以食品科学与工程专业为例探讨“淘汰水课 打造金课”的可行方案

焦阳 李锋 卢瑛 金银哲

摘要：“淘汰水课、打造金课”是教育部日前为加快振兴本科教育，构建高水平人才培养体系对各高校及专业提出的目标。文章结合上海海洋大学食品科学与工程专业类课程建设经验，分析了目前专业培养方案存在的问题，从多重角度提出了打造金课、提升学习效果及培养高水平人才的方案及思路。

关键词：食品科学与工程;人才培养;教学能力

中图分类号：G642.4     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）42-0206-02

为加快振兴本科教育，构建高水平人才培养体系，教育部日前要求全面整顿本科教育教学秩序，严格过程管理，全面梳理各门课程的教学内容，淘汰“水课”、打造“金课”，合理提升学业挑战度、增加课程难度、拓展课程深度，切实提高课程教学质量。要切实加强学习过程考核，加大过程考核成绩在课程总成绩中的比重，严格考试纪律、严把毕业出口关，坚决取消“清考”制度。此举是针对目前一些高校存在本科教学及管理松懈，教学模式及内容陈旧，无法实现打好专业基础，培养学生创新、前瞻思维，为社会输送合格人才的目的。

食品科学与工程专业属工科专业，专业人才培养目标为：培养德智体美等全面发展，具有化学、生物学、食品工程和食品科技知识，能在食品领域内从事食品生产、品质监控、食品研发、食品工厂及设备设计、产品销售、检验检测等方面工作的应用型人才。因此，除培养学生的基本理论掌握能力及扎实的专业知识外，必须具有较强的实践能力，并具备一定的工程素质和技能，具有工程意识、产品思想、经济观念，才能够在工作中发挥积极作用，解决生产实际问题。针对食品科学与工程专业教学现状，如何有效地减少“旧课”、淘汰“水课”、打造“金课”，以此推进大学生学业合理“增负”，提升学业挑战度，提升综合素质及就业能力，成为亟待解决的问题。

根据食品科学与工程专业培养现状，结合多年来专业培养及课程建设经验，我们认为，打造金课、提升教学质量，实现学生合理“增负”，可应从以下几方面着手。

一、加强政策导向

按专业要求彻底革新专业培养方案，明确课程体系中各门课程，梳理各门课程在专业培养方案中的意义，去除与本专业相关性较差，前后续课程联系较弱的课程。对于专业体系中的课程，尤其是专业基础课、核心课的教学要求，深入分析课程内容交叉及重复度，清理内容重复率较高的课程，进行合并或改造。对于核心课程，加强教学队伍建设，严把教学质量关。学习国内外专业课程设置，优化课程结构，加大专业基础课学分比重。对于食品化学、食品微生物、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学、食品保藏学、食品工厂设计、食品机械与设备、食品分析、食品物性学等专业基础课程及其配套实验课程加以完善，建立结构梯度合理、教学能力强的教学队伍[1]。

通过设立教学改革项目、开展各类教学竞赛，开展各类教学能力培训等，提升教师教学改革动力及能力。另外，加强教学激励机制，加大一线教师教学激励力度，使得教师具备教学及教学改革的主观能动性。

二、提升教师队伍教学能力

通过课程定向招聘——集中培训——随堂督导等方式打造专业课程团隊，使得具有专业背景的教师有能力、有扶持、有动力地上好一门课。建立教学改革试点/样板课程，开展观摩学习及研讨，探讨可借鉴之处并推广，在基础扎实的同时逐步打造课程特色及亮点。加强新进教师的培养带动，尤其对于承担专业基础课及核心课的新进教师，要求其加入教学团队，指定负责人以“传帮带”形式帮助新进教师快速融入团队，明确教学任务。定期以团队为单位到兄弟院校进行听课、交流、研讨，可以以合作的形式跨院校打造精品课程、在线课程等，实现师资共享。对团队教师加强针对性培训，除本课程外，需对课程体系内其他课程，尤其是前序后序课程均有所了解，以更好地开展教学工作。

