在珠海 与澳门滋味再会

薛珊

流连于大理石、花岗岩石块铺砌成葡式碎石路上，经过民政总署大楼墨绿色的门窗和坚如磐石的花岗石，在巴洛克风格的大三巴牌坊相伴下坐等夕阳的降临……你会爱上澳门的美食、阳光，与澳门有关的新鲜创意。

“创意城市美食之都”，是2017年联合国教科文组织为澳门加冕的崭新头衔。这也是继“澳门历史城区”被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》，“清代澳门地方衙门档案（一六九三——一八八六）”获列《世界记忆名录》后，澳门又获得的一张国际名片。

一时间，大家突然意识到，澳门这样一座在珠江三角洲西岸不断发光的“海上花园”，一直以来，吸引我们的都是它的历史文化遗迹，东西交融的特色建筑，还有游人必去的大三巴牌坊和车水马龙的新马路。

但是澳门不仅因其多元化的旅游体验闻名于世，多元的美食文化更独具特色。澳门人口不到70万，包含了中国人、葡萄牙人和菲律宾人等，正因为是多元的种族文化，让澳门人不断融合和创新，创造出别具一格的濠江滋味，咖喱美食、特色小吃、清淡粤菜系在这里都得到很好的交融。

澳门美食的底蕴深厚、传承有序，名厨大师云集，餐饮品牌林立等因素，丰富的美食吸引了众多游客的光临，是澳门拿下这张“名片”的显性因素。

澳门饮食文化体现了中葡文化的融合及和谐发展，荟萃了中西南北的美食特色，中国菜、葡国菜、日本菜、印度菜和泰国菜应有尽有，此外还有茶室、咖啡馆、港式冰室、各种小吃店。游客必打卡的氹仔官也街，被称为美食一条街，葡式蛋挞、木糠布甸、猪扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻饼、杏仁饼、肉脯肉干……澳门招牌小吃琳琅满目。当然，澳门也有许多静静躲在小街小巷里的小食肆，来往的都是回头客。在澳门回归祖国的20年间，不少澳门人也选择在珠海烹饪美食，让珠海人与澳门滋味再会。

好滋味 隐于市

感谢在各地遍地开花的澳门特色餐厅，让身处珠海的我们，好像已经非常了解这位邻居的烹饪风格，随便就能说出猪扒包、葡挞、马介休这些菜名，仿佛了然于心它们的滋味。

但当看到詹仔记正宗澳门猪扒包的菜单时，还是会被那些密密麻麻的“包”所惊呆。“牛油包、奶油包、花生包、花生奶包、蛋包、芝士包、鲜油包、冰火菠萝油、芝士蛋包、芝士蛋治、沙爹牛肉蛋治……”近40种不同口味不同品种的面包，仅仅占据了菜单的一小部分，还有不同口味、做法的粉面类，仔细分为干捞和带汤，出前一丁和通心粉等不同类别。这份菜单被打印放大，成为餐厅的一面墙，第一次光临的人总会迟疑一下，不知道该如何选择，而熟客当然是利落地下单猪扒包。

位于香洲区翠华路的詹仔记正宗猪扒包，在凤凰河沿河东路附近，店面不大，却成为了不少食客嘴里“最好吃的豬扒包”，詹仔记吸引了不少嘴刁的老饕慕名而来。虽然此前早已在澳门吃过各种号称“首家”“正宗”的猪扒包，但是詹仔记的猪扒包，仍然让人感到惊艳。“是要甜包还是咸包？”店员在下单时会抛出的一个专业问题。你可以根据自己的口味喜好选择甜酥脆皮的菠萝包，或者是外焦里酥的咸面包。此外，和我们吃过的猪扒包不一样，原来詹仔记的猪扒包是可以加料的。想一饱口福的食客，会选择加蛋、芝士、火腿肠、午餐肉等等，肉食爱好者则会再加块猪扒或是鸡扒等。

很难说哪种猪扒包的吃法是最正宗、最经典的，在澳门的餐饮文化中，并不存在标准的食谱，只有“某某人”的做法。于是，在詹仔记即使每次都点猪扒包，但是吃到的味道也永远不重样。

而詹仔记的猪扒包做法，则是澳门人詹仔的做法，现在店铺主要由他的弟弟詹迪文在帮忙经营。詹氏兄弟原籍广东，从小移民到澳门，詹迪文还记得1999年澳门回归的时候，他正在澳门读书。“一下子20年就过去了。”詹迪文和哥哥后来在澳门也工作过一段时间。“我哥哥还是觉得自己喜欢做餐饮，学习了怎么做猪扒包，慢慢也在澳门开了茶餐厅。” 詹仔记2016年在沿河东路开业，2019年初搬到步行十分钟距离的翠华路，中午生意好的时候，还需要排队。采访时刚好遇到有人跟老板聊天，“虽然不住在这附近，但是想吃猪扒包的时候一定回来，即使在这附近跑了三次才找到店铺。”

