脚丫下的美食

樱子

勤劳灵巧的双手能为人们制作出可口的美食，这一点，大家都不会怀疑，可要说美食都只能靠双手来创造，脚丫就要反对了：“我们也是美食制造者，而且我们制造的食物还挺受欢迎。”

美食1：踩葡萄

鲜美的葡萄如此娇嫩，大脚丫一踏上去，一定是碾成渣。可是，葡萄酒厂就欢迎大脚丫去把葡萄们踩成渣。在没有机器生产的年代，制造葡萄酒最重要的一道工序之一，就是让工人们把脚用塑料袋包起来，站到装有葡萄的木桶里，通过人工挤压，让葡萄籽、葡萄皮与果肉分离开来。用脚踩是相对快速、便捷的方式。有了机器之后，一些葡萄酒厂还是会选择人工踩葡萄。因为机器的力度太大，容易将葡萄籽、葡萄皮直接打碎，葡萄籽、葡萄皮碾碎之后吃起来比较涩，会影响葡萄酒的口感。脚踩的力道比较小，既可以将皮肉分离又不弄碎葡萄籽。

那么，脚踩出来的葡萄需不需要特别的杀菌环节呢？在葡萄酒的发酵过程中，其中携带的很多细菌会在这个过程中被杀死。连对食品安全要求非常苛刻的国家，都采用脚踩葡萄的方式来酿造葡萄酒，这下你该放心了吧！

美食2：乌冬面

日本有名的乌冬面也是被“踩”出来的！面食的一大制胜法宝就是Q弹、劲道。揉面是个技术活，也是个体力活。所以不少人选择用脚踩出劲道的面来。像我们常吃的面筋、月饼，都有过用脚踩的方式。

美食3：咸菜

腌渍在大缸、小瓮里的咸菜，也经历过用脚踩的日子。这是因为，新鲜原材料需要去除一定的水分才能够进行长时间的保存。所以，把食材放进腌缸里，撒上大量盐之后，人们就用脚踩。因为有盐，为了避免盐伤害人的皮肤，人们一般会采取一定的保護措施，比如穿上干净的雨鞋或者鞋套等。

【小链接】脚踩酒曲

酒曲的制作中也会依靠人工脚踩，比如我国的传统酱香型白酒茅台。脚踩酒曲也是中国一种古老的酿酒技术，姑娘们一边踩酒曲，一边载歌载舞。脚踩酒曲还被列入了非物质文化遗产名录中。