沃尔玛食品安全创新平台第三期部分入围项目介绍

张聪

沃尔玛食品安全创新平台第三期着眼于全面提升食品供应链的洞察力及透明度，进而改善“从农田到餐桌”的食品安全状况。自2019年5月30日启动第三期项目征集工作以来，该活动受到了包括媒体、全球创业社区和大型国际企业在内的社会各界的广泛关注和踊跃参与。截至2019年7月19日，沃尔玛食品安全协作中心（以下简称“中心”）共收到64份来自国内外企业和机构递交的参赛项目方案，内容涵盖基于人工智能的供应链管理、下一代冷链物流、食品追溯、快速檢测和农业数据平台等多个领域。经过中心及沃尔玛食品安全创新委员会的认真评选，共有19个项目方案入围，让我们一睹部分入围项目的创新风采吧。

项目名称：PoC食品安全供应链系统

提交单位：北京赛亚数据科技有限公司

项目介绍：该项目构建的可应用于新鲜食品的冷链物流信息集合平台，包含分散式的同步云端处理解决方案，以及用于追踪所有相关服务器注册设备，从而有效规避现有平台易出现的冷链无保障及信息丢失等风险，增加供应链中各大供应商的信息交流度，并使供应链整体信息及数据快速准确地流通。

创新性：从用户体验角度分析，该解决方案通过集成式聚合信息分析，便于统筹管理零售渠道的每一个环节;通过交互平台实现与微信的关联，让消费者体验到更加扁平化和快捷的优质服务。此外，该方案设计的世界级冷链监管系统和食品安全管控方式可调控至细微的食品周遭条件、微生物状况、温度湿度、生产日期和时间、定位和存货时长等，有效迎合链条上所有人的需求，使食品的细节和变化都可追溯。

经济效益：实现冷链信息化，优化食品企业管理流程，提高整体营收状况，并为各链条公司带来积极的特定财务投资回报率收益;实现食品可追溯并提升信息透明度，完善食品管理模式，保障食品质量，减少原材料浪费;实现库存可视化管理，提供产品在终端货柜上的留存时间，并将其直接转化为投资收益的增长。

社会效益：提供所有供应链参与者和潜在用户的需求信息，促进整体数据透明化及信息流通，让各类用户得到真正有效的支持——将信息追溯过程延伸到行业内的中小型用户;加强和伸长零售渠道与消费者之间的勾连效应，完善食品供应链的“最后一公里”。

项目名称：基于MALDI-TOF MS的食品微生物快速检测

提交单位：北京鑫汇普瑞科技发展有限公司

项目介绍：该项目在微生物肽质量图谱的基础上进一步形成了商品化的微生物鉴定系统MicroID，其可帮助食品生产企业严把原料和成品质量关，特别是为食品生产过程中微生物污染的排查提供新的方法，为食品运输部门以及终端销售企业提供微生物的快速检测服务，为食品生产、运输和销售的各个环节保驾护航，确保食品安全。

创新性：借助基质辅助激光，解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）实现微生物鉴定。与常规方法相比，该项目具有鉴定速度快、准确性高、灵敏度佳、检测通量高、成本低等优势;与其他同类鉴定系统相比，具有微生物种属数多、覆盖范围广、兼容性强、更适合国内微生物鉴定等优势，是国内第一套具有独立自主知识产权的微生物鉴定系统。

经济效益：微生物鉴定图谱利用MALDI-TOF MS鉴定微生物的方法有望替代传统的微生物鉴定方法。随着其市场占有率的增加，预计MicroID系统的销售收入将逐步增长，在3～5年后公司毛利润可达2000万元。

社会效益：MicroID系统可广泛应用于涉及微生物鉴定的各个领域，如临床、疾控、食品安全、动植物病害、进出口检验检疫、环境监测等，并有助于降低社会资源消耗，节约政府投入，提高工作效率和生活质量。

项目名称：运用冷链物流中被“熟视无睹”的数据在运输各环节中优化的方案

提交单位：杉数科技有限公司

项目介绍：与常温物流相比，冷链物流配送的产品往往具有易腐的特性，这使冷链物流配送对时间窗的要求更为严格，以保证商品新鲜度。供应链往往存在着许多被忽略的数据，这些数据成本低、可挖掘空间大，如果能在技术指导下增强物流各环节数据的利用率，可以有效提高时间敏感度，精确掌控配送过程，起到“低投入、高产出”的效果，进而优化冷链物流配送流程，达到精益化管理的目的。杉数科技PonyPlus（小马驾驾）运输优化系统能够为同城运输、支干线运输等场景提供配送任务分配、路线规划建议等方案。通过杉数算法提取车辆、订单、地点等信息，并赋予企业车辆路径优化、智能订单匹配、智能物流配送等能力，达到节省运输车辆、降低运输里程数、节省调度时间、降低运输成本、提高运营效率等目的。

