食品检验检测的质量控制及细节问题分析

孙婷

摘 要：随着中国经济飞速发展、社会不断进步和生活水平不断提高，人们对健康和饮食的要求越来越高，越来越多地关注食品安全方面的问题。在食品行业，做好食品检验检测工作，是把控好食品质量和保证人民健康饮食的重要工作。分析了食品检验检测的方法和存在的问题，提出了提高食品检验检测工作质量的具体措施。

关键词：食品;检验;检测质量;方法

文章编号：1004-7026（2019）14-0136-01         中国图书分类号：F426.7        文献标志码：A

民以食为天，食品安全问题关系百姓健康。做好食品检验检测工作，把控好食品质量，是食品行业义不容辞的责任和义务。因此，食品检验检测人员要采用科学合理的检验方式，切实提升食品检验工作的效率和质量，保证人民饮食安全。

1  食品检验检测的方法

1.1  食品检验检测抽样方法

食品的抽样检验检测主要有两种方式，一种是随机抽样，一种是区别取样。在随机抽样检验中，需严格把控样品的抽取数量，以保证抽样检测的效果和质量。除此之外，在随机抽样检测中，一般会对样品再进行抽样检测，以保证样品的质量符合标准。在实际取样过程中，要严格控制抽样工具的清洁，保持样品的各项指标不受影响，保证检验的准确度[1]。

1.2  食品检验检测中的实施方法

食品检验包括三大方面：理化检验、生物检验和感官检验。这三方面又分为物理和生物检验范畴。物理检验范畴包括气相色譜法、电化学法和原子吸收分光光度法，生物检验范畴包括聚合酶链式反映技术、蛋白质芯片技术和生物传感器技术。以下主要介绍微生物检验法和原子吸收分光光度法。①在食物中，含有大量的脂肪和蛋白质，为微生物的繁衍创造有利条件。食品检测通过对微生物的检测，严格控制工作流程，重点关注大肠菌、菌落总数、致病菌等，来检测食品的安全和质量是否达标。②原子吸收分光光度法是根据原子吸收特殊光的原理，对食品进行检测。景观光辐射出的待测元素光谱通过样品蒸汽时，被蒸汽中的待测元素基本原子吸收，以此来对食品进行检测。

2  食品检验检测中存在的问题

2.1  检验检测人员的专业能力不高

在食品检验检测工作中，存在一个较为严重的问题就是检测人员自身工作能力和专业素养较低，对检测工作造成极大的负面影响。许多检测工作者都不是专业出身，工作态度不严谨、不认真，责任感较低，缺乏专业的态度和操作技术，对检测结果造成较大的影响。检测工作人员自身能力限制，导致食品检验检测工作的整体质量难以得到提升。

2.2  资源管理不合理

在食品检验检测工作中，资源管理包括标准查新、设施建设和人员培训。目前在食品检验检测工作中，对资源的管理和分配比较不合理。通俗来讲，就是化学药剂缺乏专业人员管理，药品库存管理制度也存在问题，缺乏健全的制度保障。除此之外，实验室的基础设施和实验设施的维护保养等工作质量也亟待提升。

3  提高食品检验检测工作质量的措施

3.1  提升食品检验检测工作队伍的质量

食品安全是全社会都密切关注的话题。做好食品检验检测工作，加强工作人员队伍建设，是保证食品检验检测工作质量的重要措施。首先，要提升食品检验检测工作的准入门槛，建立一支综合的专业性检测队伍，为保证食品检验检测工作的质量打好基础。其次，提升已有检测工作人员的素质和工作能力，尽可能多地开展一些宣传、讲座类活动，培养工作人员的责任感和使命感，为食品检验检测工作保驾护航。

3.2  健全资源管理制度

在任何行业中，健全的制度都是顺利开展工作的重要保障。健全食品检验检测工作的资源管理制度，是有序开展检验检测工作的重中之重。首先，要完善食品质量的管理体系，制作好报告。其次，完善设备的管理、仪器的检修，做好检验检测设备的管理和合理分配。建立健全的资源管理制度，在分类归档基础上做好设备的检修检查工作，保证检验检测工作正常开展。

4  结束语

食品安全问题与人们的生活和健康息息相关，事关重大。因此，做好食品检验检测工作，提高工作质量，保证食品安全，是食品行业刻不容缓的任务和使命。

参考文献：

[1]程明明.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].信息周刊，2019（16）：467.