沙县小吃如何从“国民小吃”晋升“全球连锁化快餐”

宗莲籽

近年来，中国美食在海外发展得越来越丰富，中餐随着华人的迁徙脚步而走向世界，对于每一个离开故土的华侨华人来说，这些不仅仅是餐桌上的美味，更是他们记忆里的“家乡味觉纪念馆”。伴随着改革开放崛起成为“国民小吃”的沙县小吃，更是在中餐海外发展浪潮中，一跃成为全球连锁化快餐。中国小吃走出去，有利于在更加广阔的市场中创造价值，提升中国文化软实力和国家影响力。小吃品牌承载的不仅是商业价值，更以其地域厚重的历史文化底蕴，形成别具中国特色的文化价值。沙县小吃把握机遇、主动作为，做全球市场的弄潮儿，擦亮的是以文化为核心、以品牌为载体的小吃招牌，创造的是比经济价值更为宝贵的文化价值和国际交往价值。沙县小吃，是如何从“国民小吃”晋升“全球连锁化快餐”的？沙县人民政府县长汪志红做了深度而又全面的解读。

《餐饮世界》：沙县小吃带有怎么样的文化符号？

汪志红：沙县是千年古县和全国文明城市，位于福建省中部，总人口27万人，交通区位优势明显，“铁公机”一应俱全，是全国100个、福建省3个综合交通枢纽之一。

沙县因小吃而闻名。沙县小吃是古代饮食文化的“活化石”，是沙县农耕文明时期的饮食文化精华，也是沙县人集体智慧的结晶。

一、渊源有据。沙县小吃源于汉唐，承于宋元，盛于明清，名于当代，是中原饮食文化与闽越饮食习俗和当地丰富物产互相融合形成的结果。

二、传承有序。沙县小吃制作工艺是福建省非物质文化遗产，原本存在于民间，是沙县人长久以来每逢农事节气、传统节日不可或缺的美食，经过一代一代的传承，形成了独具特色的沙县小吃。

三、创新有方。党的改革开放政策为沙县小吃走向市场并形成产业提供了历史性机遇，沙县县委、县政府抢抓机遇、主动作为，从1997年开始连续举办了22届沙县小吃旅游文化节，实施品牌带动战略，大力扶持沙县小吃产业发展。“实说实干、敢拼敢上”的沙县人将沙县小吃传统工艺与现代市场需求相统一，凭借着勤劳和智慧，闯出了一条创业致富之路。

《餐饮世界》：1990年代，沙县小吃凭借着物美价廉成为“国民小吃”。而今沙县小吃开始了海外征程，我们知道的是法国、泰国、日本都有开到，沙县小吃已经进驻了多少个国家？这些国家都是哪些？从哪年开始的海外进军？这些年海外进军的速度是怎么样的？哪些国家对沙县小吃的认可度比较高？

汪志红：目前，沙县小吃已经进驻50多个国家，主要分布在“一带一路”沿线：比如东亚和东南亚国家，有韩国、日本、越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等;欧美国家有美国、德国、法国、英国、加拿大、葡萄牙、阿根廷等。 从2010年起，我县就开始有计划地向海外市场发展，当年沙县小吃作为福建美食唯一代表入驻上海世博园中华美食园进行展示经营;组团前往台湾进行推介展示，2011年又组团前往澳门举办推介活动。2016年以来，我们以“新商标、新理念、新征程”为主题，以“保牌、提质、创新”为主线，全力加快沙县小吃转型升级，开启以连锁形式进军海外市场模式。2016年，组团前往香港举办推介活动，2017年前往葡萄牙推介，2018年代表中国美食进驻韩国平昌冬奥会进行展示经营。

总的来说，所到各国及地区对沙县小吃认可度都很高。因饮食习惯差异，日本及东南亚各国认可度相对高些。

《餐饮世界》：沙县小吃的海外攻略是怎么样的？海外店是加盟为主吗？对海外员工的人才培养又是怎么样？

汪志红：目前，沙县小吃海外市场拓展处于探索试点阶段，以“一带一路”国家为主，通过寻找合作伙伴，采取商标品牌授权许可方式，按照试点先行、稳步推进的原则，逐步扩大合作范围，确保沙县小吃品牌及产品有效落地。

通过沙县小吃连锁品牌合作方式，先小区域后大区域的商标授权，观察合作伙伴发展能力以及品牌推动能力，并总结适合当地经营的运营模式，最终形成某国的商标品牌许可。目前，沙县小吃品牌已在8个国家落地，建立沙县小吃加盟连锁标准门店16个。

2016年，我县建设了总面积2000多平方米的海外惠侨工程沙县小吃中餐繁荣基地，并于2017年投入使用，主要用于培训海外小吃人才。目前，我县共为美国、法国、马来西亚、加拿大、澳大利亚、意大利、希腊等海外華人华侨提供沙县小吃培训服务7期。下一步，我们将继续扩大海外培训规模，为海外市场拓展提供人才支撑。