与一般运输优化系统相比，该方案基于小马驾驾产品，通过对数据的充分挖掘和决策优化，进一步解决了以下问题：

①提卸货交付环节未进行时间规划而造成的时间浪费;

②送货的软时间窗造成对用户具体需求洞察的缺乏;

③紧急情况下应急方案不系统造成的货物损失问题。

相关性：针对冷链物流配送环节，本方案充分洞察和运用供应链中常被忽视的信息，着重解决时间精准化和紧急情况的问题，降低冷链断链风险，增强实际效益。

创新性：在常规数据的基础上，增加了用户反馈、装卸货门店司机信息等缺乏关注的数据。在将信息利用与信息反馈形成闭环管理的同时着重前期决策，使数据的可利用率更高，带来的效益更大。

经济效益：通过对司机、顾客的行为信息数据进行挖掘分析，对配送路径进行更好的规划，从而进一步降低配送成本，获得更大的价格优势和更高的毛利空间。同时，精益配送管理能提高顾客的满意度，增强企业与用户之间的黏性。

社会效益：精确计算每个环节花费的时间，降低断链风险，进而减少对社会与人力资源的浪费，实现精细化管理。

项目名称：实时监控、全程追溯、低成本的冷链快递解决方案

提交单位：东莞久久蜜蜂智能科技有限公司

项目介绍：该项目基于普通货车、普通仓储的冷链现状提出了低成本、高品质的冷链快递方案。该监控设备解决方案的电池可续航2年，确保数据不断链;保温箱可不间断保温，自动化设计用机器手臂即可更换冰盒;保温箱与温度监控RFID结合从而实现数据实时上传、数据不间断、全程透明。与此同时，该项目还能减少面单、包装以及分拣工作的人工成本。

创新性：不间断保温箱可达到永久保温的效果，确保冷链不断链。同时，“RFID+采集器”可以实现实时监控及全程透明可追溯。

经济效益：“常温车+常温仓+不间断保温箱”能够实现高质低价的冷链快递，其投资少、易推广、高收益。同时，基于RFID的实时监控平台成本低、监控时间长、全程实时透明。基于“RFID+标准化的不间断保温箱”能够实现仓储全自动化，效率更高、成本更低。

社会效益：基于普通货车、普通仓的冷链，减少了冷藏车、冷库的投入，可以节能减排、实现全程冷链的快速普及。

项目名称：无源充冷恒温箱

提交单位：佛山库乐冷藏科技有限公司及佛山精迅能冷链科技有限公司

项目介绍：该项目采用载冷剂充冷、恒温箱与充冷桩/站分离的方式，使恒温箱成为一个独立运输的载体。充冷完成后恒温箱可以独立维持一段时间的冷链温度，箱内充冷冰的排冷量释放完后可以不用开箱再次充冷来继续冷链运输。由于使用载冷剂充冷，充冷时间将缩短至1小时以内，从而减少了停留时间。采用蓄冷剂维持冷链，无需电源保持冷链温度，运输载体不受限制，减少了复杂的管理流程。

创新性：该项目实现了带电制冷机组与移动箱体的分离，采用无电源冷源运输持续释放冷量，解决了冷链人为断链的问题;移动冷箱无需电源就可到达偏远地区，使农产品从田间预冷到终端消费一箱解决成为可能;无源冷箱内部温度自动调整，全过程自动化、智能化、数据化控制，一箱到底，减少成本;一车多箱，一车多温轻松完成，实现冷链快递普通化，冷链运输简单化。

经济效益：该项目提出从源头到终端的一箱解决方案，减少了人工和农产品损耗，蓄冷式冷源可节省近60%的能耗。农产品的季节性导致固定资产采用共享方式，可节省成本约50%。

社会效益：带动行业标准化向前推进，促进农村地区产业发展，在打通产地与市场环节发挥关键作用。

项目名称：认知供应链平台

提交单位：明略科技集团

项目介绍：该项目基于人工智能技术，如知识图谱、深度学习和可视化技术等，提供食品供应链端到端的数据可视化、交互式情景分析和机器人自动执行解决方案。此平台可辅助供应链管理和执行人员进行供应链战略、战术、运维和执行方面的高级分析与决策，以高效管理供應链执行中的风险。

