延长鲮鱼和鲤鱼无水保活时间的条件研究

陆有飞 郑艳波 马瑞宁 蒋小珍

[摘 要]【目的】本研究探索活鱼无水运输方法，旨在降低活鱼运输死亡率，促进生鲜活鱼电商模式销售和水产行业的发展。【方法】本研究采用体重约为1kg的活鲮鱼、活鲤鱼，通过绳索保定或专用包装袋保定，使其不能挣扎活动，各组离水鱼均用密封袋包装并充氧，再分别置于5℃、15℃、25℃条件下，另设一个不保定的常温对照组;观察记录各组鱼在不同温度存活时间长短。【结果】用“弓鱼法”，鲮鱼15℃时保活时间最长，平均值为13h，显著高于其它组。用“弓鱼法”，鲤鱼在5℃和15℃时数值分别为32.9h和36.9h，显著高于其它组。在三个温度条件下，专用包装袋保定进行无水运输的保活时间均超过“弓鱼法”无水运输的保活时间，尤其是在15℃，专用包袋法保活时间显著超过“弓鱼”法。【结论】在无水运输过程中，用“弓鱼法”保定或专用包装袋保定均延长活鱼运输时间，采用本试验自制专用包装袋保活时间更长。鲮鱼无水保活运输的优选温度范围在15℃左右，鲤鱼的优选温度范围为5℃～15℃。

[关键词]离水;保活时间;保定

[中图分类号]S981.16 [文献标识码]A

【研究的意义】目前常用的活鱼运输方法包括有水运输法和无水运输法（吴际萍等，2008）。活鱼无水保活运输则是一种绿色、高效、安全、环保和无污染的新型活体物流技术（聂小宝等，2014）。延长活鱼无水运输保活时间，降低活鱼运输死亡率，促进生鲜活鱼电商模式销售和水产行业的发展。【前人研究进展】活鱼无水保活运输技术，该技术主要原理是模拟鱼类的休眠状态，通过一系列的降温措施，使温度缓慢地降至活鱼的生态冰温而诱导其休眠，然后对鱼体无水包装后置于特定的低温环境下进行运输，待到达目的地即可采用梯度升温的方法“唤醒”休眠状态的活鱼（吕飞等，2012;張钦江等，2005）。该技术有关键性缺陷，如技术装备条件要求高、降温时间长等。因而，活鱼无水运输技术至今为止尚未获得广泛的应用。也有学者采用麻醉技术进行无水保活技术研究，但是由于成本高、操作繁琐，仍然没有得到广泛应用（周翠平等，2014;陈守义等，1992）。朱德沐（2001）曾在文中报道，我国福建省建瓯市至今传承着一种处理塘鱼保活运输的独特汉族技艺，即经过“弓鱼法”处理的活鱼，不仅在冬季能够保活4～5天，夏季能够保活1～2天，还可以除去鱼体的泥腥味，现已被联合国列入了非物质文化遗产名录（霍振华等，2018）。【本研究切人点 】本研究参考民间“弓鱼法”技术结合自制专用包装袋，对活鱼进行无水包装试验，在其它试验条件相同的情况下，观察不同温度下鲤鱼和鲮鱼的离水保活时间。【拟解决的关键问题 】旨在选择出一个合适的条件让鲤鱼和鲮鱼在无水运输中达到更长的保活。

1 试验材料

1.1 试验用鱼

鲮鱼（Cirrhinus molitorella）为20尾，体重约1kg;鲤鱼（Cyprinus carpio）为45尾，体重约1kg。

1.2 氧气

使用医用氧气罐，氧气经过高压压缩后成液态的氧，医用氧含氧量是 99.6%。

1.3 扎绳

规格短绳0.5cm×25cm ，长绳0.8cm×35cm ，采用防火等级为94V-2的UL认可尼龙66料制成，具有耐酸、耐蚀、承受力强、绝缘性良好、不易老化等特点。使用简单，直接穿孔一拉即可，避免对鱼造成太大伤害。

1.4 聚乙烯膜

有透明度高、透（氧）气率低、防静电防潮性能、抽真空效果佳、抗拉强度与耐穿刺强度高、易热封、密封性好。

1.5 暂养箱

规格为 80cm×60cm×40cm 的玻璃水槽 。

2 试验方法

2.1 包装方法

2.1.1 “弓鱼法”保定

快速把鱼捞起，右手捂嘴，左手捉尾鳍，固定于托盘，用长扎绳带从鱼的左侧沿着鱼的鳃盖穿过，再用短扎绳带扣紧鱼的排泄孔后方，两绳交叉固定，呈“弓形状”。然后将鱼放入氧气袋，注入水约50mL，充氧密封。

