秋风萧瑟板栗香

曾庆伟：武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书籍多部。

闲读南宋林洪《山家清供》，书中记有一则《雷公栗》清供，曰：“夜炉书倦，每欲煨栗，心虑其烧毡之患。一日马北廛逢辰曰：‘只用一栗醮油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷声为度。偶一日同饮，试之果然，且胜于沙炒者，虽不及数，亦可矣。”

这让我颇有感触，宋人远比我们活得有趣，就吃板栗这么一件寻常物事，竟被他们演绎得花样百出，情趣盎然，吃出了文化的况味，让人不由得心向往之。

中国是板栗的故乡。板栗素有“干果之王”的美誉，多生于低山丘原的缓坡及河滩地带，在全国各地分布广泛。板栗通称为栗，各地的叫法不同：河北称魁栗，河南称毛栗，广东称风栗等。国外板栗还被称为“人参果”。

中国人食栗的历史悠久，在史籍中最早见于《诗经》，西晋陆机为《诗经》作注说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”可知栗的栽培史在我国至少已有二千五百余年。

板栗与我们先人的生活联系紧密，无论生吃还是熟食，皆对人有极佳的食疗作用。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效，因而被称为“肾之果”。由于古代食栗的广泛性，自然为历代文人墨客所关注，他们留下了大量有关板栗的诗文，成为食栗文化的重要组成部分。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中说：“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”南宋诗人陆游在诗中所写道：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”

文坛上有一个广为流传的趣事，说北宋文豪苏东坡因“乌台诗案”获罪，谪住黄州，与佛印和尚交好。一次，东坡亲自炒好板栗用以招待佛印和尚。那炒过的板栗露出了黄黄的栗仁，阵阵栗香惹得佛印和尚的眼都直了，直想一尝为快。苏东坡却提出两人要对对子，赢家才能吃板栗。苏东坡吟出一上联：“栗破凤凰（缝黄）现。”佛印和尚应声续了下联：“藕断鹭鸶（露丝）飞。”佛印语音一落，两人相视一笑，尽兴地品起了炒栗……

相比之下，我们今人吃板栗，则大多只停留于享受口腹之欲的形而下层面。当然，这话又说回来，虽然古人的高情雅趣我们比不了，但我们的食栗之好却也不是情趣全无，总之，俗有俗的味道吧，也值得一记焉。

砂炒板栗、糖炒板栗，仔鸡烧板栗，板栗是武汉人秋风萧瑟板之季不可或缺的传统节令吃食。

月圆中秋，高风荡漾，一年一度的秋天如约而至。斯时，从鄂东罗田、英山、麻城等位于大别山区各县份出产的板栗，便源源不断地运抵武汉城里，于是，在中秋至重阳的这段时日，武汉居民的饮馔生活就有了一抹季节性亮色：不管是当零食吃抑或做成菜肴，板栗都扮演了重要的角色。

武汉人爱吃板栗是有原因的，因为武汉人常吃的罗田板栗，是天底下最好的板栗品种之一，糯性强，口感好，是营养极其丰富的绿色食品。2007年9月，原国家质检总局批准对罗田板栗实施地理标志产品保护。

没办法，这就叫“近水楼台先得月，向阳花木早逢春”吧。

是的，说靠山吃山，靠水吃水。绵延起伏的大别山距武汉远处有两百多公里，近处只有百八十公里，而且道宽路平，交通便利。大别山盛产板栗，其品质尤以湖北省内的罗田为最。罗田位于大别山南麓，大别山主峰位于境内，森林茂密，自然环境极适宜板栗的栽种，“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，这是上天赐予罗田民众的福利。罗田板栗计有桂花香、六月曝、羊毛栗、大果中迟栗、红光油栗、九月寒等多个品种。其一般为一球三果，两边均为半圆形，中果为扁圆形。其果色多为褐色、红色、红褐色;不同品种色泽不同。果壳薄，果仁外观多呈金黄色，色泽亮丽，果肉雅白，脆爽粉嫩，香甜可口，并具有自然的桂花香味。在罗田多个板栗品种中，尤以“桂花香”品种香味最为浓郁，口感最佳。

因了距离罗田不远，也因了人口众多城市规模庞大，罗田板栗的最佳消费地，非武汉莫属。所以当秋季罗田板栗甫一下栗树（通常板栗不好贮存），几乎同天的武汉街头便有糖炒罗田板栗可吃。

在武汉，无论是居家的餐桌还是餐厅的宴席，以板栗担当主角最有名的菜式，是仔鸡烧板栗。

此菜选用生长期七个月左右的母仔鸡与煮熟的板栗一齐焖烧。先把板栗煮熟，剥去栗壳待用。仔鸡去毛，剁鸡成块。锅中给油，下鸡块，切一块姜成片，搁进锅里，加了一点料酒，加水，然后下了煮熟了的板栗，加进些许酱油，大火煮沸，盖上锅盖，中小火焖烧，至鸡块肉酥香飘，板栗色呈油黄时，一碗原汁原味的仔鸡烧板栗便告烹成。这碗时令菜色，源流久远，历代食客百食不厌。

当然，武汉人当季吃板栗，数以吃零嘴的砂炒或糖炒为多。

仿佛一夜间，城市各个售卖炒板栗的专营店里，都刷出了售卖“罗田板栗”和“长城野生板栗”的牌子。各个居民小区的集贸市场里，都可见炒板栗（炒家一律标榜“罗田板栗”）的炉子冒着袅袅烟雾：一辆手推平板车上，搁有一个烧煤（煤气）的铁桶状炉具，炉子上架一口约直径一米的大锅，锅里有烤炒成石煤块一般黑亮的碎细沙石，与一颗颗板栗混杂在一起，在沙石里搁了白沙糖，“和以濡糖，藉以粗砂”，炒栗人执一把士兵挖堑壕常用的小锹当锅铲，在锅中不停地翻炒，锅中嗞嗞地冒着青烟，直至板栗的厚皮爆裂，绽出嫩黄的栗仁，栗香四溢時，便用铁纱网滤掉沙石，捡出板栗，然后装进纸袋售卖。刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着路人，我的观察，似乎不分男女，无分老幼都爱好这一口零嘴。

我当归于好食栗者一族。每每当秋后的第一颗糖炒板栗吃到口，总觉得其粉糯绵甜，美妙无比，余香满口，回味无穷……