氢化植物油不等于反式脂肪酸

很多人知道咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、炸薯条等西式糕点中大量使用了氢化植物油，但对中式饮食中哪些食物较常用到氢化植物油不太了解，因此可能导致过多摄入反式脂肪酸。另外，现代人在外就餐次数多，要在哪些地方注意以避免过多摄入反式脂肪酸呢？

首先，氢化植物油不等于反式脂肪酸。氢化植物油分为选择性氢化植物油和硬化油，选择性氢化植物油进行了部分加氢处理，平均有20%左右的反式脂肪酸。硬化油则是完全加氢的产品，反式脂肪酸含量往往在1%以下。现在的大企业生产速溶咖啡时使用脂植末，其中的氢化植物油在制作时已经将不饱和脂肪酸大量氢化成了饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量极低。一般国民的饮食习惯中，夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、薯条、炸鸡、油條等算是反式脂肪酸含量较高的。经常在外就餐的人如果想要减少反式脂肪酸摄入，我的建议是如果不能确定配料使用的是天然奶油或者天然牛奶就不要在冷饮店、蛋糕房买含类似成分的食物，不要选择油炸食品，平时选择卫生安全等级较高的餐厅。

不过对于很多食物来说，反式脂肪酸一直不是其最大的健康威胁，过多摄入能量、糖、饱和脂肪、盐对健康的影响也不容小觑。当然存在“100%不含反式脂肪酸”的食品，不过能否这么标注很多时候涉及法律问题。

那么，如何少摄入反式脂肪酸呢？

1.控制每天烹调油的用量;

2.留意食品包装上的反式脂肪酸含量;

3.少吃肥肉、奶油;

4.避免油温过高和反复煎炸。

（摘自《顾中一：我们就该这样吃》北京联合出版公司   图/怜南）