2.1.2 专用包装袋保定

专用包装袋的研制：本研究自制一种专用包装袋（已获得专利证书），其材质为聚乙烯膜。第一层袋为装鱼袋，尺寸为50cm×16cm ，三边封，袋子头部开有四个呼吸孔，孔径0.3cm，袋子尾部预留待封边;第二层袋子为气囊，尺寸为34cm×16cm ，带气嘴，四边封;第三层为氧气袋。

保定方法：快速把活鱼捞起，右手捂嘴，左手捉尾鳍，将鱼从装鱼袋尾部装入袋内，同时给气囊充入适量空气，气囊鼓起的挤压作用使活鱼固定而不能挣扎。然后再将固定好的鱼放入氧气袋，注入水约50mL，充氧密封。

2.2 实验分组与实验条件

本次实验采用体重约为1kg的鲜活无伤鲮鱼20尾、鲜活鲤鱼45尾，分为13个组，每组5尾，以不同包装方法将5尾活鱼包装好分别装于5个包装袋并充氧，试验组为5℃、15℃、25℃。不保定的常温组为对照组。

2.3 观察方法

外观症状观察法：对照组每半个小时观察一次。试验组每隔1小时观察一次。观察时用手轻轻托起尼龙袋，看鱼的鳃盖是否有呼吸动作，鳃盖后缘是否外卷，再轻微摇晃包装袋观察鱼体呼吸频率，观察鱼体表是否干燥。

剖检症状观察法：首先进行招气入鼻，是否有严重异味;其次用手托起死鱼进行外部观察，查看是否有外伤或其他异样;然后对死鱼进行手术剖检，详细观察死鱼的内部器官的病理变化。如：有出血、淤血肿块、器官发黑样变等;根据剖检观察结果进行异常死亡判断。

2.4 结果判定方法

活鱼保存结果以鱼存活时间确定。鱼的死亡判断标准为：鳃停止呼吸动作，鳃盖后缘外翻且卷起，鱼体干燥，鳃丝呈灰白色，鱼体僵硬;将鱼放入水中无生命迹象，解剖鱼体，心脏停止跳动。

3 结果与分析

由表1可知，用“弓鱼法”，鲮鱼在15℃时保活时间最长，平均值为13h，显著高于其它组。初步推断，用“弓鱼法”无水运输鲮鱼时，应优选温度在15℃左右。

由表2可知，用“弓鱼法”，鲤鱼在5℃和15℃时保活时间均超过24h，数值分别为30.5h和24.9h，保活时间显著高于其它两组。由表3可知，用专用包装袋，鲤鱼在5℃和15℃时保活时间均超过30h，数值分别为32.9h和36.9h，保活时间显著高于其它两组。初步推断，无论用“弓鱼法”或专用包装袋无水运输鲤鱼时，优选温度范围为5℃～15℃。

由表4可知， 在三个温度条件下，专用包袋保定进行无水运输的保活时间均超过 “弓鱼法” 无水运输的保活时间，尤其是在15℃，专用包袋法保活时间显著超过“弓鱼”法。由此可知，本实验自制的专用包装袋在无水运输中优于“弓鱼法”无水运输。

4 结论

在无水运输过程中，用“弓鱼法”保定或专用包装袋保定均延长活鱼运输时间，采用本试验自制专用包装保活时间更长。鲮鱼的无水保活运输优选温度范围在15℃左右，鲤鱼的优选温度范围为5℃～15℃。

[参考文献]

[1] 陈松波，范兆廷，陈伟兴.温度对鲤鱼窒息点的影响[J].东北农业大学学报，2007（06）.

[2] 霍振华，张晓林，李葳帅，刘贤德.传统“弓鱼”技术对延长大黄鱼存活时间的探讨[J].渔业研究，2018（05）.

[3] 刘长琳，陈四清，何力，庄志猛，宋宗诚.MS-222对半滑舌鳎成鱼的麻醉效果研究[J].中国水产科学，2008（01）.

[4] 吕飞，陈灵君，丁玉庭.鱼类保活及运输方法的研究进展[J].食品研究与开发，2012（10）.