关于高职酒店专业开展双语教学的思考

■张世艳/四川交通职业技术学院

一、前言

随着我国社会、经济的稳定发展，酒店（住宿）业在面对交往日益频繁的全球化国际旅游客源市场，表现出对具有能进行跨文化交流、提供多语言服务的高素质酒店人才的急切需求。随之而兴起的双语教学，已经成为了高职酒店专业课教学实施改革的关注重点之一。不少高职酒店专业对人才培养、课程设置、教学方式等进行了有效的探索，以期能从酒店人才供给侧为企业培养所需的中基层管理和服务人才，助力酒店（住宿）业的国际化发展。

二、对高职酒店专业双语教学的认识

双语教学，指的是在非语言类课程中采用两种不同的语言进行授课的一种教学方法，其主要采用的语言是母语和英文，本文中所提及的双语指的是中文和英文。双语教学（或双语教育）在欧美国家开展很早，已形成自有体系。我国在2001 年时就提出了在高等院校开展双语教学。历时20 年的双语教学开展，现基本上还是保持着传统的双语语言学习式的教学方式，即在专业课程中选择1-2 门使用第二语言（一般是英文）而大部分课程仍然采用的是母语（中文）进行授课，且第二语言的功能主要体现在专业名词的展示和专业术语的翻译等方面，较少能扩展到专业化知识的讲授中去。因而，在双语教学中也出现了典型照搬国外学习模式的，误解双语教学就是英语语言学习课，或者简单认为双语教学就是请外籍教师上课等误区。

本文所讨论的高职酒店专业的双语教学，其实质是将语言（英文）定位为学习的媒介或工具，而不是学习的客体对象。高职酒店专业的双语教学是基于跨国文化交流的日渐增加、中国作为旅游客源地和旅游接待地的地位变化而开设的，为学习主体提供的是国际酒店（住宿）业、涉外交流沟通、跨国跨区域文化服务的专业知识讲授。高职酒店专业的双语教学是将除了母语以外的另一种语言（英文）使用到酒店专业的非语言类主干课程的教学中，使学生能通过这个语言（英文）媒介学习到国际酒店（住宿）业的专业化知识，并能自如地进行沟通交流和提供优质服务，让学生的语言学习和专业知识学习能在有限时间内同步开展，齐头并进，在就业市场上能发挥更大的竞争力，为自己的提升发展创造更多的机会。

三、对于高职酒店专业开展双语教学的态度

某高职学院酒店专业自2016 年开始在其专业主干课程中推行双语教学，将原有的专业名词的英语学习式的双语学习改为以中英文语言为学习媒介的专业知识掌握式的双语学习，已有1届毕业生，连续两届的顶岗实习生均获得了用人单位的高度认可。通过对学生及其家长和教师等群体的调查访谈结果来看，他们总体上是认同双语教学的突出价值意义，但是也对双语教学的开展持有不同的态度。

（一）学生群体存在接受与抗拒的矛盾心理状态

学生对于高职酒店专业在专业主干课程中开展双语教学大多数是支持的，近乎8 成的学生认为双语学习将有助于自身的发展和专业的提升，对自己的未来是有益的，因此对于学校的教学安排表示能够接受。在面对相同的课程，完全支持双语教学的学生不到2 成，表示能接受的学生约6 成，而对双语教学表示排斥和抗拒的学生近3 成。学生抗拒双语教学的主要原因集中体现在对自己的英语水平和学习能力的认可度偏低，尤其在大一刚入学的学生身上展现的更为明显，对于课程的双语教学抗拒比较多。虽然学生能认同双语学习是发展趋势，有利于个体的发展和成长，但也认为双语学习会增加自己的学习压力和学习负担，甚至挤压自己的其他学习活动时间，对双语学习的成效评价也普遍偏低。这一样的自我评价在大二下期开始有所好转，在大三顶岗实习中开始向另一极发展，且对双语学习的排斥感减少、认同感增加。

