“猕”惑之解

2019-11-26陈霞飞

质量与标准化 2019年8期

文/陈霞飞

二十多年前，一种有着古铜色茸毛的椭圆形水果，身着精美的包装，从新西兰大举进入我国市场。其貌不扬的它，却有着漂亮的碧绿色果肉，且截面呈现出奇妙的散射状图案，酷似太阳，再加上清香、鲜嫩多汁和酸甜适宜的口感，迅速征服了国人的味蕾。它就是人们已非常熟悉的“奇异果”。随之，我国市场上就出现了形态相似的水果——猕猴桃。不少人认为，猕猴桃肯定是舶来品。

“猕猴桃味酸醇……生山谷，藤生著树，叶圆有毛，其果形似鸭鹅卵大，其皮褐色，经霜始甘美可食”，早在宋朝的《证类本草》中就有对它的记载。“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”，《本草纲目》对它名称的由来做了解释；也有人认为：因其果皮覆毛，酷似猕猴肤质而得名。

有关研究显示：全世界猕猴桃属有56种，我国猕猴桃遗传资源种属就占了总数的90%以上，是世界猕猴桃遗传资源中心。但由于它一直未被驯化，故大多数猕猴桃处于自然生长状态，果实大小各异、口感差异则更大。数千年来直至近代，这些野生物种更多的是被视为药材。

近十几年来，国内越来越多的人认识到它的食用价值，并加快了对猕猴桃驯化、育种和改良的进程，逐步形成规模化生产。目前，主要的品种，从果肉的色泽来分有：绿肉猕猴桃、黄肉猕猴桃和红心猕猴桃。在我国NY/T 2351—2013《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南猕猴桃属》中，对猕猴桃的果皮毛质、果肉（内外层）和果芯的色泽、形状等提出了规范性描述要求。如今，猕猴桃品种丰富，除了绿肉猕猴桃外，还有红心猕猴桃、黄肉猕猴桃和红肉猕猴桃等。这种美味又食用便捷的水果，还拥有怎样的营养品质？

猕猴桃之“贵”

猕猴桃，属猕猴桃科猕猴桃属，为多年雌雄异株的生落叶藤本果树。通常，它适宜在亚热带或温带湿润半湿润气候、土壤深厚肥沃、透气性好、有机质含量高、微酸性的砂质土壤等环境中生长。有数据显示：猕猴桃通常含水丰富（一般在90%～94%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素。其中，维生素C、维生素E含量超过苹果、梨、桃、西瓜和草莓等大部分水果品种，堪称“长生果”。

猕猴桃之珍品——绿肉猕猴桃

有的绿肉猕猴桃品种，外皮覆盖浓密的白色茸毛，果肉呈翠绿色，口感香甜细腻、易剥皮和存储时间长（一个月），适应在高温高湿的环境生长。除了上述含有的营养素外，此类猕猴桃维生素C含量和抗氧化活性物质含量丰富，有着“人间仙果”之称。

富含维生素C。有研究显示，此品种猕猴桃中的维生素C含量远高于普通猕猴桃20倍、桃子的17倍、草莓的18倍、柑橘的21倍。维生素C具有羟化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白胆固醇氧化等，预防动脉粥样硬化；防止维生素A、维生素E的氧化，提高机体红细胞的抗氧化作用，减少溶血的发生；通过让酶的巯基维持还原态，使酶发挥应有的作用；通过助力白细胞的吞噬功能、促进抗体形成来提高机体免疫力；对重金属离子Pb、Hg、As、Cd和药物有解毒作用等。GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天所需摄入100 mg维生素C的营养素参考值（NRV）。

富含多酚类物质。有研究表明，该品种猕猴桃抗氧化总酚物质是有些品种红心猕猴桃的2.3倍、黄肉猕猴桃的2.7倍、苹果的1.9倍、草莓的3.6倍、桃的6.8倍。这说明食用该猕猴桃后人体吸收和利用的抗氧化物质明显多于其他品种水果。

美味无穷

眼下正是猕猴桃成熟的季节。各猕猴桃种类中，最甜的要属内层红色果肉、肉质细、多汁、清香回味的红心猕猴桃了。该品种果实相对其他猕猴桃，更易保存；犹如美酒，越“陈”越甜。可口的猕猴桃，除了鲜食外，可推荐的美食有：猕猴桃三文鱼、猕猴桃寿司、猕猴桃蛋糕、猕猴桃酸奶、猕猴桃泥、猕猴桃汁、猕猴桃棒冰和猕猴桃果酒等。