常吃猪油不仅能解毒，还可抗癌、治心脏病？

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近来，流传着一种说法，“猪油对于河豚等海鱼中的肝脏毒素有很强的解毒作用”，想必你一定听说过，河豚毒素的毒性有多强。除此之外，还有人宣称吃猪油可抗癌，还能治疗心脏病。

普普通通的猪油竟真的能解毒吗？吃猪油又是否真的能抗癌、治心脏病？

大咖来辟谣

主持/孟庆义

主任医师 教授 博士生导师

中国老年保健协会全科医学与老年保健专业委员会 主任委员

中国老年保健协会心肺复苏专业委员会 副主任委员

中国老年保健协会中低碳饮食营养干预与推广委员会 副主任委员

中国毒理学会中毒与救治专业委员会 副主任委员兼秘书长

中国研究型医院学会心肺复苏专业委员会 副主任委员

中国国际友好联络会 理事

辟谣一：吃猪油不能解河豚中毒。

众所周知河豚味美，但河豚体内却含有剧毒，尤其是卵巢、肝脏和血液中，都含有大量的毒素。其所含毒素主要聚集在内脏、血液、皮肤、鳃等处，以生殖器官和肝脏所含毒素最多，卵巢发育期间毒性最强，一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命。

猪油解毒的传说可能来源于古代学者的经验。李时珍说，味甘、微寒、无毒，可解硫磺毒、诸肝毒、利肠胃、通小便、除五疸水肿、生毛发。孙思邈说，性平、无毒。主煎诸膏药，破冷结，散宿血。王孟英说，甘凉、润肺、泽槁濡枯、滋液生津、息风化毒、杀虫清热、通腑除黄、滑胎长发。

河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性，故目前为止，河豚毒素中毒尚无明确的特效解毒剂。

近来医学研究发现，一些脂溶性毒物在血液中可被脂肪吸附，将其固定在血液中，减慢其进入组织发挥作用，故在中毒急救中，多采用静脉输注脂肪乳剂的解毒疗法，取得了一定的疗效。

“猪油”是由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等。吃猪油后血液中会有一过性高脂血症，由于进入血液中的脂肪含量有限，对河豚毒素进入组织的迟滞作用非常有限，可能只是微乎其微。故河豚中毒还是要紧急送医院，不可自行喝猪油。

辟谣二：猪油不能抗癌和治疗心脏病。

目前有很多人认为植物油经高温加热后，容易产生致癌物质，从而认为30年前人们常吃猪油，患心脏病的概率较低，把两者联系起来，提出了吃猪油更有利于健康的说法。实际上，这种说法目前没有科学依据。

吃猪油抗癌没有理论根据。尽管由于不正规的加热方式，可使植物油产生一些有害物质，但如果合理使用，问题并不大。

猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，含量接近于橄榄油的3倍（橄榄油中饱和脂肪酸含量为14%，而猪油中则为40%），而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。

总之，吃猪油“抗癌，还治心脏病”的说法，目前认为是不准确的。

温馨提示：

河豚中毒的症状和抢救方法

如果误食有毒河豚，最快十分钟内就有反应。中毒者出现舌尖麻木、恶心呕吐，随后发展为四肢、骨骼肌肉麻痹，进而出现行走困难，发声、呼吸困难，最后出现呼吸中枢神经中毒症状。如抢救不及时，中毒后最快可在10分钟内死亡。

一旦发生中毒，医生会首先考虑催吐、洗胃的方式帮助患者脱离中毒源，然后使用呼吸机及气管插管等维持正常呼吸，同时补充液体，促进毒素通过尿液排出体外。此外，还会借助抗胆碱药物、肾上腺皮质激素等药物进行治疗。