（二）家长群体大多对双语课程学习是持赞成为主的态度

大多数家长表示支持专业的双语教学安排。部分家长表示自己不懂教育，但相信学校的教学安排是有其道理的，表示支持工作。也有部分家长存在和学生一样的矛盾心理：从社会的发展来看，专业课程的双语教学能对自己的孩子将来的就业和岗位的提升有明显助力，但是自己孩子的英语水平又似乎太差，如果花太多时间到双语课程的学习中去，是否会拖累了孩子其他课程的学习成绩，双语学习的结果达不到预期，反而更差怎么办，会不会是浪费了孩子的时间等。因此，也有近1/4 的家长认为专业的双语教学是一个噱头，并不能对自己的孩子未来的就业和发展有实际性的影响和作用，呈现出敷衍的态度，也影响到了部分学生。也有极少部分家长持反对意见，认为自己的孩子以后不会从事这个行业，没有必要花大量精力来完成。

（三）教师群体表示支持双语教学但有两大担忧

教师群体从专业的建设、行业的发展和学生的就业等视角分析，基本上都支持高职酒店专业开展双语教学。但就高职酒店生源和师资的实际也提出了两个担忧：一是学生的英语水平普遍偏低，二是教师的综合教学能力支持不足，这两者将会明显影响到双语教学的质量和成效。从目前来看，高职酒店专业学生的英语确实是其突出弱项之一。以某院的新生入学英语评阶考核的结果来看，大多数处于40 分值上下，超过60 分的学生比重最低；在入学后的各英语级考的通过率上，整体数据都相对偏低。双语教学对任教教师的师资水平要求较高，其工作量和工作强度也远大于单一母语教学，这在无形中也给任教教师增加了劳动压力和心理压力。以至于不少教师矛盾于高职酒店人才培养中的双语教学是形式化的做，还是真实性的做。

四、对高职酒店专业开展双语教学的思考

（一）明确教学的理念，是指导高职酒店专业开展双语教学的旗帜

高职教育是区别于本科教育和中职教育的中间层面，高职酒店人才的专业技能必然是要显著于本科酒店人才的，高职酒店人才的专业理论也必然是突出于中职酒店人才的。然而当下，这一认识却导致高职酒店人才在培养上呈现出了“上不优、下不超”的状态，反而使得高职酒店专业培养的人才存在着既没有优于本科教育的技能技术、也没有超越中职教育的理论扩展。

高职酒店专业的双语教学理念，首先要明晰的是双语人才的职业规划成长方向。虽然高职酒店专业大多存在着生源和师资英语水平不佳的实情，包括缺乏双语教学的软硬件教学投入等阻碍，但是从行业需求来看，高职酒店人才一直是酒店（住宿）业中基层的主流需求的来源。无论是从年龄、学历、或思维应变、甚至学习合作能力等方面来比较，高职酒店人才都有着自己独一无二的优势。尤其是具备了跨文化职业素养、多语言服务能力的高素质多元化的应届生，更是当前酒店（住宿）行业所需要的能较好适应工作岗位、充满工作动力又有积极学习态度的人才。因此，必须明确树立双语教学理念，比如引入类似OBE 理念等辅助高职酒店人才培养体系的建立，反向推动高职酒店人才培养的可持续性发展。

（二）确定教学方式，是实现高职酒店专业双语教学目标的保障

传统的双语教学方式大多是基于语言的视角进行学习，对专业知识的掌握要求一般是在语言学习的基础上要求能掌握专业名词、记诵常用表达方式等。结合酒店人才市场的现实需求，着重在语言基础上的专业知识的表达及专业知识的应用将是双语教学更上一层楼的发展方向。即，在高职酒店专业开展双语教学，是需要将传统双语语言学习式的教学过渡到适应当前行业发展的双语语言交融式的教学。所谓适应行业发展的双语交融式教学，其中英文都仅是语言表达的形式、是学习的工具，教学的重点是无差别的语言沟通及酒店专业知识和技能操作。对于初入酒店（住宿）行业的新人来说，传统的双语语言学习已经能满足应付或者很好地完成服务工作了。但是，从酒店人才的职业发展来看，酒店服务技能、管理水平才是酒店人才成长的关键点，而多语言的表达能力和跨文化的服务技能则会给予酒店人才自我提升、卓越发展的助力。

