淡豆豉透汗又除烦

卢传坚

有一位中医教授讲过这样一个故事，他年轻时跟着一位有名的老中医抄方。这位老中医话不多，开的方药味也很少，但疗效好。有一次，来了个患哮喘的小伙子。这个小伙子原本非常健康，有一天他走了很远的路，又热又累又渴，就喝了许多凉水，由此便得了喘病。老中医考虑了很久，开了两味药，即焦山栀15克，淡豆豉15克，包起来就像一小包茶叶。小伙子一看，说：“大夫我找您看病不容易啊，您就给我开了这几包‘茶叶，能行吗？”老中医说：“试试吧！”小伙子无可奈何地走了，再来时老中医还是开了这两味药，从此便没见小伙子回来复诊。

一年以后，跟诊的中醫偶然遇到了小伙子，发现他的病已经好了。小伙子告诉医生，那个“茶叶”似的药方一开始吃似乎没效，然而坚持吃一段时间后胸闷、烦躁都消失了，哮喘也好了。

本草功效

在这个案例中，老中医用的其中一味药为淡豆豉。淡豆豉是大豆的成熟种子经加工发酵制成的炮制品，《中药学》中记载其味苦、辛，性凉，因炮制加工不同，可微寒或微温。一般来说，用青蒿和桑叶为辅料加工的豆豉，性偏凉，能够疏散表热，可以治疗风热咽痛;用麻黄和苏叶为辅料加工的豆豉，性偏温，能够疏散表寒，可以治疗风寒感冒头痛。如果受凉感冒时，可用葱白和淡豆豉，加水煎一碗汤，喝完后出点汗，病便好了。这个方子记载在《肘后方》中，具有发汗解表的作用，主要针对外感风寒、无汗且没有化热的情形使用。

细解本草

淡豆豉善于发汗，尤其是针对汗出不畅而郁在胸中的情况，淡豆豉颇为合适。平素烹调鱼类菜肴时，因鱼多偏湿偏腥，厨师也喜欢加入淡豆豉，吃完后很开胃，这同样是利用了淡豆豉透发水湿的功效。

吃火锅时放点淡豆豉具有增香、增鲜的作用。

下面介绍两则验方，不妨试一试。

葱白豉汤

组成：葱白3枚，淡豆豉6克。

制法和用法：用水300毫升，煮取100毫升，顿服取汗。服药后未出汗，加葛根6克，升麻9克，如仍不出汗，可加麻黄6克。

功效：通阳发汗。主外感初起、恶寒发热、无汗、头痛鼻塞者。

葱豉汤

组成：连须葱白30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30克。

制法：将葱白、淡豆豉、生姜加水500克，煎沸再加黄酒煎煮。

用法：热服，服后盖被取汗。

功效：解表和中。适用于外感初起、恶寒发热、无汗者。

感冒

豆豉2克，清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，服用。有头痛者加白芷3克同煎，服用;欲发汗可用葱末粥，加入盐豆豉食之，取汗。

断乳

淡豆豉30克，煎服，每日1剂，连服3剂。

伤寒吐下后心中烦闷

豆豉9克，山栀子14个。清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，每服半杯，得吐即愈。