《餐饮世界》：之前有数据说，沙县小吃年营收过百亿，那么现在的数字是否有改变，海外沙县小吃年营收是多少？

汪志红：目前，相关媒体报道的年营收过百亿，只是一个相对我县外出群众通过小吃业带动增收的一个估算，实际收入应该比这个数值要大。对海外营收方面，我们还没有专门进行统计。今后随着海外市场拓展的不断深入，我们会加强海外市场各项数据的统计分析工作。

《餐饮世界》：沙县小吃出海遇到的障碍和阻力是什么？如何解决的？

汪志红：目前，沙县小吃出海遇到的障碍和阻力主要有两个方面：

一是人出不去。据了解，许多国家要求中餐企业海外店尽量使用当地人员，因此海外拓展面临本地找不到合适人手，国内派遣人员又限制太多等问题。

二是食材难采购。不同国家的食品安全规定不同，中餐食材、调味品、制作方式的多样性以及文化差异，让不少沙县小吃配料在国外无法使用或者不被批准使用。

针对以上问题，我们也在积极寻找解决办法。

一是强化扶持。坚持“小吃大产业、小吃大文章、小吃大民生”的发展战略，坚持“面向全国、走出国门”发展策略，制定《沙县小吃“走出去”国际化发展战略规划》，从政府层面全力扶持沙县小吃走出去。

二是强化宣传。通过世界中餐业联合会等平台，以及组团到各个国家进行展示经营，积极推介沙县小吃，扩大品牌影响力和知名度。

三是强化培训。对接国侨办海外惠侨工程，建成沙县小吃中餐繁荣基地，加大华人华侨小吃从业人员培训力度，为海外拓展输送人才。

《餐饮世界》：沙县小吃出海后，品牌是否做了新的定位？那么品牌的新定位又是什么？

汪志红：是的，沙县小吃品牌新定位为国家民族品牌，我們正在全力将其打造成为中式快餐连锁第一品牌，使之成为中国餐饮文化对外交流的靓丽名片。

《餐饮世界》：我们知道，麦当劳、肯德基是全球连锁企业。那么沙县小吃全球连锁化之后，是否有自己的连锁文化。与洋快餐的不同之处是什么？沙县小吃全球连锁的独特优势是什么？

汪志红：沙县小吃全球连锁化后，我们致力打造简便快捷、经济实惠的快餐文化，与世界各国现代快餐市场对接，逐步形成独特的中餐饮食连锁文化。

与洋快餐的不同，就是将沙县小吃传统的制作工艺，融合到各个国家的饮食习俗中，既体现沙县小吃悠久的历史文化，又与时俱进、开拓创新，拥有强大的市场适应能力。

全球连锁的独特优势主要有三个方面：

一是政府大力推动。沙县县委、县政府以国家实施“一带一路”战略为契机，大力拓展海外市场，开展海外商标注册，己完成15个国家及组织的商标注册，商标申请覆盖面达55个国家和地区。去年以来，美国、英国、法国、德国等10多个国家的华人华侨企业及团体前来沙县考察，商谈沙县小吃品牌海外市场拓展事宜。

二是上级部门大力支持。沙县小吃海外拓展得到福建省委、省政府，三明市委、市政府领导，以及世界中餐业联合会、福建省委统战部、侨办、商务厅等部门的大力支持，这也是我们快速推进的重要原因之一。

三是有一支敢于创新创业的小吃大军推动。广大小吃业主在走南闯北中，形成了丰富独特的经营理念和适应市场的能力，为我们海外市场拓展提供了重要保障。

《餐饮世界》：我们知道沙县小吃的“四大金刚”广受欢迎。那么全球连锁化之后，沙县小吃是否有所改变？

汪志红：沙县小吃品种多样、味美价廉、方便快捷，被大家赞誉为中国的“国民小吃”，消费者所说的沙县小吃“四大金刚”分别是沙县扁肉、拌面、蒸饺和炖罐，它们都是沙县本地小吃，极具沙县元素特性，也深受各地消费者喜爱。目前，沙县小吃集团国内及海外连锁店都售有“四大金刚”，是我们实施连锁化的核心产品。今后，在海外市场拓展中，我们在注重沙县传统饮食特点和文化元素的同时，也会以市场为导向，继续主打“四大金刚”等产品，但在风味口味上会根据当地饮食习惯，做些调整，这样才能保持沙县小吃的生命力。

新时代的沙县小吃，将展现出新的面貌。我们坚信，“实说实干、敢拼敢上”的沙县人，一定会通过自己的不懈努力，让沙县小吃成为中国餐饮业的骄傲。