詹仔记的猪扒、面包都是现做现烤的，店里的服务员也是手把手教烹饪方法。烤的酥脆的面包能很好地吸收猪扒里的部分油脂，其独特的芳香也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰。猪扒包装碟上桌时，有食客或许会诧异为什么没有餐具，店家直接在每张桌子上准备了手套，让食客可以大口享受猪扒包的真材实料，大块的猪扒，很容易从两块面包里面溢出来。“在港澳，早午餐都是很快速解决的，所以茶餐厅很受欢迎，菜式选择很多，但是又可以快速吃完。”詹仔记的猪扒包分量足，对于很多人来说，就相当于一份正餐，但是美味程度又足以消除半日工作的忙碌。

在两块面包和一块猪肉之间，猪扒包这一几乎成了澳门小吃的代表，蕴含着的是澳门特殊的历史背景与文化。

2008年，被誉为“美食圣经”的《米其林指南》首次推出港澳版时，澳门只有8家餐厅获星级评定。11年后最新出版的《米其林指南香港澳门2019》中，澳门星级餐厅的数量增至19家。此外，还有米其林 “必比登推介”的澳门街头小吃，这些小吃小店，就像是浓缩了澳门这座城市的魅力：一面绚烂，一面凡尘。

好滋味 两地飘香

许多澳门人认为，澳门饮食的一大特点是高中低档齐全。街边的摊档做得十分美味，这是澳门由来已久的特色。澳门的很多小食店都很有自己的独特口味和高品质，比如内港的“水佬荣”，仁慈堂附近的“潘荣记”，半岛的“柠檬车露”，氹仔的“咖喱文”等，都是好吃不贵。

虽然澳门人有着一脉相承的岭南清淡粤菜口味，但是多元的文化背景，让源自印度的咖喱在澳门也有了不同的版本，既有港式咖喱鱼蛋小吃，也有正宗印度咖喱餐厅，也有融合了澳门特色与泰国口味的咖喱面店。咖喱文就是一家专门出品咖喱美食的小店，在氹仔的咖喱文已经有40多年历史，而在珠海夏湾，分店咖喱文也不知不觉经营了13年，拥有一大批忠实拥趸。

上午11点半达到夏湾咖喱文时，店里已经坐着两桌客人，有的是享受的一人食，有的是愉快的两人聚餐。中午12点钟，客人陆陆续续挤满了店里，找到自己熟悉的位置，他们跟老板点头示意打个招呼，大多是居住在珠海的澳门人。2006年在夏湾开设分店时，澳门的熟客得知后也纷纷来捧场，毕竟不少人都在享受着双城生活的便利。

“咖喱牛腩面，要微辣、中辣还是不辣？”对于第一次光临的食客，老板会详细询问口味和偏好。“来咖喱文，当时是要吃辣的。”一旁的熟客则强烈推荐自己的心头所好。咖喱牛腩面是澳门常见的美食，几乎所有茶餐厅的菜单都会出现，但是每家店的味道都会有所不同。咖喱文的咖喱偏辛辣，不像日式咖喱带有水果的甜味， 在咖喱和辣椒对味蕾的一阵猛攻之后，椰汁的清香在唇齿间徘徊，带来丰富的口感。而牛腩则是大块地放在面上，竹升面清爽利口，虽然没有精致的排盘和餐具，惊艳的却是实实在在的口感。

当看到几天没见的老顾客时，老板则会询问最近都在忙些什么。客人则笑答，“我只是没出门，每天都叫你们家外卖的。昨天的小炒菜，前天的蛋炒饭。”“对，那个都要走葱的就是你点的。” 这些细微的饮食习惯，像是咖喱文与老顾客之间的暗号一样。

窗外的阳光折射在桌面上的红辣椒油、蜜糖，一份咖喱牛腩面、一杯冻柠茶、一份报纸，悠哉悠哉一个小时，街坊间的闲聊围绕着共同认识的老友的近况，身体怎么样了，孩子怎么样了……仿佛澳门的生活慢调节奏正在珠海奏响。

澳门美食之所以能赢得无数人的向往，不单单是澳门美食的讲究选材新鲜、追求本味、南北兼容、温和含蓄，其背后是澳门人对美食“认真踏实”的态度，是一座城市“认真生活”的文化氛围。

无论是詹仔记还是咖喱文，它们无一不是朴实的装修风格，没有千篇一律的网红面孔包装，而是以实实在在的食物打动人们。真材实料的食材，物超所值的分量，饱腹后的满足感才是餐厅吸引客人的地方。

一个地方的人对饮食是什么态度，或许可以反映这个地方的人对生活的态度，乃至这个地方的文化氛围。澳门人对美食的“认真踏实”，就是对自己的“认真”、对生活的“务实”。认认真真对待一饮一啄，这应该是澳门美食，留给我们更为深远的回味。