营养健康教育在提升中学生健康素养中的重要意义和改革创新

摘 要：文章深入剖析当前中学生普遍存在的不合理营养健康意识和行为，通过“1.2.3.4.5，健康伴随我”的实践探索，切实落实“以生为本”和“健康中国”的理念，普及营养健康知识，培育学生“营养+”健康素养，使食育文化成为校园的一种新时尚。

关键词：营养与健康;健康素养;中学生

营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，特别是中学生，正是生长发育的关键时期，获得合理的膳食营养不仅为智力和体格正常发育提供物质基础，也为一生健康提供保证。2016年中共中央国务院发布实施的《“健康中国2030”规划纲要》也明确指出，要求加大学校健康教育、引导合理膳食、塑造自主自律的健康行为。对中学生开展营养与健康教育，改变他们不科学的饮食习惯，迫在眉睫。

学校通过落实 “以生为本”和 “健康中国”的理念，探索实践营养与健康教育联盟试点校的建设工作。通过校园食育文化的打造，使食育文化成为校园的一种新时尚，普及营养健康知识，培育学生“营养+”健康素养。

一、学校开展营养健康教育对提升学生健康素养的重要意义

1.当今中学生普遍存在不良的饮食习惯

（1）膳食結构不均衡，饮食行为不合理。吃好一日三餐是保证中学生健康的基础，其中早餐是最重要却最容易忽视的一餐，而早餐营养不充分也制约着学生的身体健康和学习效率的提高;当今生活水平的提高使食物种类增加，中学生吃零食、洋快餐、碳酸饮料等方便食品也日趋严重，这些食品大多营养密度低，营养价值不高，过多进食这类食物导致肥胖率、龋齿率大量上升，影响正常的生长发育，进而影响心理健康;爱吃零食的学生大多同时伴随着挑食，相当一部分学生对自己喜欢的事物过分热爱，但对自己不爱吃的食物则挑着吃，有时甚至不吃，这样长期以往，会导致身体的营养素摄入不足，使身体处于亚健康状态。因此，培养中学生形成科学、健康、平衡的饮食习惯势在必行。

（2）家庭健康教育缺位，学校营养普及落后。《中国食品与营养发展纲要（2014—2020年）》要求，将食物与营养知识纳入中小学课程，加强对教师、家长的营养健康和对学生食堂及学生营养配餐单位的指导，引导学生养成科学的饮食习惯。但当今的中小学的健康教育课多整合到《体育与健康教育》中，缺乏专业教师、教材，普遍存在营养健康教育不足，学生营养健康知识匮乏，严重制约着儿童营养和健康。家长对营养健康知识的缺乏，对吃得饱、吃得好、吃得营养概念模糊，认为导致青少年只要吃得多就是吃饱，吃得贵就是吃好，至于吃得营养就是吃饱和吃好的叠加的错误意识。

（3）身体活动水平下降，健康锻炼意识模糊。随着生活方式的转变，中学生的身体活动水平逐步下降，静坐时间增加，同时也增加青少年超重肥胖和心理疾病的风险。有研究显示，我国汉族13-16岁的中小学生仅有20.7%的人，平均每天的锻炼时间达到1小时，远没有达到《中共中央国务院关于加强青少年体育增强青少年体制的意见》和中国居民膳食指南中提出的每天至少锻炼60分钟的要求。

二、学校开展营养健康教育对提升中学生健康素养的改革创新

1.搭建平台，营造校园食育文化氛围

小小营养师，膳食小讲堂。根据《温州市教育局关于加强温州营养与健康教育工作的若干意见》，以培养人人成为一名小营养师为目标，开设膳食小讲堂，每月一主题，采取班级负责制，利用学校广播站，录制成视频，定期全校播放。

食育与传统文化相结合，打造“食节”新理念。让“食育”进入生活课堂。学校将传统文化与食育相结合，赋予传统文化新的价值，每逢中国的重要节日。如端午节、元宵节、中秋节时，组织学生发出营养健康的倡议，开展有针对性的食谱介绍，并让学生亲自动手制作传统节日的食物。相信当食育遇见中国的传统文化，收到意想不到的教育效果

食育微课，拓展营养健康教育的时效性。充分发挥信息技术，将每月膳食小讲堂的内容录制成微课。将每期的食育微课纳入学校宣传的日常内容。食育微课的录制以班级承包制形式开展，每个班级根据学校的计划开设膳食小讲堂并录制食育微课，开展主题系列宣传活动，让营养健康教育从学生意识层面的碰撞点逐渐转化学生行为习惯的改变和落实。

2.多维度落实，铸造学生食育的铁三角

学校将从家长、教师和食堂三个层面开展教育工作，铸造学生食育的铁三角，真正助力学生健康快乐地成长。

构建家长课程群。通过线下的家长学校、膳食小讲堂、营养科普书籍分享会、我给孩子的早餐搭配、我的烹饪技巧分享会和线上的微信公众平台等发送营养健康知识，全方位的提升家长的营养健康意识和操作技能。

培养教师营养师。学校丰富教师讲师团，将食育落实到日常教学活动中，通过请进来和走出去的方式，组织教师积极参与“校园营养教师”队伍的培训学习，根据各学科的特点，潜移默化的将自己的营养学知识分享给学生。

编织食堂膳食网。根据学生营养健康需求以及最新的学生膳食指南要求，提高思想认识，将食堂的功能定位为促进学生健康均衡发展，规范食品采购，确保食品质量的同时，广泛调研，进行中餐的合理营养学和视觉搭配，并且每日在食堂的LED上滚动播出今日中餐搭配的营养学基础，让学生吃的营养吃的欢喜。

3.依据学生实情，编制营养教育校本课程

精选课程内容，七八年级齐开花。在七八年级开设营养健康校本课程，在七年级开设探索实践类课程《饮食健康我知晓》，八年级开设服务体验类课程《营养餐桌我主持》，根据学校学情，自编校本课程，学时分别为20学时。如《饮食健康我知晓》，经过课程组老师的充分讨论和论证，精选了十个专题，包罗人体的营养需要、食品与营养、视频颜色的密码、合理膳食、食品标签的认识等理论学习，也包括碳酸饮料我不喝、膨化食品我不吃等实践探索，将营养学知识与生活中的食物选择、膳食计划联系起来，解决日常实际问题。

课程带领社团，代言营养健康。利用课程资源，组建营养社团，利用社团的号召力，通过膳食小讲堂、营养加油站等食育活动品牌以演讲、人体健康指数测量等形式开展营养健康主题活动，更多的学生了解食物的营养，学习营养搭配，掌握计算体质指数BMI等。

健康，是一种美德！健康，是一种责任！健康中国，营养先行;营养温州，教育先行！每一位四中师生将营养健康理念付诸行动，为温州营养与健康代言！

参考文献：

[1]余文森.核心素养导向的课堂教学[M].上海：上海教育出版社，2017.

[2]张小强，曹显维.咸阳市中学生营养状况的分析和评价[J].中国食物与营养，2009（2）.

[3]胡小琪，马冠生，孙静，等.北京市中学生营养知识、态度及行为调查[J].中国健康教育，1995（8）.

作者简介：王娜（1986—），女，浙江绍兴人，中学二级教师，本科，研究方向：思政教育。