创新性：该平台引入自动化程序（机器人代理）来获取异构系统的数据。由于机器人会自动实时获取数据，不存在人工干预，所以确保了数据传输和存储的准确性、实时性及真实性。另外，该平台还将提供交互式供应链智能决策服务，通过语义网络技术事先设置业务上的合规要求规则来进行不一致性检查，只要供应链上下游交易中产生不合规的数据，平台会立即进行报警并给出追溯路径，从而实时进行供应链风险管理和合规检查。换言之，该平台以一种全新的机器人辅助方式给出实时分析和推荐，同时机器人在各种历史交易中学习各种决策，积累供应链标杆实践以供未来决策中选择相似情景中的最优决策路径。

经济效益：该平台可从以下4个方面提升食品供应链的经济效益：

①机器人自动获取和解析影响供应链的全面实时数据，避免系统无法集成和人为篡改数据造成供应链某一环节信息缺失而“断链”;

②由于知识图谱技术赋予的数据以实体关系形式存储，从可视化界面上可以自动识别复杂供应链上大、中、小型供应链参与者之间的关系，使供应链的透明化成为可能;

③基于知识图谱的不一致性检查技术可使供应链上的风险实时暴露出来，加之机器人处理行动的自动化使供应链的执行变得更加安全、可靠、迅速;

④知识图谱算法自动给出的优化建议能辅助人工在突发事件或复杂的外在条件下进行快速决策，运算效率比人工高出数倍。

社会效益：一是平台效益，平台的透明化和标杆化供应商管理可使供应链参与者之间展开良性竞争，也可对不良商户进行黑名单管理。二是效率提升，经平台优化之后，供应链条将减少很多不必要的成本和原材料浪费，供应链的参与者也能更有效地沟通，进而显著减少时间成本。三是助力创新，此供应链平台还会帮助企业省去很多在供应链管理中耗费的时间，让企业可以投入更多的时间去研究消费者喜好或进行产品创新，并且可以在此平台上模拟分析新产品的供应链成本。

项目名称：斑马鱼技术在食品行业中的应用

提交单位：南京新环检测科技有限公司

项目介绍：斑马鱼是继人和鼠后第三个完成基因测序的动物，其与人类基因同源性高达87%，且生物结构和生理功能与人类高度相似。该项目创立的斑马鱼4级技术体系，参照OECD236等国际标准开创了斑马鱼生物安全评价标准体系，通过斑马鱼胚胎评价产品的生物绝对安全性和相对安全性来进行日常监测，使产品除满足国家标准法规规定的理化指标外，还符合生物检测标准;通过慢性毒性检测靶器官毒性和最大安全食用量等进行食品的安全风险监测;雌激素斑马鱼对内分泌干扰物水平的量化快速反应产品中天然或人工添加雌二醇或塑化剂等物质含量，提升体质健康标准水平，为产品优质优价提供可视化科学依据;对功能性产品中的功能成分的效果和产品工艺、配方进行评估和测试指导。此外，结合人工智能技术，该公司开发了供行业使用的快检设备、消费者自行使用的斑马鱼胚胎测毒套装产品，用于政府食品安全快速监督抽查和百姓日常购买产品的检测。

创新性：斑马鱼技术可以准确快速地预测消费者摄入食品后的整体毒性风险和各器官的毒性富集状况，是对努力进行食品安全综合验证与评价的结果。斑马鱼技术1～3天即可精准预测毒性风险，且斑马鱼不受外来食物维持自身生长需要的干扰，加之其幼鱼鱼体为半透明状态，易于观察中毒器官和直接反映测试物品的安全性。

经济效益：预计到2020年，我国食品安全检测行业规模将突破1000亿元人民币。目前，食品安全检测技术可分为4级，最高级别是生物体检测合格，本项目开发的斑马鱼技术正是属于生物体检测技术，将成为未来食品安全检测市场的主流。

社会效益：新颖的斑马鱼生物学检测与评价技术，结合化学检测、人工智能和大数据，将大幅度提升食品和消费品安全性，可以对食品和消费品全产业链进行有效检测与监控，提升流通产品中优质产品的比例，使产品品牌渐入人心，消费者能更加便捷地选择安全质优的产品，从而大幅减少食品和消费品安全事故的发生。

项目名称：食品安全-供应链物联网解决方案

提交单位：罗克韦尔自动化（中国）有限公司

项目介绍：这一解决方案在技术上通过仓储信息系统、操作规范系统、区块链信息系统、运输监管系统和物联网系统实现对食品物流环节的追踪和追溯。通过该解决方案，在货源工厂能够进行货源信息对接，确保货源安全可靠，对出货人员的操作进行监控并做到货源防假;在物流运输过程中能够进行全程视频监控、货物存放动作侦测，以防止运输造假;在仓储和物流环节能够进行入货人员操作监控、货物存放操作监控、配送系统监控、配送时效监控、配送环境监控和配送路线分析优化，从而使终端用户能够查询全链货物信息，并对消费行为进行分析。

