创新冷链工艺，蔬菜『冻龄』掀起全球风潮

长江蔬菜杂志社 杜佳晨

2002年，山东青果食品有限公司于山东沂南县创建。这家集蔬菜种植、加工、出口于一体的外向型企业用冷链手法将蔬菜的鲜美口感发挥到极致。以精益求精的品质先后斩获“国家第一批良好农业规范试点企业”“山东省农业产业化重点龙头企业”“山东省出口农产品质量安全示范企业”等多项荣誉称号。

创立伊始，山东青果食品有限公司（以下简称为青果公司）坚守品牌路线，以速冻蔬菜全程冷链与全程质量管控 “双管齐下品控模式”创建青果品牌蔬菜，即以原料预冷与产品冷却为首要环节，实行工厂与消费者、基地的正逆双向全程追溯。从基地到餐桌，经过多道无菌清洗、三层微生物质量检测、鲜切与炒菜秘方的贴心搭配将“温馨”二字渗入产品的细微处。

多重工序，以良心缔造精品

据了解，目前国内的冷冻保鲜工艺多数停留于简单的冷库保存，而采用速冻蔬菜全程冷链与全程质量管控技艺的企业，青果公司便是屈指可数的一员。自2002年创建至今，短短17载青果公司完成了速冻蔬菜全产业链的品牌打造，从原料基地、加工包装到产品销售全程品质管控，其速冻鲜食蔬菜凭借鲜嫩爽口、原汁原味的口感以及独特的外包装设计，相继出口日本、美国、欧盟、东南亚等国际市场，堪称当地高端蔬菜加工的样板企业。

青果展示中心

为报道最鲜活的产业资讯，长江蔬菜杂志社记者深入一线，在临沂市农业科学院院长周绪元、蔬菜研究所所长张永涛的陪同下驱车百里前往青果公司探其究竟。刚踏入车间门槛，冷气扑面袭来，我们一行人全副武装：穿起白大褂，戴着消毒口罩并换上消毒水靴。随后淌过消毒池，进入风淋室，凉风呼呼从耳边拂过，恨不得将身上最后一丝灰尘带走。青果公司工作人员告诉我们，这里快速运行的冷空气能够清理我们身上的异物和毛发，进而更好地保证车间内加工环境的无菌性。经过一道道关卡，我们终于深入到车间运作区域。环顾四周，只见得一批批青翠的蔬菜依次通过流水线运作，经历挑选、清洗、灭酶、降温、沥水、速冻一系列工序，随后统一分装、打垛。午间餐桌上我们尝过其口感，蔬菜的鲜美流于唇齿间，青果公司利用先进的CAS技术，将加工后的蔬菜快速冷冻，降低了常规冷冻时细胞“涨破”的比例，令消费者能够尝到蔬菜最本真的味道。

流水线加工

双控监管，将细节做到极致

近年来，肥药双减成为守护农产品安全的发展大计。青果公司未雨绸缪，严守质量关卡，以品质打入国际市场。从基地、土壤、水质、肥药管控等源头入手，凭细节定成败。青果公司下辖5.5万亩种植基地，均按照严格标准选取上风上水、远离污染的优质土壤与水源，天然的地理方位与先进科技相结合，监控装置和系统控制技术对农作物生长过程中的土壤、基质水分、养分等环境参数进行实时监测与智能调节，为作物生长营造高效、节能、生态、优质的外部环境，而这恰恰是青果公司品质保障的核心所在。

采取 “公司+合作社+基地+农户”的产业化运营，从基地种植、原料采收、产品运输、生产加工、质量管控到最终店面销售，青果公司细致管控每一个环节。原料采收前以地块为单位，50亩为一组进行25点取样，农残检验合格后方可进入冷链加工车间，这期间，蔬菜仍维持细胞活力，保持“冻龄”的新鲜感。“做农业这块儿，不能太急，切忌盲目随大流，一定要稳住。青果公司的成功之处在于它的专一。另外重要一点在于它的细节做得十分到位，每个产品都是精心搭配好了的。”周绪元院长如是评价。青果公司除了速冻加工外，在包装上也着实下了一番功夫——每个菜品都是精心调配，并附有菜谱以及制作视频。在工作人员的带领下，我们相继参观了品鉴室、感官室、检测室以及品牌展览厅等。蔬菜在这里不仅是食物，更是味蕾的享受，青果公司诚邀东京农业大学教授今井教文担任品鉴师，针对每一项研发的食谱做美食品鉴，随后味道鲜美的菜品方可面向市场。从田间到车间，从种植到烹饪，细节之处无不透着暖心。

坚守初心，走专一化品牌路线

现如今，信息化时代下蔬菜产业面临传统模式与现代科技的激烈碰撞，如何把控时代发展脉络，走出一条适合自身企业发展的品牌之路成为当下诸多行业主体的方向与困惑。青果公司利用自身的科技优势，17年来始终坚守速冻蔬菜方向，通过从产品品质出发，结合出口与国内销售模式走品牌化路线。通过参与日本千叶、美国有机食品展会、德国ANUGA轨迹食品博览会等大型国际会展，同时凭借HACCP食品安全管理体系认证和欧洲EC、美国NOP、日本JAS有机食品认证，从品牌与品质双向着手令 “华鲁青果”和“素仿”走上国际舞台。

走高端路线，引领行业风潮，如今的青果公司立足于速冻蔬菜行业，由国外逐步转向国内市场，以“农场对接、专业配餐、连锁经营”为主线与高端专业配餐公司、连锁餐饮企业、中央厨房以及大型商超联合走进了北京 “绿叶子”“婕妮路”“山姆”等高端超市。线下于青岛建立冷冻蔬菜体验中心、北京城区建立“绿叶子”生态超市，线上其产品与湾仔码头、嘉和一品、西贝餐饮等品牌食品厂家对接，构建覆盖全国的网络运营体系。全程冷链物流运输航道直达中心城区自营店，打通从田间地头到商品专柜之间的产业链条。

速冻蔬菜全程冷链与质量管控模式这一生产工艺让鲜菜不再受制于时间与空间，打造了特色产业促农增收的现代智慧农业模式。近年来，青果公司相继推出毛豆、绿花菜、绿芦笋、黄秋葵以及腌制大姜、黄瓜、大根（腌萝卜）等，丰富种类的同时实现了周年加工供应。

鲜切包装