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“蔬之王”

2019-11-20

西江月 2019年2期
关键词:王母豆腐汤松阳

说起食物,每个人都有一道属于自己的佳肴,纵非山珍海味,却也难以忘怀,食物往往是以其余味使人魂牵梦绕。而白菜的味道,虽清淡却让人回味无穷.

清代《本草纲目拾遗》这样描写白菜:“甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止咳,冬汁尤佳”。民间常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。白菜吃法很多,有“白菜可做百样菜”之说,或炒或烩或熘或炸或炖或焖或煨或泡或腌或渍或凉拌,无不风味独特口感宜人。比如瘦肉粉丝炒白菜、豆腐炖白菜、凉拌白菜、扒白菜、炒白菜、白菜肉馅饺子……

白菜不止是北方人的主菜,在南方也几乎是家家都会做的家常菜。大白菜菜叶肥厚,汁多而味甜,是蔬菜中的佳品。有言“百菜不如白菜”,又有言“冬日白菜美如笋”,比喻做人要像白菜一样有层次。宋代大诗人苏轼,曾经作诗夸奖大白菜:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”七绝《大白菜》云:“出身贫寒自清白,荤素均宜上灶台。贵贱皆称其味美,当家一品待春来。”

宋代大学者陆佃说:“凌冬不雕,四时长见,有松子操,故其字会意”。范成大有诗曰:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”把白菜真正吃出名堂的非齐白石老先生莫属。白老先生不仅常吃,还将大白菜搬入画中,并题之“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”美誉不胫而走。

我家经常用白菜炒米粉,白菜爽口,粉丝细滑,烧起油锅,爆炒瘦肉,然后放白菜翻炒,待白菜快断青的时候加入浸好的米粉,再配上生抽、葱花调味,翻炒几下,装上盘便是一份美味早餐。

岁月流逝,青春不再。渐渐地,爱吃肉的我竟然喜欢上了白菜豆腐汤。舀上一碗,碗里清清的汤色,不见油花,飘动的是白菜,白的是豆腐,素净又很醇厚,清淡而又透着清甜,没有太多调味的装饰,却是清水芙蓉般的天然。我闭上眼睛,清、香、甘、滑……在舌上绽放,白菜的脆爽对牙齿是温柔的,豆腐的细嫩对口腔是爱抚的,它们慢慢地滑进食道,一直流淌到胃里。一碗香柔的米饭,配一碗热热润润的白菜豆腐汤,给人一种内心的安宁。

大白菜因其“青白高雅,凌冬不凋,四时长见,有松之操”,故又名菘。传说有一年玉帝的三女儿触犯天条,被赶下凡间,到了长白山一带。她受到狼精之辱,最后被松阳真人解救。她回到天庭后向王母诉说了松阳真人救命之恩。王母便召松阳真人参加天神宴。宴毕,王母问松阳真人要什么赏赐?松阳真人说:“只要天国菘,好让凡间百姓都尝到天宫的这种美味,以绝病患,年年益寿。”王母遂赐菘种,从此白菜到了人间。

白菜豆腐汤,只要你用心,就能从中品出生活的真谛。平平淡淡才是真,“人生有味是清欢”,喝一碗白菜豆腐汤,于是便明白生活也是如此,平淡中有味,守护自己,才是最好的。

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