创新性：此方案针对食品物流环节的追踪追溯问题提出了从货源监控确保来源、物流环节安全运输、仓储环节规范仓储、整体配送环节透明配送的食品安全供应链思路。方案采用最新的物联网技术进行数据导通，通过区块链技术保障数据不會被窜改，在保障数据透明的同时确保数据准确可靠。

经济效益：该项目可以有效加强产品货源追溯力度，做到精准追溯;在运输环节有效保证其实时监控，减少物流环节中因信息丢失或物流人员的错误操作导致食品过期未能被及时发现从而带来的商务纠纷;在仓储环节有效保证仓库的进出库顺序，确保不存在死库存现象，从而优化备库量。

社会效益：该项目将提高消费者对产品供应链的信任度，当出现消费者维权问题时可以在信息端快速确定问题来源，维护企业在消费者心目中的形象;同时也可以借助大数据分析平台有效总结并分析当下用户的消费习惯与消费趋势;打造安全放心的采购平台也有助于规范市场供销环境。

项目名称：全程冷链监测系统

提交单位：广州景瑞智能科技有限公司

项目介绍：该项目自主研发的V-Mark智能冷链监测系统包含传感器、变速器、网关、便携式标签等硬件产品，可对接用户平台的监测软件系统、移动设备小程序等软件产品，并可对温湿度敏感型冷链监测场景进行实时多点监测，实现数据历史追溯、数据分析和异常提醒等功能，旨在提升供应链过程中生产、运输及贮存冷链过程的信息透明度。相较于其他同类监测系统，该方案具有易安装、易维护、可靠性高、能耗低等特点，传感器设备的预期寿命取决于用户的应用场景，通常在5～10年之间。

目前此系统的传感器单元可以支持温湿度、光强、门磁、动作、红外等拓展，亦可集成用于商用冷柜或冷链车的制冷设备供电状态监测的电流传感模块，或集成用于将传统现场仪表（通常需要人工抄录的一次仪表）与无线监测网络联通的变送器等设备。这些拓展功能可以协助管理人员监测贮存容器的开合，以确保未授权人员无法影响货品质量，识别未授权区域入侵、监测设备的健康程度，从而能在传统应用场景下替代人工抄表等。

创新性：该项目方案致力于建立统一的传感器全程监测网络，对贮存容器违法开启、食品运输质量事故等事件进行风险控制，可加强供应链各环节之间的相互交付控制，意在解决断链或不良传播的问题。这一方案贯穿从生产到用户可视化单元的全程供应链，既负责环境指标的监测，亦可作为交付、质量控制等活动的参考依据，符合企业内部管理需求与终端用户对食品安全透明的需求。

经济效益：根据该项目方案的实际应用案例，对于方案部署用户及其终端用户来说，可预见的经济效益来自于监管人力成本削减、危机余量成本削减、用户服务成本削减、质量事故成本削减，以及各环节之间由于交付或验收的责任分配及后续效应带来的损失。

社会效益：根据该项目方案的应用案例及未来的应用可能性，对于方案部署用户及其终端用户来说，社会效益主要来自于食品质量提升带来的社会贡献净额、服务及食品安全事件的储备资源节约、良好食品安全环境及监测情况下的稳定程度、行业内商誉的鼓励与共享，以及公民健康情况的长期效益。

项目名称：透明产生信任，最终用户可见的冷链产品温度档案

提交单位：秒秒测科技（北京）有限公司

项目介绍：该项目计划通过使用秒秒测（ZenMeasure）智能温度标签，以极低成本的价格让每个冷链产品具备最终用户可见的温度档案。消费者使用手机扫描（蓝牙）秒秒测的无线温度标签（或其外包装的二维码），即可看到从产品生产（封装）到当前时刻的温度曲线，以获得冷链食品是否安全的信息与信心。

创新性：在以往技术受限的情况下，产品的温度检测只能简单地测试“超温判定物品损毁”。秒秒测智能标签则可以根据每个产品的热性能给出产品是否合格的报告，且该报告在无需专门读取器的条件下，使用普通的智能手机就可使用户读取整个冷链涉及的温度信息。

经济效益：用最低的成本让沃尔玛的用户对其冷链产品产生终极信任。秒秒测智能标签已实现量产，对外售价9.9美元一片，若循环使用，单笔成本可降至0.1美元以下。而且，秒秒测智能标签根据每个冷链产品的热性能向最终用户以及质量人员展示“是否合格”的报告，使“被简单且不合理的温度范围标准导致的食品浪费”得以避免。

社会效益：提高透明度，增强信任，减少食品安全事故，减少浪费。