三、施行课堂改革

针对课堂教学以教师讲授为主的现状，打造“金课”，提升学生学习能力，需加强本科课堂教学的提问、讨论、大作业等“开放式”环节。同时，增加作业和考试题中主观题比重，明确要求学生对各门课程课下学习时间为课上讲授时间的2倍以上，以此保障学生对课程内容的深入理解和思考。采用传统课堂结合在线课程等形式，辅助学生预习、复习，使课堂时间更多地用于重难点讲解及开展讨论。食品科学与工程专业是工程类专业，结合近年来教育部“工程认证”要求，还需加强实验实践类课程比重，加强实验人员队伍建设及培训[2]，以达到打造线上线下混合、虚拟仿真混合等类型的“金课”的目的。

协同人文、外语、信息等公共基础类学科，开设本科教学环节中的基础课程专项培训，如演讲、写作（中/英文）、批判性思维、科学文献阅读、团队协作、计算机基础等课程，以必修或选修等多种形式，使得学生针对性地自我提升，以具备进行课堂研讨及完成大作业的基本能力，也为后续开展毕业论文工作打下基础。

这些课程改革举措都符合“金课”标准中所提出的“两性一度”，即高阶性、创新型、挑战度的标准，使学生具备解决复杂问题、个性化探究以及挑战难题的能力。除此之外，通过适当形式把控课堂，实时检测课堂学习效果，通过课堂反馈和不断反思，逐步提升建设成果。

四、加强学生思想教育

除了学校和老师的努力，也需从学生的思想角度实现转变。打造“金课”需要学生的积极参与，实现学生培养的最终目的。

在新生教育中开设本科阶段学习要求教育，贯穿提升学习主观能动性的要求，限制每学期课程选修学分数，由课程导师或辅导员协助确认选课情况，预估学生的课程完成能力。学期初提前强调各门课程所需投入，确保学生有充分时间、精力投入课程学习。对可能存在困难的同学，推荐其与授课教师单独沟通，视情况采取补充学习或对课程进行分级;对基础课完成情况差的同学，推荐其重修而非补考，以确保专业课程内容掌握情况，为后续课程学习打下坚实基础。

五、加强课程资源配置

打造“金课”除教师及学生双方的共同努力外，也需在教学资源上进行更有针对性的配置。如：在实验类课程方面，加强教学类实验设备的购置、维修、更新换代等，配置专门的教学实验人员并进行培训;在实践类课程方面，加强高校与产业界的联系，加大实践学习的投入，使学生有机会接触大型生产企业一线生产及管理工作，对行业有更深刻的认识及宏观了解，补充巩固课堂学习内容;在理论教学方面，加大师资引进及培训力度，适当引进国外师资讲授示范课或分享教学经验，为课堂教学注入新活力;在虚拟仿真平台及在线课程建设等方面，在支持建设的基础上，加强平台互通，实现优质资源共享，并在此基础上保持不断更新升级，使其作为长期有效的教学手段[3]。

课程作为高校人才培养体系中的最基本单元，是高校立德树人的重要载体，是专业建设的核心要素，直接影响着人才培养的质量。要以学生全面发展为宗旨优化课程体系，以现代信息技术为抓手丰富优质课程资源，重塑以学习者为中心的新型教育教学生态。去除水课，打造金课，是对教学质量的根本保障，是提升教学队伍能力的契机，是为本科生“增负”的基本前提。因此，需积极响应教育部号召，从教学团队能力建设及课程质量提升入手，达到以本为本的目的，为社会输送高质量的毕业生。

除加强政策、严格管理、打造团队、加强培训、配置资源，还需加强教师师德教育，使高校教师把握教育使命，全力为学生打造成才“金课”。同时，要切实加强学习过程考核，严格考核纪律、严把毕业关，使学生在大学阶段全身心投入课程学习，不断获得高等课堂“金课”。

参考文献：

[1]张剑，等.食品科学与工程专业教学改革探索[J].农产品加工，2011，（10）：153-155.

[2]杜传来.加强工程素质培养 优化实践教学体系——食品科学与工程专业实践性教学改革探索[J].科技创新导报，2012，（18）：126-127.

[3]何丽芳，等.食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学[J].教育教学论坛，2016，（46）：137-138.