”华彩，永恒盛放！

（本文图片由民族饭店提供）