青毛豆脱荚损伤研究

刘刚 于威 刘欣 高占文

摘要：青毛豆脱荚机械化水平较低制约了我国青毛豆产业的发展，亟需研制青毛豆脱荚装置。在机械采摘过程中摘荚装置对青毛豆的损伤率是一个重要指标。介绍青毛豆脱荚损伤的形式，分析影响脱荚损伤率的主要因素，以期为青毛豆脱荚装置的研制提供参考。

关键词：青毛豆;脱荚;损伤;形式;影响因素

中图分类号：S225.92    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2019）05-0060-02

青毛豆又称菜用大豆、鲜食大豆，是指豆荚饱满、荚及籽粒呈翠绿色、籽粒尚未达到完全成熟（即生理上处于鼓粒盛期到初熟期）、籽粒填充达到荚长80%～90%时采收的大豆类型。青毛豆富含植物蛋白、矿物质、维生素及膳食纤维，具有一定的保健功效，不仅在国内备受青睐，还远销日本和欧美。

目前我国青毛豆机械化采摘收获技术尚处于探索和试验阶段。在机械采摘过程中，摘荚装置对青毛豆的损伤是一个无法回避的问题，机械摘荚损耗过多会影响青毛豆摘荚机的推广，而出口标准中对青毛豆豆荚的长度、宽度和损伤也作了相关的规定。

1 青毛豆脱荚损伤形式

1.1 表皮擦伤

青毛豆的表皮擦伤（如图1所示）是由于青毛豆豆荚外部受到外力而产生的损伤，主要是由摩擦造成的。表皮擦伤不影响青毛豆的食用功能，但对外观成色影响比较严重，在储存销售活动中需要剔除。表皮擦伤在青毛豆脱荚损伤中所占比例最高、影响最大。

1.2 表皮损伤

青毛豆的表皮损伤（如图2所示）也是由于青毛豆豆荚外部受到外力而产生的损伤，主要是由挤压造成的。表皮损伤对食用会产生影响，受损的部位不能食用，在储存销售环节中必须剔除。表皮损伤在青毛豆脱荚损伤中所占比例较低。

1.3 折裂损伤

青毛豆的折裂损伤（如图3所示）是由于青毛豆豆荚在长度方向受到外力而产生的损伤，是由脱荚时偶然因素造成的。折裂损伤降低了青毛豆品质，影响储存销售。折裂损伤在青毛豆脱荚损伤中所占比例最低。

1.4 缝线开裂

青毛豆的缝线开裂（如图4所示）是由于青毛豆豆荚在缝线方向受到外力而产生的损伤，是由挤压或受力位置不理想造成的。缝线开裂不影响食用，直接销售影响不大;但对清洗有要求，如果浸泡时间过长，会因缝线开裂导致毛豆从豆荚中脱出，影响储存销售。缝线开裂损伤所占比例较低，尤其在人工脱荚中少见。

1.5 缝线脱落

青毛豆的缝线脱落（如图5所示）是由于青毛豆豆荚的缝线受到外力脱落而产生的损伤，是由受力角度不理想造成的。缝线脱落不影响食用，对品相有一定影响;同样影响清洗，浸泡时间过长会加大缝线脱落，导致缝线开裂，导致毛豆从豆荚中脱出，影响储存销售。缝线脱落在脱荚过程中是难以避免的，所占比例仅次于表皮擦伤。

2 青毛豆脱荚损伤影响因素

2.1 脱荚方式的影响

脱荚方式与损伤密切相关，采用不同的脱荚方式对豆荚的损伤形式有所不同，而采用不同的机械结构对脱荚的损伤形式也有差别。由于人工脱荚手动操作，可控性强，其损伤远低于机械脱荚。囿于青毛豆豆荚的物理性征，无论采用人工脱荚还是机械脱荚，青毛豆的表皮擦伤和缝线脱落占总损伤的比例都是最高的。

2.2 采收期的影响

青毛豆的采收期视品种不同有所不同，多为半个月左右。不同采收期豆荚物理性征不同，所表现的损伤形式差异较大。采收前期豆荚表皮较嫩，成熟度稍差，但韧性较强，表皮擦伤及表皮损伤较高，而缝线开裂及缝线脱落损伤较低;采收中期表皮擦伤及表皮损伤比例较低，缝线开裂及缝线脱落比例同样较低，是最佳的采收期;采收后期豆荚成熟度过高，表皮擦伤及表皮损伤比例增假，縫线开裂比例增加。

2.3 其他因素的影响

一般来说，傍晚和早晨气温较低，此时采收青毛豆品质最佳，且损伤比例相对较低。机械采摘时，梳刷式结构的表皮擦伤及表皮损伤比例较高，而双辊式结构的表面擦伤及表皮损伤比例较低。

3 结语

青毛豆豆荚损伤率是青毛豆脱荚机械的关键参数之一，也是影响青毛豆脱荚机械推广的重要问题。今后需在减少豆荚损伤方面进行深入研究，为实现青毛豆豆荚机械化收获奠定基础。

参考文献

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[2] 朱建锡，郑涛，陈长卿，等.毛豆机械化收获国内外研究现状及展望[J].时代农机，2018，45（7）：75-77.

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Research on Pod Removal Damage of Green Soybean

LIU Gang1， YU Wei2， LIU Xin1， GAO Zhanwen1

（1. Liaoning Institute of Agricultural Mechanization， Shenyang 110161， China; 2. Lingyuan City Lingbei Street Office Agricultural Service Station，Chaoyang Liaoning 110161， China）

Abstract： The low mechanization level of green soybean pod removal restricts the development of green soybean industry in China， therefore it is urgent to develop the pod removal device of green soybean. The damage rate of green soybean is an important index in the process of mechanical picking. This paper introduces the form of pod damage of green soybean and analyzes the main factors affecting the rate of pod damage， in order to provide reference for the development of the pod removal device of green soybean.

Key words： green soybean; pod removal; damage; form; influencing factors