因此，在选择双语教学的教学方式上必须减少语言学习型的教学方式的影响，而要以专业知识的教学为主，明确语言只是学习的媒介、工具。以学生为中心，通过小组学习、同辈教育、翻转课堂等多样的教学形式，加强学生在课堂上、下的双语学习参与度和主动性。在具体的课堂教学中，能根据学生的学习进度、专业程度等合理科学划分中英文讲授的比例，逐步有序地让学生从一年级开始形成习惯、到二年级建立反射、再到三年级自由自发的进行双语学习。同时，配合教学方式的改革，双语教学的考核方式也应与时俱进。教学考核是涵盖了对学生的知识、能力、态度等多方面的综合评价。要充分考虑到双语教学不同与传统教学的区别，结合高职酒店专业学习的实用性，可在教学设计中引入BLOOM 学习分类法，基于学习过程与学习成果、知识与能力、个体与团队的关系，对学生进行较全面的综合评价。且能通过考核评价的反馈进而激励到学生，促使其获得积极主动的学习成就感。

（三）科学设置专业课程，是保障高职酒店专业双语教学开展有效的关键

课程设置的合理科学性，是保障双语教学有效开展的关键。基于高职类学生的生源素质，高职酒店专业的双语教学应遵循由易到难、由浅到深的学习进程原则，从培养学生学习主动性和自觉性入手，激发他们的学习动机，逐步提升个体的学习自信，提高学习成效。从一年级到三年级的双语教学课程设置可考虑从一年级的双语言氛围包围式的设置来激发学生的学习动机、到二年级的双语言运用关注式的设置来推动学生掌握专业知识和技能、通过三年级的双语言顶岗等体实践式的设置来锤炼学生的社会人际、行业认知及就业能力，从而实现高职酒店人才培养的目标。

在现行的课程设置中，首选学生已接触、或有所熟悉的课程作为初期双语教学课程，并结合语言学习课程共同营造一个专业化倾向浓郁的双语学习氛围。俗话说，由俭入奢易、由奢入俭难。高职酒店专业的学生因为学习基础差、学习动力不足、学习的自律性不强等因素，对于加重自己的学习负担的双语课程包括英语的学习大多是缺乏信心的、难以坚持的，也极容易受到外界因素的影响和对自我舒适圈的眷恋。故，在一年级的时候，通过设置量化的英语课程和双语初期课程，让双语学习在学生的学习生活中处处体现，从而促使学生由外而内的习惯双语教学课程的学习节奏。学生在经过一年的包围式双语氛围的影响下，面对大二主干专业课的双语教学也能有较好的适应性。同时，二年级的双语教学围绕的是专业主干课程的重点式的教学，更加突出对学生的酒店专业知识的双语运用的要求。

（四）慎选教材和安排内容，是实施高职酒店专业双语教学的重要助力

教材是教学内容的展现、教学实施的重要辅助。当前高职酒店双语类的教材相继出现，但基本上还处于对中文版教材的英文翻译阶段。部分高职院校选择与国际行业协会等合作进而引入了原版的教材和国外的教学流程。也有院校选择引进原版教材后根据本院校酒店人才培养的需求进行翻译和改编。这均寻求的是教材能与高职酒店专业的学情特点和发展方向相适应，能更有利于学生接受酒店（住宿）行业最新的前沿知识，以掌握准确的专业知识为目的，让双语教学能更符合高职酒店专业的教学目标和学生认知，协助教师顺利开展主干课程的双语教学活动，激发学生的学习兴趣和教师的工作热情。

高职酒店专业要开展双语教学还需要对双语教学的师资、校企协作、教学实践等方面进一步完善和规划，才能实现从形式上的双语学习到真实的双语学习。这是高职酒店专业服务于社会，为酒店（住宿）业供给人才的必然。